炒肉粘锅是什么原因,猪肉炒时会粘锅为什么？ _生活百科

1、猪肉炒时会粘锅为什么?家庭制作炒猪肉、或者一些其它类荤菜时，直接下锅很多时候都会出现粘锅现象，那么为什么会出现这种现象？
因为猪肉里面含水，遇热后会收缩，把水分排出来。这时候肉里面的蛋白质和脂肪，也会跟着流失出来。这些物质本身有粘性，所以会产生粘锅现象。锅里面不够洁净，含有其它杂质。所以肉下锅后，会沾染上这些物质，导致猪肉粘锅。锅不够热，这样跟猪肉几乎处于同一温度的锅底，随着温度的升高，会把猪肉沾住导致粘锅现象的发生。
找到了这些导致猪肉粘锅的原因，我们就来想办法解决炒猪肉粘锅的问题。
如何炒猪肉不粘锅
我觉得炒猪肉不粘锅，可以用这几种方法来解决：
腌制猪肉：猪肉切好以后，可以添加调料来腌制一下，然后进行上浆锁住水分，这样基本可以杜绝猪肉的出水的现象，并且可以使猪肉更加的鲜嫩。家庭一般腌制猪肉，基本就是料酒、盐、水淀粉或蛋清加干淀粉来腌制上浆，这样再下锅炒制。因为猪肉表面有一层保护膜，可以大大减轻粘锅的烦恼。热锅凉油：炒制猪肉时一定要提前把锅烧热，然后入油在锅中转一圈倒出，再入凉油下猪肉煸炒。这样因为提前在锅中形成了一层油膜，再入油下肉丝，先入的油膜会有一层阻隔作用。所以基本不会粘锅，饭店炒菜基本都会用这种方法，大家也经常看到饭店厨师炒菜大多都会用这种方法。基本上我觉得炒猪肉不粘锅，用以上两种方法基本可以解决，但要注意的是：锅一定要涮洗干净锅一定要烧干、烧热后再入油炒肉丝的用油量，一般最好要达到肉一半的量肉下锅后要“急火快炒”，这样能保证肉的鲜嫩度
基本掌握好以上方法，家里炒猪肉是不会粘锅的！大家在家不妨一试。
这是我们没有对猪肉进行腌制，我们在炒肉的时候，需要对猪肉用生粉和料酒揉匀，这样在炒猪肉的时候就不会粘锅，并且炒出来的猪肉也会更加的鲜嫩
炒猪肉时会粘锅的原因:锅子跟油烧得不够热，锅子本身品质不佳,建议换不沾锅或中式大炒锅，肉打冰库拿出来后没解冻完全就下锅！
主要是炒肉的时候锅没有烧热，在炒肉的时候，锅一定要烧热，待油温上到七八成热的时候再放进里面炒就不容易粘锅了

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2、为什么炒肉总粘锅由于热锅热油下锅时，油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。还由于锅冷油凉，使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。
炒肉不粘锅的技巧：
1、肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。
2、放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。
3、用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。
【炒肉粘锅是什么原因,猪肉炒时会粘锅为什么？】扩展资料
炒肉注意事项：
1、如果肉丝量很大的话，量越大，锅里油相对越多，并且要烧的热点。
2、如果肉丝量很大的话，后期肉丝炒开了后，因为量大肯定不熟，所以还是要继续上火再炒几下。
3、将肉丝放适当的少量盐，抓上劲后，再加淀粉，这种手法叫做上浆，你如果技术到位的话，可以选择上浆，这样会使肉丝的质感更嫩，更有弹性。
4、有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。
参考资料
人民网-三招炒肉不粘锅

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3、猪肉炒时会粘锅为什么? 作为一个10多年的老师傅，我告诉你猪肉炒时为什么会粘锅，猪肉粘锅主要是因为锅没烧热就放油，正确的做法是，锅要烧热然后再放油，烧到油快冒烟的时候再放肉微火煸炒，炒的肉发白，再放酱油，耗油，生抽什么的。这样就不会粘锅了。切记炒肉的时候锅一定要烧干，锅不烧热就放油，炒肉就会粘锅，蛋炒饭也一样。
家庭制作炒猪肉、或者一些其它类荤菜时，直接下锅很多时候都会出现粘锅现象，那么为什么会出现这种现象？
