大家好 ， 我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看） ， 希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！【生粉和淀粉的区别，生粉和淀粉是一样的吗?有什么区别呢】
淀粉是植物存贮于根茎或者果实中的一种物质，葡萄糖分子聚合面成，呈水溶性 。一般我们称之为芡粉！一般我们常见的比如小麦淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉等等都称之为淀粉！
之所以会这样区分开，是因为在餐饮中生粉主要作为芡粉使用！因为不同的淀粉特性各不相同，生粉是适用范围最广的，它在餐饮中主要起到以下作用！
第一：勾芡！
勾芡一般是我们炒菜快出锅的时候 ， 下入水淀粉！使菜汁变得更加浓稠，味汁能很好的附着于菜肴上面，这样能使菜肴更好好看 ， 味道更佳！
第二：上浆！
一般我们浆肉的时候最后会加入淀粉/生粉，使淀粉溶化后均匀的附着于食物表面，当经过油炸或者入煮开的锅中时，食物表面会迅速凝固，锁住食物中的水分，使食物中的营养和水分不流失 。吃起来口感更加嫩滑！如常见的浆肉片 ， 水煮滑肉等等 。
第三：挂糊！
挂糊一般是指在食物表面裹上一层淀粉糊，主要用于油炸 。裹上一层淀粉层后下入油锅，炸至外表酥脆，内里嫩滑！我们常见的有全蛋糊，脆皮糊 ， 纯水淀粉糊等等 。比如糖醋里脊，比如炸酥肉，比如脆皮鸡柳等等！
第四：作干粉使用！
拍粉到食物表层 ， 吸收水分的同时形成一层淀粉保护层！其实这也是变相的一种挂糊！比如我们在炸玉米烙的时候就是这种用法 ， 比如脆皮鱼也是这种操作方法，在腌制好的鱼表面撒上一层淀粉，吸干水分的同时形成挂糊的效果~经过最后高油温的炸制 ， 表皮酥脆！
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淀粉和生粉不一样，虽然它们的用途主要是用来勾芡和上浆，但实际上这两者之间还是存在很大差异的 。淀粉：是一个统称，在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等 。生粉：主要是用来勾芡 。
1.生粉可以代替淀粉吗
淀粉是一种很常见的调味品，在我们生活中十分常见，而且由于淀粉的作用非常多 ， 所以被使用的频率也是非常高的 。而生粉也是生活中经常使用的调料之一，对于大多数的新手对于这些粉都不是很清楚，也常常会对于淀粉和生粉两种物品傻傻的分不清楚 。
2.淀粉和生粉一样吗
生粉和淀粉不一样 。虽然生粉和淀粉存在很多相似之处，而且它们的用途主要是用来勾芡和上浆 ， 但实际上这两者之间还是存在很大差异的 。淀粉并不是指单一的某种粉，而是一个统称 ， 在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等等 。在不同地方的菜肴中使用的淀粉是有差异的 ， 如川菜中使用的淀粉大多数都是红薯淀粉 ， 而在北方的鲁菜中多半是使用玉米淀粉 。而对于生粉，它的确和淀粉有相似之处，但它主要还是指台湾地区的太白粉 ， 生粉的用途主要是用来勾芡 。
生粉可以代替淀粉吗
淀粉和生粉的作用也不一样，生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用 。而且除此之外 ， 两者在烹饪手法上也有一些差异，生粉一般都是直接与清水调匀即可 ， 而淀粉在制作糕点的时候最好是还能加入一些面粉 。
生粉可以代替淀粉吗
生粉可以代替淀粉，但需要知道的是但并不是所有的淀粉都能当做生粉来使用，具体要看什么材料制成的淀粉 。淀粉并不是指单一的某种粉 ， 而是一个统称，在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等等 。像一般用来勾芡的话，那生粉是完全可以代替淀粉的，都可以增加食物的嫩滑口感和粘稠度 。但如果是会想要用来制作糕点，使用番薯淀粉的时候是不可以用生粉代替的，番薯淀粉的粘性很难把握 ， 很少有人会用它来勾芡、上浆，而是多用来制作点心等 。
