吃肉为什么要吃蒜,为什么炖牛肉要放大蒜？放的目的是什么？ _生活百科

1、为什么炖牛肉要放大蒜?放的目的是什么?大蒜在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。不光是炖牛肉，炖其它肉也是同样的道理，但也可以选择不放。
无蒜版炖牛肉——
食材准备：牛肉2000克
辅料准备：鲜姜1块、八角2颗、白蔻4粒、桂皮2小块、香叶4片、花椒适量、盐适量、红烧酱油适量
1、牛肉洗净切成2、3厘米的大块；
2、入凉水锅，煮开后撇去浮沫；
3、将香料准备好，种类和数量可以调整；
4、待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖；
5、待汤去掉一半时，可加入适量盐；
6、倒入红烧酱油，并翻拌均匀；
7、待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅。
来源：百度百科-大蒜
蒜具有杀菌、消炎的作用。
大蒜炒牛肉的做法：
主料：牛肉200克。
辅料：洋葱少许、蚝油少许、青椒1个、生抽少许。
1、牛肉切丝用生抽蚝油生粉抓匀，然后加少许的水继续抓匀后淋少许油抓匀腌制15分钟左右。
2、青椒和洋葱切小块。
3、热锅冷油放入腌制好的牛肉翻炒片刻。
4、加入青椒、洋葱和少许的盐调味就好。
5、大蒜炒牛肉成品图。
炖牛肉时放1个洋葱和几瓣大蒜来提升肉质的营养。有句老话是“吃肉不就蒜，营养少一半” 。我吃不惯大蒜，但炖肉时一定要放几瓣。炖牛肉放洋葱比放大葱更好。
去除腥膻之味道，牛羊肉都有腥膻味
煮牛肉放大蒜是为了押味，杀菌

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2、吃肉食时一定要放蒜吗?        生活中人们常有吃肉时吃大蒜的习惯，有的说，大蒜可以帮助肉食的消化、吸收。还有的“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法，那吃肉时到底要不要放蒜呢？其实肉加大蒜，是人们公认的科学的食物鸳鸯配。用肉烹制出的各种菜肴味道鲜美、营养丰富，尤其是红烧肉、酱牛肉等，更是风味独特。如果在吃这些美味佳肴的同时，再配上几瓣大蒜，更会让你胃口大开。
      一、肉的营养功效
       在我们身边，用餐时“无肉不欢”的不在少数，每日都要吃肉的更是数不胜数。各种瘦肉所含的营养成分十分接近，约含蛋白质20％、脂肪1％～15％，无机盐1％。各种肉类所提供的热能，因脂肪的多少不等而差别很大。一般来说，猪肉、羊肉、牛肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鱼肉和兔肉中含不饱和脂肪酸较高。
       肉类含无机盐特别丰富，尤其以含铁、磷、钠、钾等较多，只是含钙较少。瘦肉也是维生素B1维生素B2、维生素B12、维生素PP的良好来源，其中瘦猪肉中含维生素B1特别高。
      二、大蒜的食疗功效
       大蒜富含碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B 。和尼克酸。据营养学家研究，新鲜大蒜中，微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，每克大蒜中约含0．276微克，而一般蔬菜的含硒量仅为0．01微克／克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。
       大蒜独特的辛辣气味，可以解除肉、鱼的腥味，并增加食欲，是烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴，如烧茄子、炒菜豆、炒苋菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼、凉拌菜等，不加蒜味道就不正。一些地方名吃，如陜西的凉粉、酿皮、北京的灌肠，不加入蒜汁就没有味道。羊肉泡馍、涮羊肉等更离不开糖蒜。虽然南方人不喜欢吃大蒜，但在炒青菜时还是习惯用大蒜，而大蒜烧排骨更是别有风味。
       目前，大蒜不仅在民间被广泛作为防疫治病的重要食品和药品，而且被提炼成抗菌消炎的成药和保健品，深受大众的喜爱。
      三、吃肉不加蒜，营养减一半
       民间有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一半。”这不仅是说吃肉的时候加大蒜可以增加滋味和食欲，更是因为大蒜可以使肉中的营养更多地被人体吸收，是具有一定科学道理的。

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3、吃肉要配蒜味道好促进营养吸收说到蒜，这是我们很熟悉的一种调味品了吧，在烹饪中，我们是经常会用到蒜的了，可以帮助我们提味哦，而且尤其适合搭配肉了，并且不仅味道好，而且可以提高肉中一些营养素的吸收哦，下面就让我们一起看看吧。
瘦肉是我们获取B族维生素的重要来源，而蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率。维生素B1是最早被发现的B族维生素。它与神经系统的功能关系密切，一旦缺乏它，会令人情绪沮丧，思维迟钝;严重缺乏时发生末梢神经炎，比如脚气?。?还会增加突发心脏病的风险。
不过虽然大蒜的确是可以帮助我们吸收肉中的一些营养素的了，但是也要注意，很多人都认为蒜是可以化解掉肉中的有害成分的了，这种说法是有些夸大的了哦，是对蒜功能的夸大和误解了，肉中的确含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，但是大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分。
补充维生素B1能改善产后抑郁症。营养调查结果显示，中国居民对维生素B1的摄入越来越少。值得注意的是，它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便排出体外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。
当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素B1结合。这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。所以，更科学地讲， “吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少” 。
除了促进维生素B1吸收外，大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能，况且吃肉的时候吃点蒜，还能降低油腻感，所以建议大家，吃肉的时候，不妨嚼几瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生着吃，因为大蒜素遇热会很快失去作用，而且太咸也会失效。不过值得强调的是：大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用，胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要吃。
通过我们的介绍，大家应该对肉和大蒜的关系有了更多的认识了吧，大家要正确的认识这两者的关系哦，搭配起来好处很多，但是不要过分的夸大哦。
看了我们的介绍，大家一定对蒜和肉的关系有了更多的认识了，这两种食物的确是很适合在一起搭配的了，首先从味道上来说就是这样的了，而且还可以帮助我们吸收肉类中的维生素哦，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