我觉得炒猪肉不粘锅，可以用这几种方法来解决:
炒猪肉时，很多人第1步就做错了，难怪粘，锅肉还咬不动！
炒猪肉是每个家庭的必备家常菜，除了有一些宗教信仰，不能吃猪肉的外。猪肉几乎是我们每家每户，每天每顿都会出现在餐桌上的食物。其中辣椒炒肉、各种蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃，作为每天都出现在饭桌上的必需品，相信很多人在炒肉的时候都会出现这样或者那样的问题。
很多人在炒猪肉的时候，都会出现同样的问题，比如炒肉的时候，一下子就粘锅，用锅铲弄也不好弄，而且每次炒出的肉都失去了原本的味道，变得比较柴，咬不动，完全没有该有的鲜嫩味。有很多人认为炒肉的时候粘锅就是因为锅的原因，你的锅不好，所以才会粘锅，要么就是你舍不得放油，油放少了。
实际上，锅只占了其中一个原因，主要原因并不是因为你的锅不好，主要还是你操作。其实很大一部分原因还是我们自己的方法错了，很多在炒猪肉的时候，第1步就出错了。所以才总是粘锅，怪锅。今天我们就以辣椒炒肉为例，说一说到底错在哪。到底为什么总是出现粘锅的情况。
做辣椒炒肉只需要用到辣椒和肉就可以了，首先我们需要先腌制肉，其中腌肉也是其中最关键的一步，你腌制时放的料对不对，也会影响肉的质感，够不够鲜美。首先腌肉的时候第一步要放的是我们的鸡粉，只需要加1勺鸡粉就可以了。因为鸡粉它本身的原因，能够比较快速的而且很均匀的盖住肉的表面，就相当于给猪肉一重保护，这样可以更加牢牢的锁住猪肉的汁，这样子的肉片会嫩滑多汁。
猪肉在放了鸡粉之后，我们还需要在加上适量的生粉和清水，需要我们用手抓把它们给抓匀上浆。猪肉抓匀之后，就用香油给封油。然后在静置10分钟左右。在肉腌制的过程中，我们就可以开始切辣椒了，首先把辣椒洗干净，然后再切好备用。然后开始准备炒菜。
锅洗干净后，等到水干之后，在把锅烧热一点后再倒油，油倒下去后立马放入腌制好的肉片，（这一步是很关键的，热锅冷油所以炒猪肉的时候不会粘锅）然后开始翻炒，肉炒好之后就开始放入辣椒进去炒，等到辣椒熟了之后，最后在放入盐，就可以出锅了。
想要肉不粘锅而且肉质鲜美不老，在腌制时要特别注意，鸡粉生粉清水上浆会让炒出来的肉质鲜美不老。而想要炒猪肉的时候不粘锅那么我们一定要保持热锅冷油的状态。因为平常我们都是等到油热了之后才下肉，这个时候油温过高，会使得蛋白质在突然受热的情况下形成一组外衣，从而导致出现粘锅的情况。而在热锅冷油的情况下蛋白质和淀粉没有那个温度快速的抱成团，所以就不会粘锅。
炒猪肉的时候总是粘锅？原来是在炒肉的时候，忘记了这样一步，难怪不好吃。加上这样一步，炒出来的肉丝不会粘锅，而且又嫩又滑，非常好吃。下来我们来看看吧。
在家做饭炒猪肉的时候粘锅，这个问题遇到的人还是非常多的，很多朋友总以为换个不粘锅的好锅就可以了，其实不然，如果你没有掌握住好的处理方法，即使你换再好的锅，这种问题还是会出现的。即使不炒猪肉别的肉也会粘锅的！
下面咱们一起来看一下为什么炒肉的时候会粘锅呢？
1.第一个情况是猪肉里水分太大。其实最好的办法就是将肉丝腌制一会儿，再炒的话就不会出现粘锅了，因为腌制之后的肉丝可以将水分锁住，那么炒出来的肉丝就不会老，是嫩滑的，也不粘锅。在腌制的时候在里面不用放盐，只要放一点油和淀粉进行腌制就好了，最重要的是里面加上一点水，搅拌均匀，成为稀糊状态，在炒的时候。
2. 火候。火候也是很重要的，炒肉丝时先将火打开，把肉丝倒进去后，炒到肉丝变色，这个时候要把火关上再炒，这样的话不会粘锅。
3. 炒之前放油的时候，要将锅转动，使得锅周围都有油，这样的话就算肉丝炒到锅边也是不会粘锅的。还有就是在炒的时候要冷锅冷油，加热锅后，加入油进去，将肉丝放进去快速翻炒，当油变热的时候，肉丝外的淀粉就形成了，这样是不会粘锅的，这要多多练习，有经验了就好了。
4.最后一点就是，炒猪肉要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
以上这些方法掌握住之后，大家要记住，不管炒菜还是炒肉，锅一定要保证干净。
