我们平常所说的金骏眉，都是指高档中的顶级金骏眉 。因为在人们的眼中 ， 金骏眉三个字，不单单是一种工艺了 ， 而是一种品味 。实际上呢？很多人做梦都没想到，自己花高价格都喝不到纯正的金骏眉 。只有知茶、爱茶、惜茶的茶人 ， 才会冒着天下之大不讳韪 ， 告诉你一些这些茶叶里的秘密 。
说到金骏眉，就不得不提武夷山，这里的茶园都是有机种植得 ， 大红袍、金骏眉、正山小种 ， 大家都比较熟悉 。对武夷山茶叶有兴趣的朋友们，欢迎随时来武夷山游览、参观 。
其他暂且不表，先上几张武夷山美景镇楼！
金骏眉原产地———武夷山桐木关为国家级自然保护区，进出口是有检查站的，未经批准，游人不能进入 。
从武夷山市区出发 ， 沿着星村镇的山路 ， 一路变得弯曲与狭窄 。大集体时代的红茶制作 ， 是以桐木村的各个生产队为单位，村里把生产的毛茶精制后，运到星村收购站，最后卖到建瓯，通过福建省外贸加工厂，出口国外 。
星村是个古老的乡镇，距桐木关40多公里 ， 清代曾设县于此 ， 现在是乘坐竹筏游九曲溪的起点 。清代以来，星村成为茶的集散地和外运码头，民间有“茶不到星村不香”的说法 。正是因为这段历史存在，很多人习惯性地把正山小种称为“星村小种”，其实，星村包括周边所产的红茶，属于外山茶 。
进桐木村的路很窄，车速刚提起来就要转弯，弯道多而连续，开了一段发现没有挂最高速挡的条件，这也是车进桐木关的一个特色吧 。
上山便受震撼了 。从车里看山，山高而陡，像被绿绒毯铺盖着，几乎看不见裸露的岩石 。山就是树 ， 树就是山 ， 山多高，树多高，树比山高，因为树长在山顶上啊 。一团一簇 ， 层层叠叠 。松柏翠绿，毛竹嫩黄，山色之丰富让人觉得太奢侈了 。
整条山谷沟壑纵横 ， 瀑布随处可见，这瀑布之水肯定是天上来的，是这里的原始森林涵养出来的 。在讲节约用水的年代谈瀑布，说不清心里是什么滋味和感觉 。
真是开门见山，推窗纳山 。在这里不能讲开阔，人被山夹着 ， 还稍有一丝压迫感 。不过也好 ， 自大、自负、自以为是可以少一些 。
在去七里桥的路口一带有毛面短尾猴，虽是野猴，与人没什么区别 。拖家带口，争权夺利，拉山头，抢地盘，称王称霸 。由于游客的喂食，称霸一方的猴子已是身体肥硕，行动笨拙，野性已经减弱了 。人应该有鉴于此，得与失之间的平衡是天意的，这里得到了，那里就失去了 。
今天的主角，野生牙尖 ， 是否有您喜欢的那颗芽香利剑 。注意啦，芽尖外部的那个包衣，野茶茶叶顶端的有顶端优势，总是最壮实的那颗，越往下的芽尖相对来说会小些 。
【金骏眉茶到底怎么样 金骏眉茶怎么样】
桐木村的茶树属高山小叶菜茶，多用茶籽种植的有性繁殖 。神奇的之处在于，茶籽所种的茶树会发生基因变异，即使长在附近，每株茶树的性状也各不相同，故而也称“奇种” 。
正山小种红茶问世之后，在绿茶始终占主导地位的中国，几乎是没有权贵问津的，这从另一个层面又进一步印证红茶的出现，确实是个偶然 。一个在国内缺乏消费群体支撑的茶，是不可能有人主动废绿改红的 。幸运的是，它被荷兰的东印度公司带到欧洲，墙内开花墙外香 。
以金骏眉为代表的单芽红茶，横空出世，点燃了全国山河一片红，到其品牌的轰然倒塌 ， 理性的消费者，不再为其虚高买账，虚夸混乱的市?。?出现了断崖式的崩溃 。这既反映了市场爆炒金骏眉的功利和浮躁，也是一种绚烂之极归于平淡的必然 。金骏眉的出现，虽然掀起了国内的红茶热，但是，单芽茶的滥采过采，对桐木关的野生红茶资源破坏严重，这也是近几年来小种红茶的整体品质难以提高的重要原因 。
我觉得，金骏眉的使命已经完成了 。往前数十几年，桐木村人把正山小种的茶树砍了，改种毛竹，因为出口的经济价值高；山上的年轻人都去山下的旅游区当导游和出租车司机了，茶树管理处于一种自然状态 。而本来产量不高的正山小种红茶，用做出口的只是其中的四级和五级，给国外制作茶包做拼配的原料 。“金骏眉的横空出世，首先就让人们了解了正山小种这种红茶，接着又带动了整个红茶产业 ， 让红茶在国人心中，不再是‘低档、小众’的印象 。”
