基诺族从古至今仍保留着用鲜嫩茶叶制作的凉拌茶当菜食用 ， 是极为罕见的吃茶法 ， 也是基诺族喜爱的“拉拨批皮” ， 即凉拌茶 。说凉拌茶是一种饮料 ， 还不如说它是一道菜更确切 ， 它主要是在基诺族吃米饭时当菜吃的 。这么特别的基诺族文化 ， 我们一起来详细了解下吧 。
【独具特色的基诺族凉拌茶文化】基诺族的凉拌茶是一种古老原始的利用茶的方法 ， 是基诺族最具特色的茶文化遗产之一 。世居攸乐山的基诺族祖先在远古时代就发现了茶的价值 ， 创造了独具特色、丰富精彩的茶史与茶文化 。
凉拌茶的做法：采下鲜嫩的茶叶 ， 洗净双手搓揉至碎放入碗内 ， 加入柠檬叶、大蒜、山八角、辣椒、食盐等调味料 ， 放入相应的各种或荤或素的配料 ， 加入适量生水或凉开水拌匀后 ， 即可食用 。不同的季节 ， 各种配料也不同 。依配料区别 ， 凉拌茶常见的组合有：嘎哩罗凉拌茶、臭菜凉拌茶、鸟肉凉拌茶、螃蟹凉拌茶、杂伴凉拌茶、酸蚂蚁蛋凉拌茶、熟甜笋凉拌茶、生甜笋凉拌茶、白参凉拌茶、蘑菇凉拌茶、干巴凉拌茶、凉拌茶拼盘、百衲凉拌茶等 。
基诺族凉拌茶对研究茶的使用历史具有重要价值 ， 是研究人类认知茶叶过程的活化石 。可以推想 ， 茶之为用 ， 最早是从咀嚼鲜叶开始 。茶叶原是天然的植物茎叶 ， 其为人们所广泛利用 ， 必然要经历采集鲜叶食用的阶段 ， 然后才能逐渐产生各种制茶方法 。
基诺族的茶史与文化从凉拌茶开始 ， 经历了四个阶段——火燎鲜茶、天工茶、竹筒茶、铁锅蒸茶 。
火燎鲜茶：手持大叶鲜茶细枝 ， 在炊烬上反复燎烤 ， 直至茶叶干黄卷曲发出香味（其实具有杀青作用） ， 放入竹筒烧煮 ， 便可饮用 。
天工茶：取鲜茶叶 ， 用冬果叶（或大白叶、芭蕉叶）包裹二至三层 ， 放在火中烧烤 ， 烤出茶叶的焦香味后 ， 取出晾干储存 。
竹筒茶：用长约40公分的新鲜竹筒 ， 放入鲜茶 ， 用木棒边舂边填 ， 直到填满舂紧 ， 用芭蕉叶盖紧竹筒口 ， 在火上烧烤 ， 待烤出鲜茶与竹子的清香味 ， 剖开竹筒即成筒状干茶 。
铁锅蒸茶：铁锅上置甑子蒸茶 ， 使基诺族的茶文化面貌为之改观 ， 制茶生产力大为提高 。
以上基诺族的用茶、制茶方式 ， 至今在攸乐山完整保存 。从基诺族食用鲜叶到加工制作各种干茶的发展过程 ， 可以窥见中国茶文化的衍变轨迹 。
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