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炒猪肉总是粘锅？大厨说，不要直接下锅，加上这一步就好了
肉类对于我们来说是非常重要的，很多人都爱吃肉，不仅仅是因为肉的营养，最重要的是肉的美味。在众多肉类中，最常见的是猪肉，猪肉的价格比较实惠，味道上也是非常不错的。所以平时我们做饭都会用到猪肉，我们每天最常做的就是炒猪肉，今天我就说说炒猪肉。
或许有人会说，炒猪肉还用教吗？这么简单还能怎么炒？话是这么说，炒猪肉确实不难，但是很多人炒出来的猪肉总是粘锅，这跟我们平时炒猪肉总是直接放入锅中有关，只要加上一步，炒出的肉就不会粘锅了。
炒猪肉总是粘锅，原来是因为少了这一步！加上再也不怕粘锅了
炒肉
食材：猪肉，姜末，食用油，食盐，酱油，淀粉，胡椒粉，鸡精
步骤：
一、用水把猪肉洗好，控干，用刀把猪肉切丝，放入碗中备用。
二、把切好的肉丝放入碗中，加入适量酱油，加入盐，加入姜末，加入胡椒粉，鸡精，加入盐，加入淀粉，加入油，搅拌均匀，静置大约五分钟进行腌制。
三、起锅热干，加入适量油，热至六成熟，把腌制好的肉丝倒入锅中，大火快速翻炒，半分钟左右盛出。
四、这样肉丝就炒好了，放入其他食材继续炒制即可，这样炒出来的肉是非常嫩的，而且很好吃。
注意事项：
1.炒肉丝时一定要提前把锅热好，炒肉丝时一定要加入凉油，最好把整个锅都过一遍油，然后再倒入新的凉油，再次热油，然后再进行肉丝的翻炒，这样就不会粘锅了。大家也可以在锅底涂一层姜，这样也不会粘锅。
炒肉时多加的就是这一步，这样炒出来的肉就不会粘锅了，而且不会有腥味。
2.大家炒肉的时候一定要调至大火，快速翻炒，这样肉就不会那么容易粘在锅底了。
3.大家一定要先把锅刷干净，想要把肉炒好，一定要保证有一个干净的容器，否则炒出来的肉会带有其他的味道，而且肯定会粘锅。
4.炒肉的时候一定要放油，而且不能放太少。如果放太少的话，油温会升的很快，肉很容易粘在锅上。
以上就是炒肉不粘锅的方法了，我今天说的是关于肉丝的做法，这种做法也适用于肉片，原理都是一样的，大家以后在炒肉的时候一定要加上这一步，这样就不怕炒出来的肉粘锅了，而且也不会有腥味。
举报/反馈
炒猪肉为什么会粘锅？这个现象非常让人头疼。起初的时候并不知道是什么原因。也试过很多方法都不理想，比如用姜片擦锅。后来请教了一个做厨师的朋友。朋友说这都不叫事儿，直接换一个不粘炒锅不就得了。可又听说不粘炒锅对人身体健康不太好，所以我挺抵触的。听我这么一说，厨师朋友说那倒不是没有办法。那我教你几个方法，炒猪肉的时候肯定不粘锅。
1猪肉切成片或丝的时候，用料酒淀粉腌制一下。再下锅炒肯定不粘锅。
2炒锅烧热的时候倒油晃动一下锅子，滋润一下锅。把油倒出不要。重新倒入植物油下入肉片，怎炒都不粘。他们做厨师这一行的，基本上都这样做。
3锅要刷干净。锅要刷不干净的话，肯定特爱粘。
厨师朋友说的这三个方法我都试过了，还真的好用。如果对你有帮助，就收藏吧。
您好，以我的经验来回答您的问题
出现炒猪肉粘锅的情况最多见的是你的炒菜锅没有烧热，就匆匆下油，炒猪肉了，这样很容易粘锅，或者你的锅很热，油温也高，也容易粘锅，从专业角度来说，油温会让蛋白质
骤然受热形成一层外衣，从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。
要想炒猪肉不粘锅，可以按照我说的操作来试一下
1，热锅冷油
把锅子烧热（稍微冒烟儿）会放入冷油后，马上放猪肉翻炒
2 ，要先滑锅
就是锅子烧热后，加入一勺油也烧热，然后把油倒出后，再加上油，放入猪肉翻炒
实践是检验真理的唯一标准，下次炒肉时实践一下，希望对您有所帮助
食材在炒制的过程中出现粘锅的现象相信很多朋友都遇到过，猪肉在炒的时候出现粘锅会使制作出来的菜品带有焦味、食材也会因为脱水口感变差，食材在炒的时候如何避免粘锅？了解下面的小诀窍很有必要。
食材出现粘锅并不是单一方面形成的，主要原因有以下四点：
①【食材带有较多焦化成分】：在炒制肉类前一般都会加入淀粉和调料腌制以达到味道和口感好，如果淀粉或酱料加的过多而食材也没有充分吸收，那么食材在受热的时候淀粉和酱料就会被分解出来，分解出来的酱料和淀粉遇到高温就会凝结成小的粉团，这些粉团受热就会出现粘锅的现象。