1988年，改革开放后，桐木村成立了第一家村办企业，也就是路人皆知的桐木茶厂 。当时成立茶厂的五个元老，我们应该记住 ， 厂长是付华权，技术与采购是温永胜，会计是张美满，出纳是江元勋，仓库保管是陈生皮 。由于印、锡国外红茶的崛起 ， 国内祁红和滇红等高香茶的影响，正山小种红茶的出口，自19世纪后，一直萎靡不振，难有起色 。1998年 ， 桐木茶厂倒闭 。同年 ， 江元勋成立了元正茶厂，但茶厂一直未能走出产业的低估 。
国内红茶的转机 ， 出现在2004年 。北京的张梦先生江先生游历到桐木村的元正茶厂，首先提出要做些单芽红茶 ， 他自费拿出五千元钱购买茶青，在厂长江元勋的支持下，由温永胜负责，采摘桐木村内野放菜茶的单芽，首开桐木单芽红茶发酵的先河 。第一次 ， 因茶芽发酵过重，以失败告终 。随后，张梦江又拿出五千元钱，鼓励茶厂员工第二次试制 ， 茶厂的大部分员工 ， 都参与其中 ， 全程人工揉捻，严格控制发酵程度 ， 终于试制成功 。本批次的20余斤单芽桐木红茶，全部被张梦江带回了北京 。这批茶，又被孙姓茶商在北京自上而下推广开来，金骏眉的神话从此诞生 。
后来，张梦江先生做《骏眉令》一首，为金骏眉命名 。其中“金”，是指干茶芽头上局部的茶毫金黄 ， 以及汤色的金黄油亮 。“骏”，当时用的是“峻”，是指金骏眉的原产地桐木村、茶山崇山峻岭 。“眉”，是指单芽茶的形态，弯弯酷似眉毛 。“峻”字之所以后来又改为“骏”，主要是因为在庆祝桐木村首次成功制作单芽红茶的晚宴上，酒后有人向张梦江提议，用“骏”字更好些，骏马跑得快呀！当时，没有一个人能够预测到，金骏眉会被炒作起来，否则 ， 张梦江也不可能随意把“峻”字改变为“骏”，这就是那一段历史的真实情况 。
客观地讲，金骏眉的真正创意人和资助人，是张梦江先生 。江元勋是当时元正的茶厂，是决策者 。温永胜负责了茶青的验收与具体的制作过程，是真正的技术与主要制作人 。如果更准确、客观地去审视这段历史，元正茶厂的每一个员工 ， 从采摘制作，大家分头协作，群里群策，理所当然，都应该是金骏眉的首泡制作人和参与人 。金骏眉的创意与制作的成功 ， 将桐木村内的红茶带入了一个前所未有的高速发展时代，自此全国山河一片红 。其他地区的红茶 ， 也逐渐收到深刻影响，一并蓬勃发展 。红茶在历史上，第一次像绿茶一样，飞入了寻常百姓家 。从此时起，很多人开始接受红茶汤 ， 这在饮茶史上也是一个了不起的变革 。受金骏眉的影响 ， 自2004年开始，不带松烟香的电焙正山小种红茶开始出现 。
那么金骏眉的成品过程，到底是如何制作的呢？下面就跟随我的视角去揭开金骏眉的面纱吧！
【鲜叶采摘】金骏眉鲜叶选择为一顶芽和一叶一芽 ， 细嫩无比 。靠人工标准采摘，成本较高 ， 产量低 。正宗的桐木关金骏眉选用野生菜茶奇种的顶芽为原料 。由于海拔高 ， 以及独特的桐木村自然保护区生态环境造就了野生菜茶特有的内质 。记住一点，桐木关金骏眉没有明前茶的概念，别被黑心商家给药了 。我们明前只有极个别金骏眉开采，都要到五月中旬 ， 海拔高，气温低 ， 我们不说明前明后的 。正山小种因为是菜茶做的，发芽参差不齐，有些到六月初还是芽头，品种差异大 。
粗糙的手指 ， 长满了茧 。采茶女冒着雨或太阳结伴而行，腰挎茶篓分布在青绿的茶园间，熟练的手势在绿叶间上下舞动 ， 一个个茶芽送入茶篓 。采茶是一件辛苦的细活，采摘是要使芽叶完整，在手中不可紧捏 。放置茶篓中不可紧压 ， 以免芽叶破碎 。且指甲不能碰到嫩芽，以免影响茶叶的品相 。即使年岁已大，但一样不得不劳作 。集中精力，摘好每个芽头 。岁月的年轮不仅爬满采茶工的额头，也布满了手指头 。
也许很多人好奇一斤金骏眉到底要采摘多少颗芽头？我给涯们简单计算下：1克金骏眉=116颗芽头，一次采摘一个芽头，一斤金骏眉=500克x116颗芽头 。一泡4-5克金骏眉需要双手在枝头上采摘464-580次 ， 一斤茶需要采摘58000次 。且喝且珍惜，老话：饮茶不忘采茶人 。
【鲜叶挑选】采摘回来的茶芽，会有很多的杂物，要进行挑选，去除残破的茶芽、不标准的茶芽、去除中间的落叶、叶片，保证每根茶芽都是完整的顶芽，无破损！
