蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
1、蒸螃蟹应该用烧开的热水 ， 因为开水蒸出来的螃蟹口感更鲜美，如果用冷水蒸螃蟹的话 ， 需要花费很长时间 ， 螃蟹的营养也会流失，并且冷水蒸出来的螃蟹味道没有那么好 。
2、蒸螃蟹时，需要用绳子将螃蟹绑起来 ， 否则螃蟹容易爬出来 。放入螃蟹前可以添加一些调料，这样味道更加鲜美 。无论是清蒸还是水煮螃蟹，都可以放入点姜片，有助于去除螃蟹的腥味 。
3、秋天是吃螃蟹的好季节，很多注意养生的人群，都会在秋季的时候购买螃蟹 ， 不要小瞧螃蟹的营养，它含有丰富的蛋白质及微量元素 ， 对身体有很好的滋补作用，同时螃蟹额中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助 。
蒸活螃蟹冷水下锅还是热水下锅
冷水下锅蒸螃蟹不可用热水蒸 ， 一定要冷水上锅蒸 。这样在慢慢加热的过程中，螃蟹不会一下子感觉很烫 ， 会受热均匀慢慢蒸熟，类似过“温水煮青蛙”的原理 。如果热水直接蒸，螃蟹一下子接触热气，会在蒸锅中挣扎而导致蟹腿断掉 。根据螃蟹的大小适当调节时间 ， 最好是蒸10-15分钟，这样的螃蟹味道最鲜美，时间长螃蟹肉质会比较柴，口感不好 。
蒸河螃蟹冷水还是热水
蒸螃蟹是用冷水蒸，冷水煮开后有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，关键是冷水蒸出来的螃蟹蟹腿不易脱落 ， 味道也更鲜美 。热水蒸螃蟹只是比较节省时间 。蒸螃蟹肯定要冷水下锅蒸比较好，因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟 ， 最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹 ， 蟹腿才不易脱落，味道也更鲜美 。
蒸螃蟹是开水沸了再蒸还是凉水蒸
蒸螃蟹应该用凉水蒸，水里要加入1：5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用 。如果是热水上锅，热气太烫，螃蟹就会挣扎四处乱窜，这样很容易导致螃蟹断腿现象，蒸出来不美观，所以要冷水下锅 ， 逐渐升温，让螃蟹一点一点去适应温度，最后只好“认命”了 。水不要太多 ， 水的量以距离蒸屉3~5公分高为宜，渔民有句老话“隔水蒸螃蟹”，意思是水在烧开沸腾时 ， 水是不会碰到螃蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹 ， 这样螃蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩 。
螃蟹焯水热水还是冷水
煮螃蟹是用热水的 ，热水烧开再放螃蟹，冷水煮螃蟹营养物质会流失，热水煮上15分钟到20分钟的时间就可以了 。蒸螃蟹是用冷水，与煮螃蟹的时间差不多，水蒸气会慢慢的蒸熟螃蟹的同时，营养物质也不会流失，蒸煮之前也不用特意的清洗，洗下表面就可以，高温可以杀死任何细菌！
煮螃蟹还会用到一些调味料，蒜2瓣 ， 红葱仔2粒，酱油，盐 ， 味精少量，根据螃蟹数量个人口感偏好而定，鸡蛋1个 。
第一步放油少许，爆香葱和蒜！
第二步放入鸡蛋翻炒，不能炒太熟，鸡蛋稍微成型就关火！
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第三步加入热水和调料 ， 放入螃蟹！
第四步大火煮15分钟左右，螃蟹壳呈现红色的时候再用锅盖焖2分钟！
螃蟹在煮或者蒸的时候，螃蟹会剧烈挣扎 ， 这时候就容易断腿，而年轻的螃蟹腿太嫩也容易掉，不影响口感！煮之前可以解开螃蟹的绳子，放在清水中游上3个小时左右，螃蟹的味道就会淡化很多！
吃螃蟹的时候可以根据自己的口味来调制调料 ， 一般醮上酱油或者超市买的螃蟹酱料等，或者陈醋拌姜丝！还可以喝点花雕酒 ， 吃完喝杯姜茶消化都是不错的，生活品质瞬间提升
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