②【制作前没有润锅】：制作前没有经过润锅步骤，食材直接下锅食材与铁质锅具直接接触，这样就出现了粘锅现象。
③【加入的油过少】：在炒制肉类的时候如果加入的油过少，油不够肉类充分吸收，那么食材与锅就会变的很干，这样在慢慢加热的过程中食材就粘锅了。
④【锅内的油温过高】：在炒制肉类的时候一般都会把油烧热才会再加入食材，如果油温过高加入食材会使食材马上脱水，食材脱水变的干出现变焦，那么就会出现粘锅的现象，这样制作出来的菜品因为缺少水分，口感也变的很差。
⑤【油温过低】：食材下入锅如果锅内的油温无法使食材定型，那么食材在慢慢加热的过程中食材中的淀粉和酱料就会与油混合，等到油温到一定程度的时候就会出现粘锅了。
⑥【一次炒制的份量过多】：在炒制猪肉的时候一次炒的份量不能过多，否则容易导致受热不均匀，份量较多炒的过程中很难使食材定型，这样就会容易出现粘锅现象，如果份量较多的要分开多次炒制。
诀窍①【肉类的腌制】
在腌制肉类的时候，所加入的调料和淀粉要适中，加入调料后要食材充分吸收，然后再用淀粉包裹，淀粉完全锁住食材内的水分和调料，这样在炒制的时候，这些调料和水就不会容易排出，这样就不会容易出现粘锅。其次就是加入淀粉的份量不能过多，如果食材表面的淀粉过多也是会容易出现粘锅的，一般适量就可以。（食材表面带有较多的淀粉适用于“滑油”的烹饪方式）
诀窍②【使锅表面形成保护层】
除了不粘锅有保护层外，常见的铁质锅具在制作前先用“热锅冷油”的方法润锅一遍，可以使锅表面形成一层保护层，或者在热锅加入油后可以加入几片姜片，用姜片把锅擦一遍这样也会使锅表面形成一层保护层。锅表面形成保护层那么加入食材后食材就不会直接与锅的表面接触，等于食材与锅之间形成一层介质，这样食材就不会容易出现粘锅的现象。
诀窍③【油温的把控】
在炒制的肉类的时候油温的把控很重要，油温过高容易使食材脱水而粘锅，油温过低无法使食材定型也会导致粘锅。正确做法应该是：在润锅后加入适量的食用油，油温四成热再下入食材，中火把食材慢慢炒熟，炒的过程中不能让食材的一面受热过长，食材定型后要不停翻炒，这样食材就不会容易出现粘锅的现象。
诀窍④【锅要常保养】
新买的铁质锅具都要经过开锅这一步骤，这样在后续的使用中不容易出现粘锅。铁锅烧热烧至发红，然后再放入一块肥猪肉，把锅擦一遍，这样可以使锅的表面变的光滑这样锅的表面就形成了一层保护层，在日常的使用中也可以用此方法来保养铁质锅具，使锅变的更加滑溜，不容易出现粘锅。
煎鱼是我们身边比较常见的烹饪方式，很多人煎鱼都会出现粘锅又破皮的现象，要想煎出来的鱼不破皮不粘锅，除了以上介绍的小诀窍外，首先鱼一定要沥干水分，其次煎鱼的时候要把握好油温，鱼四成油温下锅煎，火力不能过大保持中火慢慢煎，等到鱼的一面煎至定型后再翻转另一面，两面煎至定型、金黄如果鱼还没有熟再转小火慢煎，这样煎出来的鱼又好看又好吃。（煎鱼的过程中火力不能过大，否则容易出现鱼变焦了，而肉还没熟的现象）
如果鱼没有定型就翻，那么鱼就会出现破皮，煎至定型再翻另一面煎，这样鱼就不会出现粘锅破皮的现象了。

第一，锅的热度还没有上来，就着急忙慌的把油倒进去，然后又赶紧把肉倒进去。当锅的温度上来时，速度会很快，以至于猪肉就会粘锅，甚至还会出现糊味。
我觉得有以下几个原因:1.猪肉和锅之间没有隔离层，直接接触容易粘锅。2.锅与油未烧热，导致粘锅。3.锅本身质量不好。4.猪肉未完全解冻就下锅，会导致粘锅。解决方法：1.将锅擦净，中火先把锅烧热，再放油。2.使用质量较好的锅。3.加入适量油作为隔离层。

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4、炒肉粘锅是什么原因问题一：为什么炒肉总粘锅最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 我试过很管用如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了，别忘了放盐和鸡精。炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩！炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口把姜切丁，用捣大蒜的那种东东捣出姜汁，如果实在捣不出来就放点水再捣，然后把姜汁浇到肉上搅拌均匀，再下锅炒就肉质鲜嫩炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调?。茉谂Ｈ馄希柙群箅?0分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
