防止苹果氧化,苹果太大吃不完，剩一半会变黑，如何防止苹果氧化？ _生活百科

1、苹果太大吃不完,剩一半会变黑,如何防止苹果氧化?苹果太大吃不完，剩一半会变黑，如何防止苹果氧化？我们都知道当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。果肉会成深棕色时发生的化学反应能帮助细胞愈合。因为当刀子切开苹果时，果肉细胞被破坏，空气使细胞中的酶发生氧化。柠檬酸能够延缓果肉细胞中的酶发生氧化的时间。盐。盐就有防腐的作用，我们可以把盐放在水中划开，然后把苹果放在水中浸泡几分钟，再拿出来，这样就可以保持一段时间含柠檬的碳酸饮料。柠檬汁就有抗氧化的作用，把苹果放在柠檬饮料在浸泡几分钟然后再拿出来，可以保持一段时间不变黑热水煮苹果。
也可以用热水把苹果烫一下，然后捞出来，可以从冷水中过一下，不过这样的话会影响苹果的口感保鲜膜保存。用保鲜膜把苹果整个包住，这样可以防止与空气接触，这样就不会变黑；柠檬汁。上面就讲到，柠檬汁具有抗氧化的作用，可以有效的防止苹果变黑，不过这样的话就会变得酸酸甜甜的注意：虽然上面可以防止苹果变黑，不过最简单的还是切了就吃完这样是最好的。

要注意的是如果保鲜膜内有空气残留，苹果将开始氧化。由于要消除所有空气非常困难，因此此方法可能不是最有效的。使用橡皮筋。橡皮筋法是能防止苹果氧化创新却简单的一个方法，然而它只能用于整颗切片不去皮的苹果。此方法通过不让苹果果肉暴露在空气下防止苹果变成褐色。只是把苹果切成普通大小的片状，然后像拼图一样把它摆放回原本的形状。用橡皮筋卷绕苹果，仿佛苹果从未被切开。
在剥皮之前我们先将苹果在热水中泡一会,再浸到冷水中,这样果皮就更容易剥下，然后我们把刚切的苹果和切后放久的苹果比较一下,在空气中其切表面的氧化程度是不一样的。我们为了防止苹果在空气中其切表面的氧化,可在盐水浸泡苹果3分左右来进行消除。
平常我们吃的苹果放在空气中会氧化变色，为了防止苹果放在空气中氧化，我们处理的方法就是把苹果泡水，泡糖水，泡盐水，防止维生素C流失，也可以放点柠檬汁抗氧化
可以在水里加点盐，把苹果放在盐水里能有效减少苹果氧化

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2、如何防止苹果氧化变色?防止苹果氧化措施
1、热处理：热烫、巴氏杀菌和微波加热90-95℃，维持几秒钟。。
2、酸处理：多数酚酶的最适pH 为6-7，pH<3.0 基本失活，所以降低pH 就可以抑制酶促褐变，常用VC、柠檬酸、苹果酸来降低pH 。一般柠檬酸与亚硫酸钠混用， 0.5%柠檬酸+ 0.3%VC 。
3、二氧化硫及亚硫酸钠：在pH=6时，效果最好， 10ppm的二氧化硫足以使酚酶失活，但考虑到挥发，反应损失等，一般增加为300ppm，残留低于20mg/kg 。添加此类试剂会造成食品褪色和维素B1被破坏。
苹果的好处
1、抗氧化作用：美国康奈尔大学的研究小组把老鼠的脑细胞浸到含有栎精和维生素C的液体中，发现脑细胞的抗氧化能力明显增强。同其他蔬菜水果相比，苹果里含有的栎精是最好的，而红苹果又比黄苹果和绿苹果好。所以，对于老年痴呆症和帕金森综合征患者来说，苹果是最好的食品。
2、强化骨骼：苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰。美国的一项研究发现，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能够有效预防钙质流失。
以上内容参考百度百科-苹果
切好的苹果容易氧化，如何让苹果不会变色？

