狮子头是什么,狮子头是什么菜系?

1、狮子头是什么菜系?狮子头属什么菜系
狮子头用扬州话说即是大僭肉,北方话说即是大肉丸子或四喜丸子 。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子 , 微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化 , 瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了 。
该菜历史悠久,宋人诗云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤” 。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙,可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了 。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜,其制法如下:“取肋条肉,去皮,切细长条 , 粗劗,加豆粉,少许作料,用手松捺 , 不可搓成 。或炸或蒸(衬用嫩青)”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了 。
狮子头一菜的烹制极重火功,用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了 。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法 , 至于品种则较多 , 有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的 。
经典做法:红烧狮子头
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原材料:
五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许 。
调味料:
花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 。
制作过程:
1.五花肉剁成肉泥 , 马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子 。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片 。
2.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用 。
3.锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王 , 用小火烧至汁浓,再用溼生粉勾芡收汁装碟即成 。
清炖蟹粉狮子头
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做法:
1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状,再剁成馅,具体肥瘦比例为4:6 , 用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水,调入馅中,放盐、少许胡椒粉,顺方向搅拌,放入河蟹肉待用 。
2.荸荠切成小方丁,菜心择洗干净 。
3.取沙锅注水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆 , 顶端放河蟹黄,入沙锅,小火炖约两小时,撇去浮油,放味精、盐,再投入烫好的菜心略炖即可 。
口味:
原汤原味 , “狮子头” , 即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术.炙法第八十》) 。
狮子头的传说
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清代,乾隆下江南时 , 把这一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一 。嘉庆年间,甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中,也歌咏了扬州的“葵花肉丸” 。其序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵黄色,俗名葵花肉丸 。”其诗云:“宾厨缕切已频频 , 团此葵花放手新 。饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人 。”
隋炀帝杨广,到扬州观看琼花以后,留连江南,观赏了无数美景 。他在扬州饱揽了万松山,金钱墩,象牙林,葵花岗 , 四大名景以后,对园林胜景 , 赞赏不己,并亲自把四大名景更名为千金山 , 帽儿墩,平山堂 , 琼花观 。回到行宫之后,又唤来御厨 , 让他们对景生情,做出四个菜来,以记念这次的江南扬州之行,(古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗 。)御厨费尽心思 , 做出了四样名菜 。这四个菜是1松鼠桂鱼,2金钱虾饼,3象牙鸡条,4葵花献肉 。杨广品尝以后,非常高兴,于是乎,赐宴群臣,一时间成为佳肴,传遍江南 。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣 , 奉为珍品 。
到了唐代,更是金盘玉脍 , 佳馔俱陈 。这一天,郇国公宴客,命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,并伴有山珍海味,水陆奇珍 。宾客……>>
红烧狮子头属于什么菜系?
淮扬菜
红烧狮子头是什么菜系?
江浙菜 绝对的 我刚刚在QQ餐厅上答过 对了
参考资料:QQ餐厅
红烧狮子头属于哪个菜系?
淮扬菜,也称四喜丸子
狮子头到底是哪里的代表菜?
这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮 , 配上翠绿青菜掩映 , 鲜艳的色彩加上扑鼻的香味 , 光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味 。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头",大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒 , 不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁 。
汉族传统名菜:清炖狮子头是什么菜系
清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系 。口感松软,肥而不腻,营养丰富 。红烧,清蒸,脍炙人口 。
有菜名叫红烧狮子头,那么它为什么叫狮子头呢?有什么故事吗?它是起源于哪里的菜呢?
狮子头,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术.炙法第八十》) 。
史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食 。一州至百舆 , 极水陆珍奇”(《资治通鉴》) 。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋 。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴 。御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜 。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴风行朝野 。
到了唐代 , 随着经济繁荣,官宦权贵们也开始讲究饮食 。有一次 , 郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令宾客们叹为观止 。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头 。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印 。”韦陟高兴地举酒杯一饮而?。担骸拔湍罱袢帐⒒幔?‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’ 。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜 。
清代 , 乾隆下江南时,把这一佳肴带入京都 , 使之成为清宫菜之一 。嘉庆年间,甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中,也歌咏了扬州的“葵花肉丸” 。其序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵黄色,俗名葵花肉丸 。”其诗云:“宾厨缕切已频频,团此葵花放手新 。饱腹也应思向日 , 纷纷肉食尔何人 。”
隋炀帝杨广 , 到扬州观看琼花以后,留连江南,观赏了无数美景 。他在扬州饱揽了万松山 , 金钱墩,象牙林,葵花岗 , 四大名景以后,对园林胜景,赞赏不己 , 并亲自把四大名景更名为千金山,帽儿墩,平山堂,琼花观 。回到行宫之后,又唤来御厨,让他们对景生情,做出四个菜来 , 以记念这次的江南扬州之行 , (古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗 。)御厨费尽心思 , 做出了四样名菜 。这四个菜时1松鼠桂鱼,2金钱虾饼,3象牙鸡条,4葵花献肉 。杨广品尝以后,非常高兴,于是乎,赐宴群臣 , 一时间成为佳肴,传遍江南 。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣 , 奉为珍品 。
到了唐代,更是金盘玉脍 , 佳馔俱陈 。这一天,郇国公宴客,命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼 ,  金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,并伴有山珍海味,水陆奇珍 。宾客无不叹为观止 。当葵花献肉一菜端上时,只见用巨大的肉圆做成的葵花心,美仑美奂,真如雄狮之头 。郇国公半生戎马,战功彪炳,宾客劝酒道:“公应佩九头狮子帅印 。”郇国公举杯一饮而尽,说“为纪念今夕之会,葵花肉不如改为‘狮子头’ 。”自此维扬名菜,又添一道“狮子头”,红烧,清蒸,脍炙人口 。
狮子头属于八大菜系中的哪一种
狮子头:苏菜;
宫保鸡?。呵耍?
糖醋鲤鱼:鲁菜;