问题二：终于知道为什么炒肉的时候会粘锅了还有一些方法
一，放了油之后，等油热后再往锅里倒肉，快速炒几下，到肉变了色、快粘锅时，倒些料酒然后再炒，这样既可去腥味又不会粘锅。
二、炒肉前将锅刷洗干净，把锅烤干，然后用生姜擦锅，之后放油加热(最好七成热)，再放肉，而且肉里放点淀粉，这样就能不粘锅了。
把肉做好吃又比较方便快捷的方法：
把肉洗干净控干水(不用太干)放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了，别忘了放盐和鸡精。
炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩！炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
把姜切丁，用捣大蒜的那种东东捣出姜汁，如果实在捣不出来就放点水再捣，然后把姜汁浇到肉上搅拌均匀，再下锅炒就肉质鲜嫩。
问题三：为什么炒肉粘锅锅不干净就容易炒肉粘锅
正确做法：
1
把切好的肉片/肉丝加上鸡蛋、淀粉，拌匀。
放置半个小时左右。
2
先把锅刷干净。尽量空干水，或者用干净的干布擦干净。
3
把锅烧热，火要大。
等到锅里的水全部没有才可以放油。
4
倒入凉的油（室温即可），转一下锅，或用炒勺淋一遍锅底，然后倒出油。
5
再放适量油（炒肉用），大火，放入已经用团粉蛋液腌好的肉片/肉丝。快速烧熟。
问题四：【做菜技巧】炒肉丝怎样不粘锅家里炒肉丝，都要先放水和生粉将肉丝拌一拌再下锅炒，但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。
问题五：炒肉丝怎么不粘锅基本上可以说是热锅凉油，先把烧热放油冲一下，然后再把锅烧热后注入凉油，油温稍热放入肉丝煸炒，我是中西餐厨师，建议慢慢摸索
问题六：怎么炒肉才不粘锅，请高手指点本人炒肉从来都是粘锅其一，放了油之后，等油热后再往锅里倒肉，快速炒几下，到肉变了色、快粘锅时，倒些料酒然后再炒，这样既可去腥味又不会粘锅。
还有一个办法是，炒肉前将锅刷洗干净，把锅烤干，然后用生姜擦锅，之后放油加热(最好七成热)，再放肉，而且肉里放点淀粉，这样就能不粘锅了。
告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水(不用太干)放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了，别忘了放盐和鸡精。
炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩!炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
把姜切?。玫反笏獾哪侵侄烦鼋?，如果实在捣不出来就放点水再捣，然后把姜汁浇到肉上搅拌均匀，再下锅炒就肉质鲜嫩。
问题七：妙招：怎么炒肉鲜嫩又不易粘锅控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃ 。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清―――在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。（转）
问题八：炒肉丝为什么粘锅热锅冷油
也就是说锅加热后，再放油，油热再炒肉
问题九：为什么用热锅凉油炒肉还是会粘锅？如何才能不粘锅？最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 我试过很管用
