酸奶是以牛奶为主要原料，经过加工处理后，再加入乳酸菌或酵母等发酵而成的食品 。它含有丰富的营养物质，且不含胆固醇和脂肪，可促进人体新陈代谢和血液循环 。酸奶属于发酵乳制品，属于乳制品中的一种，发酵食品必须在规定范围内贮存才能食用，因为在生产加工过程中如果没有严格控制好微生物的繁殖，那么发酵食品中就会有许多霉菌和酵母生长出来，从而影响食物中微生物繁殖和人体健康方面 。那么酸奶保质期过了还能喝吗？
1、保质期就是酸奶是否能长期保存？
【酸奶保质期过了还能喝吗】
牛奶的保质期有很多种，除了最长保质期之外，还有冷藏期、冷藏期、常温期等 。从保质期来看，酸奶通常指发酵型乳制品，发酵过程一般为4-6个小时，保质期通常是12个月 。酸奶开封后即使在室温条件下也是可以长期保存的 。对于常温酸奶来讲，一般会放在室温条件下，最长保存12个月 。常温酸奶如果包装和储存条件都不合适，保质期就会缩短很多，所以很多酸奶放了一个月之后还能喝 。
2、酸奶中益生菌的多少
一份优质酸奶，其活菌数一般为100亿 CFU,而其中的益生菌含量不低于50亿 CFU 。虽然我国对于益生菌的定义并没有明确的规定，但是根据国际益生菌标准协会公布的益生菌标准和我国《GB 14881-2003酸奶》(GB17070-2008)中益生菌定义中，活菌数大于100亿 CFU就属于“添加了大量活菌的酸奶” 。目前市面上有很多酸奶产品为了达到提升益生菌量，为了增加口感以及健康效果，一般都会添加大量活菌以达到提高益生菌数目 。如果活菌数不达标或者菌株本身没有问题的话，在保质期内也能够饮用 。
3、酸奶与空气的接触
要把酸奶装进密封容器里，而且不能有空气进入，否则会影响酸奶中的乳酸菌的活性 。密封容器是酸奶存储的最佳位置，如果密封容器不够密封，那酸奶很容易就被空气污染而变质 。一般来说，即使已经放了很久，酸奶还是应该饮用完 。
4、酸奶变质过程
如果没有进行冷藏，就会直接放进冷冻室 。酸奶在低温环境中，会产生大量的二氧化碳气体，这些气体会在低温环境中凝结，形成凝块且产生絮状的固体 。在常温下会成为一种气泡状物 。
5、如何判断酸奶过期了
有一些酸奶在包装上还标注了保质期，这是一种最好的鉴别方法，但因为开封时间不同，实际开封时间可能会有所不同 。所以，大家在选购酸奶的时候可不要太盲目，一定要多看看产品说明 。尤其是酸奶开封后一定要尽快喝完，如果在2天内还没喝完也不要再喝了 。而且如果开封后还有未喝完掉的话可就不能再喝了 。
