酱肉怎么做
1、食材准备：牛腱子1条、黄豆酱1汤匙、甜面酱1汤匙、姜1块、老抽2汤匙、冰糖1块、白酒半汤匙、黄酒2汤匙、卤肉包1包、盐适量 。
2、牛腱子洗净 ， 冷水下锅，水开后放入白酒焯水煮沸 ， 立刻放入冷水中 ， 洗净备用 。
3、把卤肉包+黄豆酱+甜面酱+姜+盐+老抽+冰糖+黄酒煮开 。
4、牛肉放入，煮开后，关掉火，彻底凉后 ， 再烧开 ， 一般都要三凉三热 。
5、牛肉捞出来用保鲜袋装好封口，等彻底凉透切片摆盘即可 。卤汁过滤后装好，放入冰箱冷冻，越用越香 。
宁波酱肉做法
原料：五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺 。【酱肉怎么做，宁波酱肉做法】
1、将五花肉冲洗干净 ， 然后待表面水分晾干 。
2、将所有香料和调料放入小锅中 。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右 。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖 。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份 。总量要能淹没所有肉 。
3、大火煮开后，转最小的火，再煮两到三分钟 。然后关火 ， 将其放置到彻底冷却 。
4、在彻底冷却的酱汁中 ， 再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了 。然后把五花肉浸泡进去 。放入冰箱，浸泡3天 。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁 。
5、泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口 。晾晒3天 。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥 ， 但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准 。
6、晾好后的肉 ， 可以取下来冷藏或者冷冻保存 。冷藏可三四个礼拜也没问题 。
7、做菜时，蒸锅里水开之后 ， 取一条酱肉放在小碗里 ， 放入蒸锅 ， 蒸上20分钟左右 。取出后再切片即可 。
酱油肉做法大全
这是一款酱香味浓郁的酱油肉做法，分享给网友 。一、主料：
五花肉或者前夹肉或牛腱子肉500克 。
二、腌料：（下面是500克肉的用量 ， 根据肉量按比例相应增减）
酱油80克（不能用生抽），冰糖10克 ， 姜片10克，花椒适量，香叶3片，八角2粒（掰碎） ， 山奈1片（拍碎），桂皮3克（掰碎），陈皮1片（掰碎），丁香3粒，白蔻3粒（拍破），小茴香2克，甜面酱5克，料酒适量 。
三、腌制过程：
香料与酱油一起小火煮沸2分钟放凉备用 。肉改切成4~5公分左右宽的小块，用高度白酒抹匀，倒入冷却备好的酱油腌料抓匀，盖保鲜膜放入冰箱腌制3天，中间一天翻动一次 。取出风干10~15天 。切片上锅蒸20分钟即可食用 。如果气温高可用烤箱70度烘4~6小时 。
怎样做酱油肉
酱油肉的做法：备用食材：猪腿肉2500克 ， 生抽250克，老抽50克，白糖100克 ， 白酒50克，八角3个，花椒粒1小把；
制作过程：第一步，猪腿肉先清洗干净，然后放在通风的地方控干水，一定要晾干了再用，生抽、老抽、白糖准备出需要的量，一同放入在煮锅中；
第二步，加上八角和花椒粒，将其煮开，关火，晾凉后放入白酒 ， 混合均匀成酱油汁，将晾干的猪肉放入一个大容器中，倒入晾凉的酱油汁，密闭腌制3天；
第三步，酱油汁不能没过猪肉，需要每天记得上下翻动，3-4天的时间，肉上色入味了，这个时候将其用棉绳串起，挂在通风的地方 ， 晾晒一星期的时间；
第四步 ， 差不多七天后 ， 猪肉微微出油了，就说明晾晒好了，收回，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻层保存 ， 待要吃的时候 ， 取一块酱油肉 ， 在锅中添上水；
第五步，隔水放入酱油肉，蒸20分钟的时间，将其蒸熟后盛出，晾凉切成片，便可吃 。
烹饪小技巧：
1、洗过的猪肉一定要晾干，如果时间不充足可以用厨房纸巾擦干，但一定不能沾水腌制，否则很容易会坏，酱油汁，之所以选择将白酒在酱油放凉后再加，是为了避免煮制的过程中将白酒的酒精挥发，否则就不能起到防腐的效果；
2、酱油汁需要完全晾凉后再腌制肉，可以根据个人的口味酌情添加调味料，如果肉比较多，可以在煮酱油汁的时候适当加上点水，腌制肉的过程中记得要每天上下翻动，让肉可以均匀吸收酱油汁，全面入味；
3、风干的时间需要根据具体情况来定，看到皮和瘦肉部分呈现深红色，肥肉部分有透明感便说明是最佳的状态，晒的太干瘦肉会发柴，不好吃，晒好的酱油肉记得要收回存放于冷冻室，可以长时间的保存 。
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