以新疆大盘鸡为基础 ， 新疆大盘鸡以麻辣及浓厚的酱汁见长，晋运大胡子大盘鸡微麻微辣及带较多的汤汁为主 。
主料：鸡（事实上大多数是冻鸡，如果开店还是以鲜鸡为主），土豆，青椒（可不放） 。
鸡肉剁成大块，土豆切滚刀块 ， 青椒切片 。
辅料：八角（大料）、花椒适量、香叶、红干辣椒适量 、葱、姜、蒜等适量，郫县豆瓣酱，啤酒 。
1、锅中入油，烧制五成热，先后放入大料、花椒、香叶、草果、红干辣椒、葱段、姜片等炒出香味 。
2、炒出香味后，放入郫县豆瓣酱（豆瓣酱放入前最好用刀在案板上剁碎一些），炒出红油 。
3、炒出红油后再放入和豆瓣酱等量的面酱 ， ，继续大火滑炒，知道锅中酱料变稠，炒出香味 。
4、放入鸡块，将锅中酱料与鸡块用大火翻炒均匀 。
5、将鸡块炒至变色，肉质基本紧缩，倒入准备好的啤酒，啤酒的量以没过锅中鸡块为最合适 。（啤酒的作用是提鲜去腥 。），其实大批量做的时候啤酒放些就可以了 。
6、加入啤酒烧开后，再加入高汤（高汤不必自己熬制，可以用高汤精代替），烧开后打去锅边浮沫，加入老抽调色 。
7、加入白糖、盐、鸡精等调料调味 。
8、放入切好的土豆 。
9、放入土豆之后，用大火将汤汁烧开，盖上锅盖，改中小火，焖炖20分钟左右，直至鸡肉酥烂，土豆软糯 。
10、另起一锅，入油烧制八成热，放入切好的青椒片，炒熟 。
11、将炒熟的青椒片倒入鸡块锅中 ， 与鸡块翻炒均匀 。（青椒片的作用是配色）然后起锅装盆 。
12、最后在鸡块上均匀的撒上孜然粉和香菜 。（可根据情况选择性使用）
上面的这种做法我认为是最合适的做法，一些细节也要稍作改动 ， 根据实际经验来操作 。
【大盘鸡工序与制作流程 大盘鸡怎么批量制作】