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4、吃肉的时候要配着大蒜吃才有营养,这种说法有科学依据吗?我们日常生活中最常用的调味品就是大蒜，从国宴到家常菜，南北风味的菜肴都离不开大蒜。中国人吃大蒜是在汉代张骞出使西域之后。大蒜被称为“天然抗生素”，因为它可以调味，预防疾病和保持健康。大蒜中含有的辣椒素对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。大蒜还具有明显的降血脂和预防冠心病、动脉硬化的作用，对防止血栓形成有一定的抑制作用。大蒜的抗氧化作用不容小觑。经常吃大蒜可以延缓衰老。
动物性食物作为一种食物，主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B 。日常饮食中不能吃太多或者不吃。吃肉的时候加1、2瓣大蒜，可以事半功倍。肉类，尤其是瘦肉，富含维生素B1，但维生素B1是一种不稳定的营养素，在体内短暂停留后会随尿液排出。大蒜中特有的蒜氨酸和蒜氨酸酶，相互接触会产生大蒜素。肉中的维生素B1和大蒜素可以结合生成稳定的蒜硫胺素，从而增加肉中维生素B1的含量。这样，蒜硫胺素不仅可以延长维生素B1在人体内的停留时间，还可以提高其在胃肠道的吸收率和在体内的利用率。
大蒜能增加胃酸分泌，辣椒素能刺激胃肠道。有胃肠疾病的人，尤其是胃溃疡和十二指肠溃疡的人，不宜吃大蒜。过量食用大蒜会影响视力，每次不超过4瓣。补充维生素B1可以改善产后抑郁。营养调查结果显示，中国居民维生素B1的摄入量越来越少。值得注意的是，它在人体内停留的时间非常短，很容易随粪便排出体外。大蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。当大蒜被压碎时，这两种物质相互接触形成大蒜素，这是我们所熟知的。大蒜素能与肉类中的维生素B1结合。
这样既提高了维生素B1的吸收率，又使其水溶性变为脂溶性，从而延长了其在人体内的停留时间。所以，更科学地说， “吃肉不吃蒜”就是“维生素B1吸收少” 。大蒜素除了促进维生素B1的吸收外，本身还有降血脂、抗癌的作用。除此之外，吃肉的时候吃点大蒜也可以减少油腻感。所以建议大家吃肉的时候嚼几瓣大蒜。需要提醒的是，大蒜最好生吃，因为大蒜素遇热会很快失效，太咸也会失效。但值得强调的是，大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用，胃溃疡和急慢性胃炎患者不宜食用。
这种说法是没有任何科学依据的，吃肉的时候适当的搭配一点下，能够让肉的口感更好，肉的香味更足，而且能够很好的解腻，但营养物质更加丰富，这种说法没有任何的实际依据。
这种说法是没有科学依据的，这样吃是可以去腥味的，可以更好的促进消化，但是并不是特别的有营养。
是有一定科学道理的。因为大蒜可以促进蛋白质的吸收，可以化解肉里面的有害成分。

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5、吃肥肉的时候都吃肥生蒜为什么呢?肥肉是非常有营养的，尤其是带瘦肉的肥肉，用电煲锅煲煮后用刀切成均匀的大块后，用泡后的紫洋葱汁在泡，在配上大蒜瓣来吃就更有营养了，但是，肥猪肉含有很高的脂肪一次不能多吃。
买回来肥猪肉要彻底的整理清洗后，用刀切成均匀的大块后用水老煲煮出锅。
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煲煮的肥猪要用泡好的紫洋葱汁来蘸着吃，这是因为，紫洋葱是保健蔬菜含有很多的维生素。
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煲好的肥猪肉块放在紫洋葱汁后，不要先吃，要在紫洋葱汁中泡一会，猪肉里都沁透汁后在吃。
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紫洋葱汁是用老陈醋泡的，将紫洋葱汁取出后，将煲好的大块猪肉放入紫洋葱汁里沁泡。
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沁泡好的熟的肥猪肉块就可以和备好的大蒜瓣一起吃，吃一口肥猪肉在吃一半大蒜瓣。
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肥猪肉含有高的热量对身体虚弱的人来讲要定期的吃，最好是用泡后的紫洋葱汁来泡在和大蒜瓣一起吃。
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一方面，可以解腻，就像吃多了蔬菜也想吃肉一样。
另一方面，肉中含有维生素B1，而它在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜，不仅可使维生素B1的利用率提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳等有重要意义。
老人常说吃肉不吃蒜香味炒一半，最主要是因为在吃肉的时候加一些大蒜确实能够更加好吃。而且还能够增加食欲。而且吃一些蒜也能够有效的去腥除异味。还能够让你胃口大开，尤其是大蒜，能够让肉中的营养成分更易被我们身体所吸收。能够起到更好的效果。
肉和大蒜是可以一起吃的，因为蒜硫胺素还能延伸维生素B1在人体的停留时刻，进步对肉中的维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率，对消除身体的疲惫、增强体质等都有十分重要的效果，所以我们在吃肉的时分最佳配上点蒜。另外就是解腻。
【吃肉为什么要吃蒜,为什么炖牛肉要放大蒜？放的目的是什么？】俗话说，吃肉不吃蒜，香味少一半，吃肥肉的时候很油腻，吃大蒜可以解油腻，增加食欲