沿海地区的吃货速作答，说简单吧也简单，说难也有点难 。因为提问得过于笼统了，螃蟹要蒸多久？并没有指名道姓哪一种蟹！并不是所有蟹蒸制的时间都相同的 ， 主要是要看蒸什么蟹了！
例如常见的这几种：梭子蟹、大闸蟹、膏蟹、水蟹 ， 形状和结构差异很大，蒸的时间怎么能一慨而论呢！
要想蒸出完美螃蟹，前提是懂得挑
我们在意蒸螃蟹的时间，无非就是为了味道更好更鲜美！那么你有没有想过 ， 如果不懂得挑新鲜的蟹，厨艺再高超也没回天之术，蒸出来不是卸肉瘪陷了，出了一滩水，就是肉质松散有怪味 。运气差，吃了死蟹还拉肚子 ， 严重则中毒 。
——好蟹的特征（大闸蟹）
第一招：看其色泽 。你应该听过一句烂大街的话：“青背白肚金毛黄爪”，虽然是老生常谈的窍门 ， 但却管用 。其实，还有别的绝招，以个人经验得出，好的大闸蟹除了背青得透亮，灰绿色的也行，只要看着泛油亮 ， 就算用纸巾擦拭干水分，照样锃光瓦亮，即是好货！相反呈暗灰色则是次货！
第二招：触摸动性 。手指触碰下蟹脚尾端 ， 或者轻捏蟹脚，看看是否灵动 。其次，触摸下大闸蟹双眼，留意一下是否有挺直灵活！有精神气儿 。
【螃蟹蒸多长时间为好,螃蟹蒸多长时间就好了】
第三招：观察缝隙 。看看蟹的屁股，说错了 ， 正确的说是看蟹盖后方与蟹脐的交汇处，缝隙大不大？宽不宽?。咳羰强泶笤蛞馕蹲判贩崧? ，膏肥肉厚！
第四招：掂掂份量 。把蟹放在掌心上掂掂 ， 最好左右手各放一只同等大小的大闸蟹 ， 感觉下重不重，越是沉甸甸的越好，证明肉多 。若是轻飘的 ， 基本上蟹肉是较空的，就像大水蟹似的，看着挺大的，一蒸一剥全是水 ， 哗啦啦直流，没什么肉 。
清蒸大闸蟹的做法
1、刷洗干净：用刷子把大闸蟹前后洗净，特别是蟹螯的位置 。注意：大闸蟹的绳子不用解开 ， 否则一蒸，脚掉完了 。
2、蒸前要点：锅中添水，往里放入几片姜片去腥 。特别提醒：姜片是放在水里 ， 不是垫在蟹下，也不是铺在蟹上 。
为什么要这么做呢？
- 姜垫铺蟹上下，实际上去腥的效果微乎其微，由于蟹的结构特点所导致的，所以姜味很难直接通过蟹表壳渗入 。
- 姜放在水里，随着温度的升高，不断的沸腾，才能把姜味释放出来 ， 通过蒸汽流动，而渗入蟹中，方能起到去腥的作用 。
4、具体蒸制时间：
①、农历8~9月的大闸蟹嫩，如果是普通的大闸蟹，只需大火蒸8分钟 ， 熄火焖2分钟即可，熟度刚好适宜 。超过这个时间，鲜度打折扣 。
②、农历十月份的大闸蟹，个人认为是最好吃的，发育完美 ， 膏黄饱满?。∧敲吹檬实毖映ふ糁频氖奔?。
二级的大闸蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），则需要大火蒸10分钟 。
一级大闸蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克 ， ≤200克），分别蒸的时间为12分钟和14分钟 。
特级大闸蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），分别蒸的时间为13分钟和15分钟 。
补充一下怎么区分蟹的公母 ， 公蟹的蟹脐是丁状三角形的，母蟹的蟹脐是椭圆三角形的，其它蟹同样适合 。