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2、偏旁狮子头是什么“狮”的偏旁是:犭(反犬旁)

拼音:shī
部首: 犭
部外笔画: 6
总笔画: 9
释义:哺乳动物 , 雄的脖子上有长鬣,多产于非洲及印度西北部(通常称“狮子”;古亦作“师子”):~子舞 。~子搏兔(喻对小事情也拿出全部力量,不轻视) 。
含有“犭”的字有:狼、猾、狡、猁等 。
你应该看的是拼音 shi zi tou吧!正确的读法是 尸字头!
猪、狗、猫、猎狗、狼、獾、狐狸、狮子的狮是反犬旁,狮子头没有偏旁
狮子的狮是反犬旁,狮子头没有偏旁
猪、狗、猫、猎狗、狼、獾、狐狸、
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3、介绍一下什么是"狮子头"肉丸子,狮子头是大 , 一道菜就一个 。最出名的是扬州的,具体做法是:用猪的肥瘦肉它的比例是1:5,另外加豆腐,肉和豆腐的比例是:5:2就可以了 。豆腐要揉的细细的和猪肉放在一起 , 放盐,味精,胡椒 , 水,葱,蒜 , 姜茸(茸就是很细的那种),用手向着一个方向搅拌一直到有一点沾手加入豆粉放在冰箱里5分钟再那出来放在油锅里炸直焦黄就出锅 , 再放在锅里根据您的爱好放一点调料烧一会儿就可以了 。
狮子头是扬州名菜之一,相传唐代的郇国公设宴,府中名厨将猪绞肉捏成大丸子 , 微火焖炖熟后做成葵花形,因其毛糙的外形如雄狮之头,郇国公便称之为“狮子头” 。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法 , 有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种 。
狮子头 是四喜丸子肉的 比平常家里吃的肉丸子要大很多 自助餐中比较常见 狮子头,好吃
狮子头就是肉丸子,只不过会比一般的大一些,要炸一下的,然后火锅什么的都可以用 。
红烧狮子头
就是所谓的四喜丸子
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4、狮子头的来历是什么狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴 。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧 , 肥而不腻 。但现代一般会用较多瘦肉 。
徐珂在《清稗类钞》明确记述:“狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也 。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固 , 或加虾仁、蟹粉 。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐 , 以肉作极大之圆,置其上,上覆菜叶 , 以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许 , 以防锅裂 。然后,以文火干烧之 。每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出 。”

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5、狮子头属于什么菜系?狮子头菜系为苏菜,淮扬菜 。
狮子头一菜的烹制极重火功 。用微火焖约四十分钟,这样,制出后便肥而不腻、入口即化了 。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,至于品种则较多,有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头 。
狮子头就是丸子的一种 。铁狮子头这道菜 , 其出处是因为神医喜来乐的家——河北沧州,而沧州的的铁狮子是一景,所以就叫这丸子铁狮子头了 , 主要是它的个大外焦里嫩,也有红烧狮子头的,做法很多,还有龙眼狮子头、清蒸狮子头、四喜丸子 。

扩展资料:
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴 。传说狮子头做法始于隋朝,是在隋炀帝游幸时 , 厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜 。
【狮子头是什么,狮子头是什么菜系?】据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条 , 葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头 。此菜口感软糯滑腻,健康营养 。

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