蛋糕卷卷不好怎么办呢,蛋糕卷卷不好如何补救_知道经验

蛋糕卷卷不好怎么办？
蛋糕卷说起来也不难做，只要掌握了戚风的基本做法的朋友，那么做蛋糕卷的胚是没有问题的。蛋糕卷的难点在于“卷”的过程，当然，烤胚也会对卷的是否漂亮有一定的影响，还有就是卷的手法，还是有一定的技巧性。

【蛋糕卷卷不好怎么办呢,蛋糕卷卷不好如何补救】
首先是烤制蛋糕卷需要注意的一些细节
烤好蛋糕卷的胚体，是”好卷“的一个前提条件，很多卷开裂的蛋糕卷，要么是蛋白打发的程度不正确，要么是烤的时间过长，要么是在晾凉的过程中没有做好保湿，导致胚体失水变干。
1、蛋白的打发
虽说蛋糕卷的做法跟戚风蛋糕的做法很类似，但是千万不能以戚风蛋糕的蛋白打发程度来打发蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打发的比较软一些，大概到湿性偏干一点点就可以了，千万不要打发到小弯钩甚至硬性发泡的状态。
来看一下蛋糕卷的蛋白需要打发到何种程度：拉起打蛋头，打蛋头上的蛋白还是呈往下垂的状态。

最后做好的面糊的状态，面糊倒进烤盘以后，不需要用刮板进行刮平，烤盘颠一颠，面糊自己都能够流平。

2、烤的时间过久
烤的时间过长的话，必然会导致蛋糕胚体水分流失过多，整体不够湿润、不够柔软，卷的时候就容易卷裂。以28×28方烤盘为例，比较合适的温度是170-175度，烘烤大约20分钟。（要根据自家烤箱调整哦～）
3、放置晾凉的时候必须要做好保湿
蛋糕卷烤好出炉之后马上就可以从模具中拿出来，放到烤网上，然后撕去四边的烤纸。等待它稍微凉一会之后，表面一定要覆盖一张油纸，否则敞放于空气中的话，蛋糕体也会失水变干导致很难卷。注意：要等它凉一会再盖，否则会沾掉表皮。（当然，如果要将反面毛巾面卷在外面的话，沾掉表皮也影响不大）
至于蛋糕卷的详细制作方法和配方，请移步自取。
基础版原味蛋糕卷：
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更吸睛的升级版做法：
***/i6782808668543910408/
卷蛋糕卷的方法
蛋糕卷可以夹馅也可以直接卷，夹馅的话，大体上可以分为两种，一种是加果酱的，一种是加奶油的（或者调味奶油），再配一些水果或者是果冻夹心类。对于新手朋友来说，夹馅越?。胶镁恚?厚了会增加卷的难度。还是以28×28的胚子为例，我习惯使用大约180-200g奶油打发进行夹心，个人可以根据自己的情况再做增减。
而卷的方式又分为好几种，下面我就以最常见的“e型”卷法来进行说明。
蛋糕卷凉透之后，锯齿刀切去四边，头尾可以斜切，更容易卷起一些。抹上奶油，尾部需要抹的薄一点，不然会被挤出来。如果要放置水果，可以放置于离头部差不多1/4的地方。
之后是卷起，如果蛋糕卷胚体做的成功正确，卷起来是很容易的，也不会开裂。卷的这一端的油纸提起来，将蛋糕胚的一边往下压，顺势将油纸往前拉，一边拉，由于摩擦力的作用，蛋糕卷也被卷起来了。最后用擀面杖再收紧一下蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。几个关键字：提、压、卷、收，具体手法看小视频操作：
总结
蛋糕卷并不难做，只要有一个正确的配方，做好合适的胚体，最后的卷就变得比较简单了，最开始可以少抹一些奶油，然后多练习几次，就可以做出完美的蛋糕卷来。