糟米是什么
【糟米是什么，盐渍物是什么】
糟米也叫糙米，糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成 。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留 。大米为原料生产多种产品会出现副产品米糟，米糟中大约含40%～50%的蛋白质，这些植物蛋白易消化吸收，且含有许多必需氨基酸 ， 是良好的蛋白质资源 。
盐渍物是什么
盐渍物指的是加盐腌制的物品，目的是为了防腐 。食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺 。食盐防腐的作用是降低食品水分活度 ， 使菌体脱水质膜分离，破坏菌体酶活性，高浓度Na+对菌体有毒害作用 。
盐液中乏氧对需氧菌不利，增高食品渗透压有抑菌作用 。盐腌品、酱制品也有改善食品风味作用 。
盐渍物有腌菜、腌肉、腌禽蛋等 。蔬菜腌制产品常常带酸味，这类产品可再分成三类：
第一类，腌菜（干态、半干态、湿态的盐腌制品）；
第二类 ， 酱菜（加用甜酱或咸酱的盐腌制品）；
第三类，糟制品（腌制时还加用了米酒或米糟） 。
腌肉包括鱼、肉类腌制品 。常见的有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等 。
腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋和皮蛋 。
盐渍的方法分干腌和湿腌两种 。
干腌法就是用占原料鲜重14%～16%的干盐直接与原料拌和，或与原料分层撒盐于缸内或大池内 。此法适合于含水量较大的原料，如萝卜、莴苣及菜瓜等 。
湿腌法则用25%的食盐溶液浸泡原料，盐液的用量约与原料质量相等 ， 适合于含水量较少的原料 ， 如大头菜、苤蓝、蓖头及大蒜头等 。盐腌处理的期限随原料种类不同而异．一般为7～20天不等 。
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