野生娃娃鱼是属于国家二级保护动物，所以是严禁宰杀食用，由于其肉质鲜美，营养价值高，于此现在有很多人工饲养的，只要通过正规途径购买带有人工饲养标志还是可以食用的 。
下面给大家介绍一道ㄍ古法红烧娃娃鱼
① 娃娃鱼宰杀: 用木棒敲打鱼的头部至晕，用到在鱼的颈部割一到放血，待血放干净后取一桶装开水，把鱼放进开水里，用木棍不停搅动，这时你会看到鱼的身体出现一层白色粘性液体后捞出，戴上手套用钢丝球把它洗刷干净（这个过程可反复两次，以达到完全去除粘性杂质） 。清洗干净后用剪刀从颈部放血口处一直剪开至下腹肛门处 ， 取出内脏（肝，胃 ， 肠可做姜葱炒或者打汤）后洗刷干净血水从放血处和尾部砍成三段备用 。
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② 汤汁: 老母鸡半只，猪骨500克，瘦肉250克 ， 鸡脚250克，把所有材料灼水撇了血沫后用油炸金黄，取一大瓦煲加入10斤清水，把炸好的材料全部放进 ， 另加干元贝250克，虾米200克 ， 金华火腿200克，古越龙山花雕酒600毫升 ， 炸金黄的黄姜一块 ， 大火烧开撇清杂质，大火煲一个小时后转中小火持续煲3小时（看汤胶原是否达到粘性和浓稠度）后捞出所有东西，再适量加入蚝油，鲍汁调色 。
③ 热锅烧水 ， 加入姜葱，料酒，水开后放入鱼煨10分钟，去除腥味后倒出，
④ 热锅烧油，锅里下少许油，爆香姜，干葱，下汤汁和鱼，大火烧开后换一瓦煲再大火烧开盖上盖子，然后转小火慢煲40分钟（娃娃鱼肉质鲜嫩，中途不可大火，以防肉质变老 ， 影响口感），煲至用筷子轻插表皮可以插进去即可 。
⑤ 轻轻的把鱼捞出来，轻刀砍件拼回整条鱼样子，取西兰花或者小棠菜灼水摆盘，汤汁隔出杂质调味 ， 勾琉璃芡淋上即可 。
肉质鲜美，鱼皮入口柔滑，鱼肉鲜而不柴，汤汁色泽金黄 ， 浓郁诱人 。