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3、苹果氧化是怎么回事?怎么防止苹果氧化??苹果氧化的原因：
氧化为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，苹果果肉里面有酚类物质，酚类组织在与氧气接触，并通过某种或者某类酶的作用下，分解并氧化，变成褐色，俗称褐变。
牙齿咬过的苹果对苹果细胞的损害大并且人体口腔内含有多种酶，能加速酚类物质与氧气的反应，从而褐变速度很快。
防止苹果氧化措施
1、热处理：热烫、巴氏杀菌和微波加热90-95℃，维持几秒钟。。
2、酸处理：多数酚酶的最适pH 为6-7，pH<3.0 基本失活，所以降低pH 就可以抑制酶促褐变，常用VC、柠檬酸、苹果酸来降低pH 。一般柠檬酸与亚硫酸钠混用， 0.5%柠檬酸+ 0.3%VC 。
3、二氧化硫及亚硫酸钠：在pH=6时，效果最好，10ppm的二氧化硫足以使酚酶失活，但考虑到挥发，反应损失等，一般增加为300ppm，残留低于20mg/kg 。添加此类试剂会造成食品褪色和维素B1被破坏。
扩展资料：
氧化意义
在化学工业生产中占有非常重要的地位，用于许多化合物的制备：
1、硫化铁氧化成二氧化硫，再将二氧化硫氧化成三氧化硫，以制备硫酸。
2、氮氧化成一氧化氮(以铂作为催化剂)，再将一氧化氮氧化成二氧化氮以制备硝酸。
3、磷氧化成五氧化二磷制备磷酸。
4、乙烯氧化生成环氧乙烷。
5、甲醇氧化被夺去氢生成甲醛。
参考资料来源：
百度百科-氧化
百度百科-褐变

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4、怎样使苹果不氧化使苹果不氧化的方法泡盐水！
原因：因为苹果同时含有酚类物质和氧化酶，切开后容易氧化而变成黄色。
解决办法：把苹果泡在盐水中，氧化酶会失去活性，从而不会产生氧化反应。
盐水浓度在1%，即1L水10g盐。
浸泡时间20-30秒，最长不超过5分钟。时间过长，会析出部分水溶性维生素。
盐水泡过苹果会有点咸味，也可用柠檬水代替。
1.盐。盐就有防腐的作用，我们可以把盐放在水中划开，然后把苹果放在水中浸泡几分钟，再拿出来，这样就可以保持一段时间
2.含柠檬的碳酸饮料。柠檬汁就有抗氧化的作用，把苹果放在柠檬饮料在浸泡几分钟然后再拿出来，可以保持一段时间不变黑
3.热水煮苹果。也可以用热水把苹果烫一下，然后捞出来，可以从冷水中过一下，不过这样的话会影响苹果的口感
4.保鲜膜保存。用保鲜膜把苹果整个包住，这样可以防止与空气接触，这样就不会变黑
5.柠檬汁。上面就讲到，柠檬汁具有抗氧化的作用，可以有效的防止苹果变黑，不过这样的话就会变得酸酸甜甜的
注意：虽然上面可以防止苹果变黑，不过最简单的还是切了就吃完这样是最好的
使削了皮的苹果不氧化，防止变黄的方法：
1、先打一小盆清水，然后放上几滴柠檬汁，在把削完的苹果放到水里浸泡一会儿，就不会变色啦！
2、在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削苹果，这样削出来的苹果，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。
3、把没削的苹果放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色而且味道脆甜，如果先削了皮也没关系把削好的苹果在盐水里沾一下，放很长时间也不会发黄变色。

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5、如何防止苹果氧化切好的苹果容易氧化，如何让苹果不会变色？
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉再削苹果这样削出来的苹果不但不会氧化而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间且没有咸味
加还原剂或贴保鲜膜，否则无法打到要求
避免苹果和氧气接触就可以防止氧化。
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