陕西老乔醪糟的制作方法醪糟的制作方法是什么_知道经验

醪糟，也叫甜酒酿，我们家乡通常是用糯米来制作，经过发酵的糯米甜酒，更好吸收，有活血养胃的效果。醪糟还被称为“月子酒”，度数低，适合大部分人食用，特别适合产后滋补和身体虚弱的人群。

自制醪糟（甜酒酿）
圆糯米：300g，
安琪酒曲（甜味型）：2g，
饮用水（混合酒曲）：50g，
凉开水（混合用）：160g 。

制作步骤：
1、（一浸泡）糯米清洗好，浸泡一夜，沥干，大火上汽后蒸30分钟。
2、（二蒸熟）蒸好的糯米饭拿出倒在盘子铺开至完全冷却。

3、（三晾凉）容器提前用开水消毒擦干，保持无油无水。
4、（四拌匀）凉开水50g+2g酒曲化开，戴一次性手套，慢慢拌入糯米，捏开黏在一起的糯米块。
5、（五压平）继续慢慢加入160g凉开水，把拌好的糯米压平整，中间挖一个洞，用于出酒。

6、（六发酵）盖好盖子，裹好保鲜膜。夏季室温30度发酵两天左右，可以观察到中间的洞有出酒，有酒香即可食用。
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7、（七冷藏）做好的酒酿可移入冰箱冷藏保存。建议3天内使用完，口感更佳。
Tips:干货看这里！
1、可以选择透明容器，更容易查看出酒情况。
2、酒曲有甜味和风味型两种，前者不完全发酵，口感更甜。后者发酵程度更高，出酒更多，甜度会小一点。我这里选择的是甜味型，供参考！
3、甜酒酿做好以后，发酵仍在继续，放入冰箱可以延缓发酵的速度。

4、酒酿还可以搭配制作各种美食，比如酒酿汤圆，酒酿荷包蛋，酒酿不宜长煮，容易变酸，可以在出锅前放入调和即可。
醪糟又叫甜米酒，酒酿，江米酒等，它是由糯米经过发酵而制成一种低度酒类饮品。虽然它的酒精含量很低，但是它所产生的热量却比许多低度酒如啤酒和葡萄酒高出三四倍，而且营养价值也比啤酒和葡萄酒高出许多倍。它主要有生津止渴，解暑驱寒，促进食欲，帮助消化，增强血液循环等功效；还具有滋阴补肾，养血补气，暖胃丰胸等作用。所以非常适合中老年人，孕妞和身体虚弱者作为食补来饮用。

在我国大部分地区无论南方北方都有自制醪糟的习惯，譬如我们老家汉中，每年春节前夕几乎家家都要做一盆醪糟，一是食用方便（春节期间自饮或是招待客人）；二是因为在立春前后做的醪糟存放的时间能更久一些。每每这个时候也就是我大显身手的时候，因为全家二十几人就数我做的醪糟最香最甜。
其实它的做法也是挺简单的：取新鲜糯米十斤（因为家里人多），提前五六个小时泡透（用手指能搓碎），淘净后上木桶蒸成糯米饭（笼屉或电饭锅都可以，注意糯米饭不要蒸的太软）。将蒸好的糯米饭倒入提前准备好的大盆里，用筷子慢慢地划散降温，当温度降止双手能够承受的程度时，再在糯米饭上均匀地撒上少量的凉白开水，然后用手上下翻抄均匀，然后再加入少量凉白开继续翻抄。当饭粒较为散松，且温度降至手感舒实不热不凉时（大致三十至三十五度左右），再均匀地撤入适量的甜酒曲（十斤糯米大致十五克左右的酒曲，注意需要预留两三克，最后还要使用），然后再翻抄均匀。

提前备好一个装醪糟的瓦罐（陶瓷容器为最好）和一个大一点空纸箱，先将瓦罐用烫水杀菌，然后洗净再盛入半罐热水，将盛有热水的瓦罐放入纸箱内，周围用废棉布（棉袄或棉衣）填充裹严，相当于给醪糟预热了窝。当糯米饭拌匀酒曲后，倒出瓦罐里的热水并擦干四壁，然后装入糯米饭并轻轻按实，然后再在中间掏个坑，预备糯米发酵成酒后用来贮酒。最后再用清洗过拌糯米饭盆的温水，将预留下的酒曲溶解，然后再均匀地浇在糯米饭顶部（瓦罐要大一些，糯米饭离罐口至少五厘米，防止发酵后有酒汁溢出），之后再用盖子或保鲜膜封好罐口，最后再盖上一层棉衣或废布保温即可。

一般室温保持在二十度左右，两天就可以出酒。如果室温较低（冬天）可多存放一天或半天；如果室温较高（夏天）三十个小时左右即可出酒。具体以揭开封口有浓郁的甜酒香味为准，如果出酒过早醪糟的香甜度不浓，饭粒生硬；如果出酒过晚醪糟会发酸，且饭粒糟烂不易保存。
需要注意的是在加工制作过程中千万不能见油，做好的醪糟最好放在阴凉通风处或冰箱里保存。
做好的醪糟不仅可以直接食用，如烧成鸡蛋醪糟汤，醪糟汤圆等，也可以兑成酒饮品，如保健黄酒，黄桂稠酒；因为有去腥增香的作用，所以还可以当作调味品来使用。