只有紧张的忙碌，大小老少的双手 ， 没有诗情没有画意，这一双双采茶的双手 ， 精心的挑拣，只为留住芽头的香气 。
【萎调】金骏眉制作中的萎凋，一般控制在10~18小时 ， 以提高酶的活性，为揉捻和发酵做好充足的物质准备 。春季做茶期间，山里多阴雨天气，茶厂一般采用加温萎凋槽的萎凋方式 。
【揉捻】揉捻时间一般十几分钟到半小时左右，轻揉，使得茶条卷曲紧实！
当年的红茶揉捻，普遍采用盘式揉捻机来完成 。机器揉捻相比人工，能更充分地破坏茶叶细胞结构，得到完美的条索，为茶多酚的酶促氧化创造条件 。机器代替人工，是红茶制作的巨大进步 。市场鼓吹手工红茶的优越性，不过是商业炒作的虚头而已 。客观地讲 ， 批量的红茶制作，劳动强度很大，是不可能依靠手工来完成揉捻的 。在没有电力的过去 ， 大型红茶厂的揉捻 ， 多借助水利揉捻机 。不具备临溪靠江条件的茶厂，多利用推木制揉茶机揉茶 。
20世纪30年代之前 ， 揉茶这类繁重劳动只有依靠人工完成 。在石制或木制揉茶板上，少量的依靠双手，大量的要依靠双脚并借助自身的重量，来完成茶叶的揉捻 。当时的脚揉分为两种，一种是脚穿布袜，踩踏茶青；一种是脚踏布茶袋，完成装载布袋内的茶青揉捻 。
【发酵】不采用加温发酵，采用自然发酵，晴天一般发酵时间为6~7小时，在竹篓内进行，中间翻动1次，翻匀，发酵叶上盖湿布，不喷水，发酵至叶色为古铜色、透亮为宜 。用湿布包裹，保证水分，入篓 ， 保证发酵空气，悬挂式发酵，这个时间 ， 温度较低，不是平常说的一个时间，主要凭经验看发酵程度 ， 芽红带一点点绿即可，掐准时间焙火，用湿布包裹 。
【焙茶】红茶的干燥，是红茶制作中非常重要的环节 。其主要目的，是钝化生物酶的活动，终止红茶的发酵过程 。对茶青的发酵和干燥这两个关键环节，丝毫不敢懈怠 。即使是在春寒料峭的深夜，也会不离左右、严密监控的 。做出一款好茶，如山林里辛勤的蜜蜂 ， 采花成蜜为谁甜？尝尽辛苦，却是自甘心 。
【品饮】准备的一切的一切，就是为了与水的相遇，在那一刻升华，更期待与茶友的相遇，也是他的价值的体现 。冲上一杯好茶，茶香四溢，细品慢饮，茶香礼不只有怡人的香气，更包含了制茶人的执着与渴望 。
金骏眉为红茶之最，茶叶非常金贵 。其外型细小而紧秀颜色为金、黄、黑相间 。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，条索紧结纤细 ， 圆而挺直 ， 有锋苗，身骨重，匀整 。香气特别 ， 干茶香气清香；热汤香气清爽纯正；温汤熟香细腻；冷汤清和幽雅，清高持久 。
金骏眉，这个名字的意思是：
金
金者，贵重之物也 。（注意：金骏眉的金，并不是说茶干是金黄色的，市面上流传的金骏眉应该是金黄色，金黄色绒毛多的乃是误传，正宗的金骏眉应该是黑色居多，条索中略带金色黄色，色亮而润 。）
骏
“骏”字主要有三层涵义：
骏，同“峻”，其采于崇山峻岭之中；
骏，其外形似马（海马状），而马则奔腾之快也；
骏，喻义能像骏马奔腾一样快速推广 。
眉
形容外形 。眉者，乃寿者长久之意，且茶类中好芽制成称眉者，如有寿眉、珍眉等，所以眉本意是指细小的高级茶尖、茶芽 。
金骏眉之所以名贵，是因为其需要6-8万颗的茶叶鲜芽尖，后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成 。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密 ， 伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽 。
真正的金骏眉不只是一种香味 ， 它的味道是很多种香味混合成的，甜甜的蜜香中混合着淡淡的花香，果香，闻之使人心情异常愉悦 。如果掺杂着枣香 ， 薯香或者其他很浓烈刺鼻的香味 ， 那都说明是劣质的 。金骏眉汤感是甜醇顺滑的 ， 回甘强烈持久；口感清爽，愉悦，两颊口舌生津；浅嘬一口，口中、喉咙都充满着花香，果香，蜜香，回甘不断 。若是喝起来感觉有杂质，苦涩，口干舌燥 ， 那么都是劣质的 。