如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了，别忘了放盐和鸡精。
炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩！
问题十：如何防止炒肉片时粘锅秘笈一：热锅凉油
先把锅烧热，然后倒入食用油，接着在油温较低的情况下放入肉片。
秘笈二：先放姜片
食用油在8成热时放入姜片，然后再将肉片入锅翻炒。
秘笈三：腌制入味时放油
肉片在腌制时倒入一点食用油，搅拌均匀，然后再热炒。

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5、猪肉炒时会粘锅为什么?炒猪肉时，很多人第1步就做错了，难怪粘，锅肉还咬不动！
炒猪肉是每个家庭的必备家常菜，除了有一些宗教信仰，不能吃猪肉的外。猪肉几乎是我们每家每户，每天每顿都会出现在餐桌上的食物。其中辣椒炒肉、各种蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃，作为每天都出现在饭桌上的必需品，相信很多人在炒肉的时候都会出现这样或者那样的问题。
很多人在炒猪肉的时候，都会出现同样的问题，比如炒肉的时候，一下子就粘锅，用锅铲弄也不好弄，而且每次炒出的肉都失去了原本的味道，变得比较柴，咬不动，完全没有该有的鲜嫩味。有很多人认为炒肉的时候粘锅就是因为锅的原因，你的锅不好，所以才会粘锅，要么就是你舍不得放油，油放少了。
实际上，锅只占了其中一个原因，主要原因并不是因为你的锅不好，主要还是你操作。其实很大一部分原因还是我们自己的方法错了，很多在炒猪肉的时候，第1步就出错了。所以才总是粘锅，怪锅。今天我们就以辣椒炒肉为例，说一说到底错在哪。到底为什么总是出现粘锅的情况。
做辣椒炒肉只需要用到辣椒和肉就可以了，首先我们需要先腌制肉，其中腌肉也是其中最关键的一步，你腌制时放的料对不对，也会影响肉的质感，够不够鲜美。首先腌肉的时候第一步要放的是我们的鸡粉，只需要加1勺鸡粉就可以了。因为鸡粉它本身的原因，能够比较快速的而且很均匀的盖住肉的表面，就相当于给猪肉一重保护，这样可以更加牢牢的锁住猪肉的汁，这样子的肉片会嫩滑多汁。
猪肉在放了鸡粉之后，我们还需要在加上适量的生粉和清水，需要我们用手抓把它们给抓匀上浆。猪肉抓匀之后，就用香油给封油。然后在静置10分钟左右。在肉腌制的过程中，我们就可以开始切辣椒了，首先把辣椒洗干净，然后再切好备用。然后开始准备炒菜。
锅洗干净后，等到水干之后，在把锅烧热一点后再倒油，油倒下去后立马放入腌制好的肉片，（这一步是很关键的，热锅冷油所以炒猪肉的时候不会粘锅）然后开始翻炒，肉炒好之后就开始放入辣椒进去炒，等到辣椒熟了之后，最后在放入盐，就可以出锅了。
想要肉不粘锅而且肉质鲜美不老，在腌制时要特别注意，鸡粉生粉清水上浆会让炒出来的肉质鲜美不老。而想要炒猪肉的时候不粘锅那么我们一定要保持热锅冷油的状态。因为平常我们都是等到油热了之后才下肉，这个时候油温过高，会使得蛋白质在突然受热的情况下形成一组外衣，从而导致出现粘锅的情况。而在热锅冷油的情况下蛋白质和淀粉没有那个温度快速的抱成团，所以就不会粘锅。
家庭制作炒猪肉、或者一些其它类荤菜时，直接下锅很多时候都会出现粘锅现象，那么为什么会出现这种现象？
如何炒猪肉不粘锅
我觉得炒猪肉不粘锅，可以用这几种方法来解决:
基本上我觉得炒猪肉不粘锅，用以上两种方法基本可以解决，但要注意的是:
猪肉在炒的时候为什么会粘锅？这里面有一部分是烹饪上的一些技巧原因，一部分有原料和锅具的原因。我作为一个专业的厨师。虽然说这些烹饪技巧，在学徒的时候都必须学到，早已运用的娴熟，但是作为一个不经常做饭的平常人来说，这可能是很头疼的问题，今天我和大家分享厨房里的小技巧，只要掌握了这些技巧，在你今后的生活中。做菜做饭，也可以也是很简单的。
猪肉在炒的时候粘锅的原因
主要原因：对烹饪技巧不熟悉。“热锅冷油” 没有运用的娴熟。锅在没有烧热的情况下，也许是锅里面还有水渍的时候，就把肉放进锅里，这时候炒出来的肉90%都会粘到锅上的。这也是在炒猪肉时为什么会粘锅的一个重要的烹饪技术上的一个原因。
