平时在做面食时，很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉，这几种食材搞混，不知道它们到底有什么作用，什么情况下该使用食用碱？什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状 ， 从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的 。如果使用得不恰当，会导致做出来的面食，无论口味还是成品颜色 ， 都和原本的样子不同 。
食用碱：性热、味苦，是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂，它不是常用的调味品，适当使用的话，可以给食品的色、香、味、形，带来帮助，使食品更加有食欲 。
食用碱大多使用在食品加工上，比如我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香 。特别是在做老面馒头时 ， 必须要加适量的食用碱，来去掉面团发酵产生的酸味，但不能加太多，否则馒头会发黄或开裂，味道也会变苦 。
小苏打：又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水，受热的话容易分解 。很多馒头店或者是早餐店，在大批量制作馒头或者油条等面食时，经常会用小苏打粉融水拌入面中 ， 这样可以使做出来的面食成品更加蓬松 。但是在做馒头时，过多加入小苏打 ， 馒头虽然看起来很蓬松 ， 但是味道会比较怪，能吃出添加剂的味道 。小苏打和食用碱都不可以过多食用，特别是胃溃疡患者，更需谨慎 。
酵母粉：酵母粉内含的成分大部分是蛋白质，是现在发面最常用的一种发酵粉 。它和小苏打一样，都是可以使做出来的面食蓬松暄软的 。但是，他们两个还是有区别的 。小苏打发面是一个化学反应过程，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素 。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值 。所以，平时我们发面做面食，要首选酵母粉 。
泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，大家在购买时，要选择无铝泡打粉 。它由苏打粉加酸性材料，加玉米粉为填充剂，制作而成的白色粉末 。虽然泡打粉里面含有苏打粉的成分，但是它们一个是碱性物质 ， 一个是中性物质 。所以 ， 在食用时，是不可以相互代替的 。我们在做蛋糕、面包、馒头、油条等面食时，可以适量添加一点泡打粉 ， 使面团发酵，但是不可以过量添加，过量添加做出来的食品会发苦 。
终于知道 ， 食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用途 ， 收藏了！有关食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别及用途就分享到这里，您知道它们的用途和区别了吗？如果喜欢厨娘的分享就转发+收藏，点赞支持一次吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力 。感谢支持 ， 感恩陪伴！
性质不同
苏打粉就是单纯的碳酸氢钠，是碱性的，可以做膨松剂、酸度调节剂等，在酸性环境下蓬松效果比较好 。
1、泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末 ， 在面点中起到蓬松作用，各种环境都可以使用 。
2、成分不同
小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，小苏打融于水后会呈现弱碱性 ， 并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂 。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂（化学制剂），可以快速地用于面粉的“发酵” 。
3、发酵速度不同
小苏打、泡打粉虽然都可以让面发酵起来 ， 但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快，做出来的面食也会更膨松，柔软 。另外，小苏打和泡打粉属于化学“发酵”，而酵母属于生物发酵 。
苏打粉和泡打粉都可以让食品膨大松软，都是在做西点的时候经常用到的一种粉末状的发酵用品 。
苏打粉是一种碱性物质 。当它与酸性物质，例如醋，混合在一起的时候，它就发生反应释放气体 。这里的关键就是苏打粉需要酸性物质来引发这种化学反应 。所以，它在含有酸性物质的配方里发挥作用 。酸性物质包括酪乳、酸奶油、柠檬汁和酸奶等 。
当一个配方中含有上述任何一种酸性物质时 ， 苏打粉就会发挥作为膨松剂的作用 。如果把一个不含有酸性物质的配方中的泡打粉替换成苏打粉 ， 苏打粉就不会发挥任何功效 。
【小苏打和泡打粉有何区别】
