阳春面的由来
相传乾隆皇帝南巡到淮安时，微服私访去面摊吃面 。看到端上来的面条，根根分明，面汤清澈见底，上面还漂浮着鲜嫩的葱花，香味扑鼻 。乾隆询问老板后发现这个面还没有名字，深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷的税收很多，贡献很大，现在正是阳春三月 ， 这个面就叫阳春面吧 。”
这个名字的寓意是希望淮安向朝廷交税就像春天一样生机勃勃;又像这面条一样，连绵不断 。乾隆的随从听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面” 。
阳春面是江南地区著名的传统面食小吃，出名的有上海阳春面、扬州阳春面等等 。
什么是阳春面
阳春面英文译名Plain Noodles ， 又称光面 。民间习惯称阴历十月为小阳春 ， 上海市井隐语以十为阳春 。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面 。典故: 阳春面 ， 又称“清汤光面”，是上海的一大特色，说来话长 。这话“长”要长到秦始皇的时候，我们知道秦始皇统一了度量衡，却不知道秦始皇也统一了历法，以夏历的十月为正月，这个月又称小阳春 。这十月和阳春的关系，后来被引用到了上海的切口中，“阳春”就是“十” 。过去这种面，每碗卖十文钱 ， 乃是贩夫走卒之食 ， 因为光面不好听，于是用价钱代面名，便成了“阳春面” 。另外有种说法是从“阳春白雪”而来 ， 这面光光什么都没有，这雪白白也是什么都没有，于是成了面名 。阳春面起源于哪个地方
阳春面又称光面，即清汤面 ， 「阳春」一词的由来 ， 据＜辞海＞释：「农（阴）历十月为小阳春，市井隐语逐以阳春代表十 。」而以前一碗普通面的售价是十文钱，故称十文钱一碗面为阳面 。阳春面只有汤头没有浇头（配料），可用任何面条，如龙须面、细面、小宽面、中宽面，都称阳春面 。面条的历史
面条是我国最常见的传统面食之一，历史悠久 ， 源远流长，驰名世界 。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉 。在东汉＜四民月令＞一书中载有「……..立秋勿食煮饼及水溲饼」之语，据考证「水溲饼」、「煮饼」是中国面条的先河 。魏晋时称「汤饼」 。南北朝时称「水引饼」或「水引面」 。汉＜释名．释饮食＞载有：「蒸饼、汤饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也」；＜九谷考＞中也有「释名之索饼，即今之索面，西北称扯（抻）面」；＜素食说略＞中有「面条，古名索饼，一名汤饼，索饼言其形 ， 汤饼言其食法也 。」做法是用手将面团搓成筷子粗细，再水浸，食用前用手捻成如韭菜叶样子 ， 入沸水煮熟，类似宽面条；或称「餺飥」 ， 在＜齐民要术＞中记载做法：用手搓成手指长，用水浸，下锅时用手捻?。儆梅兴笫?，这种方式很像山西的「搓面」与「揪片」 。
中国人吃面的习惯由来已，久古人甚至将面条叫「饭」，而大米、小米做的饭则叫做「米饭」以区之 。吃面不仅用於困腹 ， 也有民俗礼仪的意义，例如常用来祝福新生婴儿长命百岁 ， 中国人过生日往往也少不了吃面条，因此面条又称长寿面，因为面条又长又?。ū〉囊馑际鞘?nbsp;， 而瘦则与寿同音） ， 故生日吃长寿面成为习俗 ， 而长寿面就是我们俗称的面条或寿面
悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法 ， 以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤等的调制法，而演变成各地的风味面条，如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的担担面、湖北的热乾面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、西安的箸头面、菠菜面等等，有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条 ， 形式不可胜
面条名称除上述之水溲面、煮饼、汤饼、水引、餺飥外，尚有唐代流行的冷淘、温淘等，这些称谓就是现代的凉面或水煮面条 。在＜唐会要．光录寺＞中载有「宫廷中到冬天要造『汤饼』，夏天要做『冷淘』」 ， 就是将面条煮熟后过冷水再吃的一种面，与北方人的「过水面」相同；宋朝时，面条进入新的发展阶段，已有「面条」的名词 ， 形状为长条，花样多，如素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、菜面等；元代时「乾（挂）面条」问世了，在＜饮膳正要＞中载有「春盘面」、「山药面」、「羊皮面」、「秀秃麻面」等二十多种 。明清时又有更进一步的发展 ， 如北京的「炸酱面」、扬州的「裙带面」、福建的「八珍面」等等 。
【阳春面的由来】
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