生产制作
方法一
将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制
7到10天 ， 即可食用 。称之为咸鸭蛋 。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋 ， 是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好 。
1．黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2．饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋 ， 蛋黄出油多，味道特别香 。
3．面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐 ， 放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4．白酒浸制法 。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
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5．辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个 ， 腌制时将瓷罐用清水洗净 ， 并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封 ， 放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
6．辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢 ， 咸中微辣 ， 味美宜人 。
7．五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟 ， 倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁 ， 微咸可口 。
方法二
将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内 。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后 ， 加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜 。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用 。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来 。
方法三
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以十斤鸭蛋为例 ， 花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像
是这个量，记不清了） ， 坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛 ， 放水，加白酒二两 ， 封坛放置40天可吃了 。
方法四
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可 。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻 。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散 。
方法五
1．鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好 ， 这样保质期长；
2．用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)；
3．放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)；
4．把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以) ， 然后厚厚的裹上盐；
5．把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面 ， 然后扎紧袋子 。最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性；
6．把这包蛋放在阴凉的地方20天，20天后就可以了 。
方法六
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较原始正宗的制作方法：
1．在野外取大袋红壤（这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色）；
2．将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状；
3．将鸭蛋（最好是青壳蛋）轻轻放入坛中 ， 保证全部被红壤水所复盖；
4．封口，半个月后即可食用 。（腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油）
方法七
主料：鲜鸭蛋、盐
辅料：桂皮、小茴香、八角、花椒、二锅头、高度酒
1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜 ， 煮开后小火慢煮5分钟
2. 然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋 ， 将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30—40天左右即可 。
很高兴能解答，腌咸鸭蛋有好几种方法，但经过多次试验，下面说的这种做法是最好吃的一种方法了，我身边的朋友拿到这个方子后也进行了腌制，大家都称赞这个方子好 。我每年都要腌上一大玻璃罐，已经持续腌了好几年了 。早餐或者当配菜都相当好吃 ， 有朋友来家做客，对我腌制的咸鸭蛋赞不绝口 ， 现在就把这个配方写出来，希望大家也能腌制出非常好吃的咸鸭蛋，一定不会让大家失望的[玫瑰]
腌制方法：1、买新鲜的鸭蛋，先将外壳洗净，再用一个盆子，里面倒入白醋倒入水 ， 再将鸭蛋放进去浸泡10分钟，然后捞出控干水分，一定要控干水分哦[呲牙]
2、制作腌鸭蛋的料水：锅里放入水，加入花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、小红尖椒、葱、姜与水一起熬制，熬制的过程中再放入食盐 ， 边熬制边搅动，待水开了后，再熬两三分钟，食盐一定要全部融化后，关火，放凉备用 。
3、准备一个洗净控干的罐子 ， 将干净的鸭蛋慢慢的放到罐子里，再把放凉的料水倒入罐子里，一定要淹没鸭蛋，这一点千万注意！最关键的一步来了 ， 就是再倒入高度白酒，一定要高度的哦！这是鸭蛋蛋黄是否出油得关键所在！最后将罐子密封，写上腌制日期 ， 大约四十天，口味是最好的了，非常的好吃！
4、特别提示：鸭蛋与盐的比例是十斤鸭蛋八两盐、高度白酒需放入二两！
这个偏方是屡试不爽的方子，希望大家也能品尝到美味可口的鸭蛋！祝大家生活快乐幸福安康[耶]
【咸鸭蛋应该怎么做,南瓜咸鸭蛋怎么做】