食材的原因：冻肉也会粘锅。只有我们在肉放在冰箱里面冷冻，如果来了客人没有及时的去把它解冻，就放在锅里面开始炒，这样的肉必须要在锅烧热的情况下，才可以勉强炒的散，如果锅又没烧热，肉又是冻肉下去之后，马上会粘在锅底，勺子上也会沾上一坨一坨的，是不是对这种感觉很熟悉。
锅具的原因：锅具不够清洁，锅没有刷干净，可能使上次做的食物粘在锅底，没有彻底的清除干净。一人最常见的就是，国旅之前做过含有糖分的食物，或者是淀粉量比较大的食物，易粘在锅底。
正确的操作方法
首先第1步我们炒菜的锅要洗干净，保证锅底没有任何的杂物。
炒锅在炒菜之前，要把锅先充分的烧热，然后再添入冷油，就是所谓的热锅冷油的烹饪方法，用这样的方法炒出来的肉，是不会粘锅底的。
如果有冻肉，我们可以用凉水提前的解冻，不要把还是在冻着的肉就下锅炒，这样很容易粘锅和粘在勺子上。
炒猪肉小技巧
我们在炒猪肉时。除了生炒猪肉，我们可以在炒之前把肉片用鸡蛋，淀粉和油进行腌制，润滑一下。炒出来的猪肉颜色鲜亮，口感嫩滑，比没有腌制过的猪肉，吃着口感是完全不同的。
炒猪肉时不要先下猪肉，可以先下入葱姜，等先爆香之后再下入肉片这样炒出来的猪肉，味道不行，可以增加香味。
总结一下
猪肉在炒的时候容易粘锅，可能是因为炒菜的锅具不清洁，没有洗干净，和炒的肉如果是在冰箱里拿出来的冻肉，也会粘锅，最后一个重要的烹饪技术，原因就是没有运用热锅冷油的烹饪方法来做，只有把锅烧热之后添油烧热，这样炒的猪肉基本上，是不会沾在锅底的。
猪肉粘锅总结无非就是两个原因：
1、锅不干净。
2、锅没烧热。
我们一个个来说，先说锅不干净的问题，比如炒了比较粘糊的菜，粘锅严重没有清洗干净。
上个菜完了，看着锅油光放亮，就没有洗锅，结果菜下去就粘锅。
再或者你的油是老油杂质较多，炒菜也会粘锅。
我们来聊一聊解决办法：
不管炒过什么菜都要洗锅，一定要洗锅。如果你做菜不讲究，搞熟就吃当我没说。哪怕烧过汤的锅看着干干净净，一加热水分蒸发，里面的杂质就会残留在锅上导致粘锅！
用新油炒菜，炸过的油能不要就不要了，吃多了也不健康。毕竟油经过高温会产生很多有害物质。
再就是我说的第二点，锅不热！这里说的锅热，是锅整个都要烧热烧冒烟，尤其是家庭的火小，炒这种肉类等易粘锅的菜一定要转动锅把锅烧热。
当然，这里烧热的条件是锅要洗干净，不然锅上面有东西，轻轻一烧就冒烟，你以为锅热了，那其实是假象。
你看饭店的厨师就不会出现粘锅的情况，他们都是用的最便宜的铁锅。
接上面。锅热透后下冷油，晃锅，让锅每一边都占满油，然后倒出油。再加冷油开始炒菜，不管你是炒肉煎鸡蛋炒蔬菜都不会粘锅。
其实那些所谓的不粘锅都是智商税。不会用的人用几万一个的锅还是粘锅，厨师二十一个的铁锅炒菜依然油光放亮，炒的菜美的很。况且涂层都是一级致癌物，大家慎重选择。
炒猪肉为什么会粘锅？这个现象非常让人头疼。起初的时候并不知道是什么原因。也试过很多方法都不理想，比如用姜片擦锅。后来请教了一个做厨师的朋友。朋友说这都不叫事儿，直接换一个不粘炒锅不就得了。可又听说不粘炒锅对人身体健康不太好，所以我挺抵触的。听我这么一说，厨师朋友说那倒不是没有办法。那我教你几个方法，炒猪肉的时候肯定不粘锅。
1猪肉切成片或丝的时候，用料酒淀粉腌制一下。再下锅炒肯定不粘锅。
2炒锅烧热的时候倒油晃动一下锅子，滋润一下锅。把油倒出不要。重新倒入植物油下入肉片，怎炒都不粘。他们做厨师这一行的，基本上都这样做。
3锅要刷干净。锅要刷不干净的话，肯定特爱粘。
厨师朋友说的这三个方法我都试过了，还真的好用。如果对你有帮助，就收藏吧。
为什么炒肉时肉会粘锅？
我是一名厨师，对此我有经验，就由我来回答这个问题吧！我敢肯定的是您应该煎鱼或者炒饭什么的都会粘锅吧？根据您说的，我琢磨了一下，大概有两个原因
这两个原因决定你炒菜时会不会粘锅，经验之谈
第一个原因，是锅子的原因
买的锅子如果材料是钢或者熟铁，那难免有的时候会粘锅，因为你没有买到一个好锅子，现如今市场上面的锅子好的也不多了，最重要的是材料。舌尖上的中国第三部讲到的章丘铁锅，可以说是一口好锅，因为材料是“生铁”，生铁的锅子是不会粘锅的，还有一种锅叫“麦饭石锅” ，我们自己家就在用的，也不会粘锅，不论您是炒肉类还是米饭还是什么
