三文鱼和虹鳟鱼的肉切片后很相似 。三文鱼生活在大海里 ， 人工养殖是在大海的，淡水没法养三文鱼 。国内市场上很多商家用虹鳟鱼来冒充三文鱼 。虹鳟鱼肉质硬，不好吃 ， 还容易感染寄生虫 。所以，要会辨别真假三文鱼 。
1.先区别外表（未杀、切片的） 。三文鱼有种粼粼的光泽 ， 光照下隐约会反光，鱼体侧扁，背部隆起 ， 齿尖锐 ， 鳞片银灰色、细小，产卵期有橙色条纹；虹鳟鱼表面发暗，性成熟个体沿侧线有一条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，鱼体呈纺锤状，略侧扁，口较大，斜裂 。
2.看切片脂肪层的纹理：三文鱼刺身比较肥腻 ， 白色，脂肪纹理粗、散漫、明显 ， 肉色橙红鲜亮；而虹鳟鱼的白色纹理较硬、细，鱼肉颜色是浅淡的橙色，脂肪线不明显 。
3.吃着感觉肉质 。三文鱼咬在嘴里很饱满、柔软，肉质肥美 ， 口感怡人；虹鳟鱼咬着很硬柴 ， 没有肥美的舒服感 。
4.看价格 。最贵的是挪威三文鱼，市价大概是100元/斤左右，而国内养殖的虹鳟大概是30元/斤左右 。所以如果想购买三文鱼 ， 价格低于50元/斤，可能是虹鳟，或者已经不新鲜的 。
那种几十元的自助餐厅里的三文鱼基本上都是假的！真的三文鱼很贵，吃几块就过百元了 ， 商家不亏死？
国内许多寿司店也用假的三文鱼，特别是价格便宜的那些 。如果吃刺身 ， 却吃到养殖的虹鳟鱼，万一感染了寄生虫就麻烦了 。
5.看鱼片的厚度：三文鱼一般都是切成厚块；而虹鳟因为肉质较硬 ， 是不能切这么厚的，不然咬着费劲，一般都很薄 。
【如何区分三文鱼肉和虹鳟鱼肉】
需要注意的是：
1.价格便宜、肉色偏红、刺身厚度薄、脂肪纹理窄而清晰、肉表面无光泽的三文鱼刺身很可能就是虹鳟鱼 。
2.淡水养殖的虹鳟鱼很容易感染寄生虫，生吃要谨慎 。
