福寿全是什么菜
福寿全是佛跳墙 。是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系 。相传，该菜品是在清道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来 。此菜通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒 ， 文火煨制而成 。
福寿全的著名闽菜
【福寿全是什么菜，福寿全的著名闽菜】1、佛跳墙佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系 。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐 。
2、鸡汤氽海蚌鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜 -福州菜 。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食 。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成 ， 口味咸鲜味 。
佛跳墙升星材料是什么
鲍鱼、海参等 。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系 。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起 ， 加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。
成菜后，软嫩柔润 ， 浓郁荤香 ， 又荤而不腻 ， 味中有味 。
佛跳墙是什么
【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”“中国八大菜系之一的“闽菜”，其最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙” 。
“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全” 。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼” 。
当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全” 。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今！
当年，在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”，做这道菜是很有名气的，一些文人墨客闻名而来 。这些文人品尝后，赞不绝口 ， 免不了要以诗助兴 ， 这是古时的习俗 。
有一次 ， 秀才们轮流赋诗 。其中一位秀才赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来 。”意思是，此菜的香味太诱人了，就连“佛”闻到之后，都会启动凡心，呵呵！
话休絮烦 ， 咱们书归正传，今天开篇第一小品就做这道鼎鼎大名的闽南第一风味儿“佛跳墙” 。在这里事先声明一下，由于材料不太齐全，其中缺了两味原料，一款是蹄筋还有就是海参，不过无关紧要 ， 在这里只是点到为止，在家制作也不是那么严谨，趁此机会 ， 我先喝一碗补一补再说，呵呵！其主要做法如下；”
食材明细
主料
鳐鱼翅30克
小鲍鱼15克
瑶柱10克
广肚15克
大虾肉20克
鹌鹑蛋20克
辅料
冬笋片10克
香菇15克
熟鸡肉20克
老姜两片
配料
绍兴花雕酒50ml
上汤150ml
盐1克
白胡椒粉少许
其他口味
焖工艺
数小时耗时
神级难度
佛跳墙的做法步骤
1
先把姜片铺在罐底 。
2
然后铺上冬笋片 。
3
依次铺上香菇 。
4
再放入熟鸡肉 。
5
同时放入虾肉 。
6
放入瑶柱 。
7
再放入鹌鹑蛋 。
8
然后放入广肚 。
9
铺上鱼翅，并把鱼翅铺平 。
10
最上面放上一只小鲍鱼 。
11
把一半花雕酒舀入罐内 。
12
炒勺上火注入上汤 。
13
倒入另一半花雕酒煮开 。
14
用少许盐调味 。
15
再撒入少许胡椒粉 。
16
把汤舀入罐内 。
17
盖好罐的盖子 。
18
用保鲜膜把罐子包上 。
19
要把罐子密封的严谨一些 。
20
把密封好的罐子放入笼中 。
21
盖好锅盖 ， 用中火蒸两小时 。
22
蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜 。
23
在罐子下垫上垫盘便可上桌食用 。
小窍门
佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富 。
温馨提示；
1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类 。其营养成份主要以胶原蛋白为主 ， 一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有 ， 便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚 ， 此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲 ， 天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材） 。
2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半 。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主 ， 山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等 。
3、此菜 ， 过去是使用酒坛加绍酒来焖制的 ， 一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作 。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行 ， “佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴 。
以上就是关于福寿全是什么菜，福寿全的著名闽菜的全部内容，以及福寿全是什么菜的相关内容,希望能够帮到您 。
