文章插图
1、食材:300g面粉、3g酵母粉、1个鸡蛋、1勺食盐、10g白糖、130g温水、15g玉米油 。
2、300g面粉中加上一个鸡蛋 , 大约40g , 然后一勺食盐增加筋性、3g酵母、10g白糖促进发酵 , 加白糖也可以使炸出来的油条颜色更加好看 , 然后分次加入130g的温水 , 搅拌成没有干粉的面絮 , 加入15g玉米油 , 下手揉成光滑柔软的面团 , 做油条的面团一定要和的软一点 , 揉好的面团表面抹上一层油 , 放到保鲜袋里 , 醒发一个晚上 。
3、醒发了一个晚上的面团非常的有韧性 , 拿到案板上不要揉 , 直接拉长按扁 , 擀成长方形的面片 , 厚度大约1厘米左右 , 然后用刀切成大约2厘米宽的长条 , 再把长条从中间切断 , 两条两条叠在一起 , 用筷子在中间压一下 , 两头捏紧 , 盖上保鲜膜松弛5分钟 。
【油条的配方和做法不用泡打粉也能做出酥脆好吃的油条】4、起锅烧油 , 油温七成热下锅炸 , 炸油条的油温一定要够热 , 不然油条不够蓬松 。油条生胚下锅之后会很快膨胀漂浮起来 , 根本不用泡打粉 , 照样蓬松 , 炸的过程中勤翻面 , 使其均匀受热 , 炸至金黄酥脆就可以出锅了 。
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