卡拉胶是什么
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑 。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液 。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中 。与30倍的水煮沸10min的溶液 ， 冷却后即成胶体 。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定 。溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂 ， 易溶于热水成半透明的胶体溶液（在70℃以上热水中溶解速度提高）；
胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；
增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体 。
协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用 ， 能提高凝胶的弹性和保水性；
【卡拉胶是什么，卡拉胶的成分是什么】
健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物 。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源 。
卡拉胶的成分是什么
卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶 ， 因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学成分是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐 。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda） 。广泛用于制造果冻 ， 冰淇淋，糕点 ， 软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等 。
