猪肝，是猪体内富含维生素 A的主要食物 。含有丰富的维生素 A 。它可以预防夜盲症，同时还可以帮助眼睛消除疲劳，预防干眼症、夜盲症等 。而猪肝富含铁元素，对缺铁性贫血具有良好的食疗效果 。猪肝中的铜和铁等微量元素均有利于人体健康、预防缺铁性贫血 。但是需要注意的是腌制过的猪肝由于缺乏维生素 A的作用，不但口感不嫩还会使猪肝变老 。
一、猪肝怎么腌制才嫩
【炒猪肝怎么腌制做才嫩】
1、猪肝切薄片，越薄越好，可将猪肝切成薄片，可加适量盐、胡椒粉或酱油等腌渍，这样做有两个好处：一是有利于血渍吸收 。二是利于猪肝老熟 。腌制过的猪肝切片后，用少许食盐、料酒和酱油腌渍10分钟以上，这样可以有效地防止猪肝老熟及氧化分解过程中发生色素沉淀 。2、将猪肝浸泡在清水中半小时以上之后捞出 。用清水冲洗一下后沥干水分放入盘中 。3、把葱、姜、蒜和红辣椒切碎粒后放在猪肝上面，加入盐腌制10分钟即可食用 。
二、腌制的猪肝不嫩的原因
1、缺乏维生素 A:当人体缺乏维生素 A时，会影响肝脏的新陈代谢，使肝脏胶原蛋白不足，影响肝组织的细胞活力，从而使肝组织中胶原蛋白减少，使组织变老 。2、腌制方法不当：在腌制时将猪肝用盐浸泡过夜就会使猪肝蛋白质变性，使猪肝失去原有鲜嫩的口感 。同时也会影响其营养价值 。3、不及时更换新鲜猪肝：很多人将猪肝直接用清水清洗干净然后放到清水中浸泡两三个小时以上；这样做会使猪肝变得很脏，并且非常腥味儿 。另外还有一种方法是用盐腌制猪肝十分钟左右捞出用清水冲洗干净即可 。4、腌制时间过长：用盐腌制猪肝十分钟使之成熟充分而又入味 。
三、腌制猪肝需要注意的几点
1、加水时间：浸泡过猪肝后一定要及时的用清水浸泡清洗，不能久泡 。时间长了会导致猪肝口感变老 。2、时间不能过长时间浸泡，会导致猪肝失去营养物质 。猪肝浸泡洗净之后要沥干水分备用 。3、加盐时间：将猪肝加入适量盐（盐要和猪肝平齐）揉匀腌制10分钟左右就可以了 。4、腌过一段时间：将猪肝浸泡过水之后重新放入食盐（盐要和猪肝平齐）腌制5分钟即可 。可以将猪肝表面沾上盐分或者其他的调料去腥 。