其它蟹蒸制的时间
膏蟹（青蟹）一般个头比较大，膏也多，需要蒸15~20分钟 。
水蟹的话，由于肉质松空，通常是蒸12~15分钟 。
蒸蟹知识点延伸
1、蟹是冷水入锅煮 ， 还是水开入锅蒸？哪种好？
各有特色，看实际情况决定！也看个人喜好！
水开后入锅蒸，能最大程度不让汁水流失 ， 原汁原味 。
冷水入锅煮，蟹没有什么腥味，但是鲜甜味有所损失 。
2、蒸蟹为什么老是蟹脚断了 ， 怎么办？
如果是大闸蟹，有用绳子绑紧的，无论是哪种蒸法都不会掉蟹脚的 。除非是没绑的情况下 ， 那么开水蒸，骤然遇到高温，蟹就会把脚挣脱掉了，所以得冷水下锅蒸才行 。方法通用于其它没绑脚的蟹 。
要保证万无一失的话，先把蟹扎死了再蒸，就不会出现断脚了 。或许有的人想说，我也是这样做的，但不管用，刚扎进去，蟹还没死，脚就断了 。
只能说你没有掌握正确的方法 ， 没猜错的话，你应该是用竹签，或者筷子扎的 。由于杀伤力不足以蟹当场归西，它还有一丝气儿，肯定会拼命挣扎卸断脚了 。
正确的做法是用剪刀，从蟹口处从上往下扎入，直抵中间蟹心，一转一秒乎乎，收工！哪会断脚?。?
3、蒸蟹只用姜片去腥就行了吗？
既然是清蒸蟹 ， 何必放复杂的调料呢 ， 噱头摆了，放了只会适得其反，喧宾夺主！抢了蟹本身的鲜甜味！像花椒、葱、大料、料酒一律不用，只用姜片足以 。
关于蟹的要点介绍完毕了，只要按照步骤来 ， 蒸哪种蟹都好吃 。
佘小厨（完）
大闸蟹不能蒸太久，肉质老了就不好吃了 。
但是也不能蒸不熟，没有熟透的大闸蟹 ， 容易引发肠胃不适 。
建议冷水上锅，在水沸腾后再蒸15-20分钟 。
另外，再来说说清蒸大闸蟹的另外几点注意事项 。
1、放置方法：白肚朝上、青背朝下 。这样做，一方面是为了让大闸蟹受热均匀，一方面是为了让蟹黄不从蟹壳里漏出来 。
2、水量：隔水蒸大闸蟹，锅里的水不能放太多 ， 尽量保证水沸腾后，鼓起的水泡不会直接接触到大闸蟹 。还可以在水里放一些紫苏叶，紫苏叶是一位常见中药，在高温下，紫苏叶的精华会随着水蒸气融入到蟹肉里，既驱寒暖胃，又增添香气 。
3、冷水上锅：不要等水沸腾后，再把大闸蟹放进蒸锅里 。如果这样做的话，大闸蟹很有可能因为温度过热剧烈挣扎，导致把腿弄断 。所以我们一定要冷水上锅，让水有一个逐渐加热的过程 。
4、判断生熟：水沸腾后 ， 再蒸15-20分钟就差不多了，如果不确定蟹是否熟透，可以把大闸蟹的背壳掀开，看看里面的蟹黄蟹肉有没有凝固起来，如果凝固了就代表已经熟了 。
除了清蒸大闸蟹之外 ， 我再推荐大家一种烹饪方法：水煮大闸蟹 。
1、把清洗后的大闸蟹放入锅里，锅内的清水水量要没过大闸蟹 。注意 ， 要把蟹捆好，不然就会变成这样：
2、在水中加姜片、葱段、紫苏叶和盐 。这就是清蒸与水煮的最大不同，在水里放紫苏，同样是为了驱寒，而葱姜则可以起到去腥提鲜的作用，盐则可以给煮出来的大闸蟹增添一点淡淡的咸味作为底味 。
3、开始煮，一边煮一边搅拌大闸蟹 。水煮大闸蟹同样是冷水上锅，避免蟹腿挣扎断 。
4、煮15-20分钟就差不多了 ， 把大闸蟹捞出来，捏住它最尖端的爪尖，用力往反方向拉，如果没有蟹肉被连着一起拉出来，就说明已经煮熟了 。
5、配上姜醋，开吃吧！