第二个原因，是火候和油温的原因
为什么说是火候和油温呢，因为油温高了你的肉就容易糊，油温低了你的肉就会粘锅了，我叫您一招，切记，炒肉或者煎鱼煎蛋什么的一定要预热锅，把锅子烧热，然后再下冷油，别小看这四个字 “热锅冷油”，这都是经验之谈，锅给他烧热了再下油，那样就不会粘锅了
您可以在家里操作试试看，如果锅没问题那就是第二个原因了。
好，希望我的回答对您有用，记得关注寻味老王
炒猪肉粘锅的原因是没有按照热锅凉油的做法来做，也就是先把锅烧热，然后放油，随后就放肉煸炒，这样就不会出现炒猪肉粘锅的现象。还有就是炒猪肉之前把猪肉切好了用生抽和料酒或者水淀粉腌制一下，这样还是按照热锅凉油的做法，不仅不粘锅，成菜以后肉还特别嫩。最后再说一下如果炒猪肉出现了粘锅的时候就放些料酒，这样就能解决粘锅的问题。
俗语说的好！热锅凉油！把锅在火上先加热，锅内没有水份，加入凉油慢慢加热，加肉炒制！效果比较好！
为什么炒肉的时候，猪肉回粘锅？可能很多人都有这样的一个问题。因为在平时的生活里，炒肉的时候经常都会碰见粘锅的问题。常常咱们再把猪肉倒进锅里的时候，就会粘到锅底或者锅铲上面。然后炒出来的猪肉又老又柴，一点也不好吃。所以很多人炒肉最“苦恼”的事情便是猪肉粘锅的问题了。
【粘锅的原因】
相信很多人在炒猪肉的时候都会遇到这样一个现象，那就是粘锅。粘锅不仅会影响到炒出来的成菜的卖相，也会影响到菜的味道。因此，这给很多人都带来了不少困扰。那么，炒猪肉时为何会出现这种粘锅现象呢？我们又要如何去解决这个问题？原因主要有以下几个。
一、猪肉本身的特性
因为猪肉里面含有大量的水分，在炒的过程中，水分就会在高温条件下慢慢排出来。与此同时，猪肉当中的蛋白质和脂肪等物质也会随之流出。由于这些物质本身就具有一定的粘性，所以就出现了我们看到的这种粘锅现象。
二、锅没有清洗干净
如果炒锅没有清洗干净，里面还有一些其他的杂质。那么在炒猪肉的过程中，猪肉就会沾染到这些杂质，从而导致猪肉出现粘锅现象。所以我们在炒菜之前，一定要仔细将锅清洗干净，这也是为了我们的身体健康着想。
三、没有掌握到正确的烹饪技巧
没有掌握到正确的烹饪技巧，也是导致出现粘锅现象的一个重要原因。为什么强调“热锅冷油”？这一步其实是非常重要的。因为如果锅没有烧热，里面还有一些水质就直接把肉放进锅里的话，那么，在炒的过程中猪肉就会很大概率会粘到锅上的。因此，我们平时在炒的时候，一定要记住热锅下冷油这个道理，才能把肉炒得更香。
四、食材的原因
我们从市场上把肉买回来之后，如果肉放在在外面的时间一长，猪肉就会失去鲜味甚至变味。那么这样的肉我们就吃不了了，因为它会危害到我们的身体健康。也正因如此，很多人在把肉买回来之后，就会放在冰箱里面冷冻。
但是有的时候，如果突然来了客人需要招待吃饭，而肉又没有及时被解冻，我们就会直接把肉放在锅里炒。对于没有解冻的肉，必须要将锅烧热之后才可能勉强炒散开。若是锅没有烧得足够热就把冻肉放下去，那么马上就会出现粘锅现象，相信大家在炒肉的时候也遇到过这样的情况。
五、锅的材料原因
要想在炒的时候顺利，不出现粘锅现象，其实锅的材料也是非常重要的。如果如果使用的炒锅质量不够优质，那么就会影响到菜的味道，同时也可能会出现粘锅现象。比如如果我们使用的锅的材料是钢或者熟铁，那么炒的时候自然容易粘锅。一般来说，材料是生铁的锅子，质量就比较好，炒的时候只要烹饪方式恰当，就不会出现粘锅现象。
炒猪肉避免粘锅的三个方法
1.猪肉切成片状或者是切丝的时候，可以先用适量料酒和淀粉将肉腌制一段时间，腌制后的猪肉再下锅炒就不容易出现粘锅现象。
2.在炒锅烧热之后，先倒一点点油在锅内。然后稍微摇晃一下，接着把里面这一点点油倒出去不要。然后重新倒入适量食用油进去，再把肉片放入锅内，这样怎么炒都不会粘锅。这是很多厨师都会使用的一个技巧，大家也可以学习一下。
3.在炒菜之前一定要把锅洗干净，如果锅没有刷干净的话，在炒的时候自然就会粘锅的，这一点大家一定要记住。而且里面的杂质没有洗干净的话，我们把菜吃进肚子里面也会影响到我们的身体健康。
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