姜撞奶为什么会凝固,为什么姜撞奶会凝结 _生活百科

1、为什么姜撞奶会凝结姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。
（1）牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。
（2）凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。
（3）姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。
姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是较为阴性的天然食品。
姜撞奶，具有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。
牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。
姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑” 。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。
姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。
来源：百度百科-姜汁撞奶
以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。
生姜中含有大量的生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油.在冲浆温度为70℃时,生姜蛋白酶粗提物具有良好的凝乳作用,所以姜撞奶会凝结。

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2、为什么姜撞奶是固体?2、结构介绍完之后，原理的理解就很容易了。生姜蛋白酶将κ－酪蛋白切开，亲水性C端与疏水性N端分离，破坏了酪蛋白胶束的稳定，在疏水作用下，疏水性蛋白逐渐聚合凝固。姜撞奶制作时通常在70℃左右，这与生姜蛋白酶在此温度下活性较高有关。
，使牛奶凝固制作而成。固体是化学反应的结果，至于为什么是固体，有三个解释：不是固体就不是姜撞奶了。惯性原理第一个做姜撞奶的人把姜撞奶做成了固体，所以后面的人都以为姜撞奶要做成固体。根据中国人发明食物的经验，一般是因为经过试验，做成固体的姜撞奶最好吃。

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3、姜撞奶为什么会成固体姜撞奶凝固点主要原因是，在一定的温度范围内，姜汁和牛奶会发生化学反应，从而会使牛奶发生凝固。
在做姜撞奶的时候，不要选用全知道高蛋白牛奶，这样姜汁无法与牛奶发生反应，从而不会使牛奶发生凝固。而且食用到的姜汁不能是煮制的姜汁，姜汁的成分无法溶解在说中，因此住址等姜汁无法使牛奶凝固。
姜撞奶之所以会凝固，就是姜汁和牛奶中的蛋白酶，在一定温度下发生了化学反应，这样才会出现凝固的现象，要想成功做出姜撞奶，有三个问题要注意，首先姜要选择用老姜，现吃现做比较好的，牛奶也要用新鲜的高蛋白牛奶，另外温度更要控制好，大概七八十度最有效
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的范围，也就是40-100℃之间发生化学作用，让牛奶凝固制作而成的，这也就是姜撞奶的主要原理，在传统的制作方法里面，会让牛奶的温度稍微降低一些，这样制作出来的成品口感更佳。
姜撞奶之所以会凝固，就是姜汁和牛奶中的蛋白酶，在一定温度下发生了化学反应，这样才会出现凝固的现象

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4、姜为什么能凝固牛奶姜汁和牛奶在一定温度范围（即40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。
也就是在这个温度范围内，就可以使姜汁和牛奶混合凝固，温度是一个绝对重要的因素。而上述做法3中，传统做法“来回倒十到十五次左右，等待5分钟”让牛奶的温度稍微降低，使得成品口感更好了，要吃姜撞奶，趁热吧
以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳.
生姜中含有大量的生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油.在冲浆温度为70℃时,生姜蛋白酶粗提物具有良好的凝乳作用,所以姜撞奶会凝结.
姜的主要成分可使牛奶主要成分蛋白质凝固．

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5、小吃"姜撞奶",当姜汁撞到牛奶迅速凝固,是什么原理啊?http://life.women.sohu.com/20041206/n223355790.shtml美食：DIY 简单自制姜撞奶(组图)
姜埋奶的传说：100多年前，当地一贫苦人家有一老妇终日被咳嗽所困扰，因缺钱治?。湎备颈阆氤鲆桓霭旆? ，用姜汁加入鲜牛奶，老妇食后咳嗽大减，人也陡增精神。于是姜汁奶便开始在民间流传…… 因为感冒，我也为自己做了一碗姜撞奶。吃了感冒药的副作用就是晕，半醉的感觉，不过我还是顺利的从菜场买到了老姜，从超市买到了蒙牛，最重要的是顺利的回到了家。
原料：蒙牛奶一袋（水牛奶是不可能完成滴任务了）、姜、糖，材料全齐了，开动。
1)先用我锋利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然后用白纱布（口罩拆的，非典后遗症）包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里（还好要得不多，不然我这纤纤弱体），一小勺的量就够了。
2)把蒙牛倒进锅里，加一勺糖，煮到刚刚开就关火。我先把奶皮撩起来吃了，嘿嘿。
3)牛奶在锅和碗之间来回倒两次，让它温度降到80度左右（理论数据，不用验证），快速倒进盛有姜汁的碗里，顺手调匀，耐心滴等几分钟，牛奶凝成膏状，就成了。
因为脂肪含量不够高（据说水牛奶有9%），所以不是很厚实。再有就是倒牛奶的手势一定要快，像突然撞到碗里去的，这才名符其实嘛。
制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
广东小吃姜撞奶
材料:牛奶、老姜（越老越辣的老姜）、糖、宜家
1、?先将老姜去皮，用压蒜器把老姜压碎取汁，
2、将姜汁放在碗底，每碗一汤匙。好辣者可以放
多些姜汁，但不要超过3汤匙，不然会浪费了奶
的香味，辣味变成苦味。
3、鲜奶加热煮沸后盛入碗中，70—80度时
4、这一步的难度最大，要准备一个大汤碗，把
煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落碗中，再
倒回煲里去，来回7次左右才能取得适合的温度。
5、最后，把奶分别倒在小碗里，晾三四分钟，
凝固以后就大功告成。
姜撞奶形似布?。杜ㄓ舳恍晾保?融
于奶香之中，口感一流之外，还具有祛寒行血，
养颜美容，止咳安眠之功效。生姜，除含碳水
化合物、蛋白质外，还含有姜有姜辣素（姜油
酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇等），含有特殊的
香味，可做香辛调料。姜有健胃、除湿、祛寒
的作用，在医药上是良好的发汗剂和解毒剂。
而水牛奶被誉为“奶中之精品”，是一种营养
丰富、全面、消化吸收率高的优质奶，特别是
富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生
素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼
生长具有极佳的作用。
制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧。
提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！
2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
【姜撞奶为什么会凝固,为什么姜撞奶会凝结】姜汁中含有一种能使牛奶中蛋白质发生凝固的酶。