山西，古称交州，因地处交城之南而得名，是山西省地级市，国家卫生城市、全国双拥模范城、国家园林城市、全国科普示范城市、全国首批双拥模范城 。古交市是山西的交通枢纽，也是重要的商贸城市、科技创新中心 。这里有中国驰名商标——晋阳铁锅；有享誉全国五大菜系之一的“晋菜”的发源地——侯马凉粉等等 。你还知道哪些当地的特色美食呢？
1、龙城油泼面
油泼面是山西省的传统面食之一，是流传在交城地区极具地方特色的面食 。从清朝末年流传到现在，已经有一百多年制作历史了 。油泼面做得好，要将它说得好，首先必须保证的就是用纯面粉做的面，要想做出那种细腻柔软无筋道的口感，那就只能选用优质大豆做面团，然后在和面过程中还要掌握好碱的用量 。用纯碱和面能够使手擀面更劲道、更加爽滑、吃起来也不会有酸涩味 。油泼面制作工艺相当复杂 。
2、侯马凉粉
凉粉，是古交市的特色小吃 。在山西，人又称“胡辣汤”，也就是在中国最流行的两大凉菜里面，侯马凉粉是第二个“主角” 。其以当地出产的优质绿豆为原料制作而成，其色泽呈深褐色，口味清而不腻，辣而不燥 。凉粉里面的配料有：香菜、辣椒油、盐、醋、蒜泥、花生碎、葱花等 。
3、晋阳铁锅
晋阳铁锅是山西古交城的特产，是中国驰名商标，“晋阳铁锅”更是山西地区的传统名产，享有极高的声誉 。晋阳铁锅制作精细，选料上乘，加工精细 。经反复锻打成锅坯 。再将锅坯用专用铁锅锯成直径4厘米-6厘米以上的长条形状（有三种类型),然后下入特制锅中熔化成铁水，进行煮制 。
4、古交醋糕
古交醋糕是山西省著名的传统小吃 。在山西省，有很多地方都有吃醋糕的习惯，但古交县却是古交市最出名的 。古交县醋糕是用白醋为主料制作而成 。醋糕之所以有名是因为当地人特别喜欢吃醋 。古交县家家户户都有自己特殊的食醋加工方法 。醋糕就是将醋加工成黄色透明有香味的粘稠状食物，人们用这种食物来制作各种食物，例如做成醋和饭、做成醋糕以及做酱等等 。
5、莜面窝窝
【古交市美食】
莜面窝窝也叫莜面疙瘩，是汉族传统小吃之一 。吃法也很简单，将莜面加适量水和成面团，然后用手搓成长条，做成窝窝状 。蒸熟后浇上香油，吃起来很香 。莜面窝窝不但口感好，而且营养价值也很高 。莜面窝窝含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，具有补中益气、养胃健脾等功效 。
