核桃又名胡桃仁 ， 胡桃肉，核桃仁，为胡桃科植物胡桃的干燥成熟种子，其味甘，性温，具有补肾，温肺，润肠之功效，主要用于肾阳不足 ， 腰膝酸软，遗精阳痿 ， 虚寒喘咳，肠燥秘结 。
【核桃的功效与作用是什么】
核桃含脂肪油58%~74% ， 主要为亚油酸、甘油酯及亚麻酸、油酸甘油酯 。此外，尚含蛋白质、碳水化合物以及微量的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、糖类等 。最近从本品中分离出了水杨梅丁素、木麻黄素、刺玫果素等 。
现代药理学研究证实，核桃仁具有抗氧化、抗衰老作用，研究表明，核桃仁的抗衰老作用可能与清除体内有害自由基有关 。对不同年龄大鼠体内脂质过氧化物（LPO）及红细胞超氧化物歧化酶（SOD）的含量进行观察 ， 结果显示，大鼠随年龄增长，血浆及肝、脑组织中LPO含量升高，红细胞中SOD活性下降 。给大鼠喂饲核桃仁每日10g/kg ， 3个月后的老龄大鼠与对照组相比，LPO含量下降，SOD活性增高；肝、脑组织匀浆体外培养加核桃仁的试管中的LPO量明显低于对照组，同时核桃仁对氯化汞所致大鼠血液、肝、脑组织中LPO浓度升高和大鼠胸骨骨髓细胞微核率增高均有显著降低作用，提示核桃仁确有一定的抗氧化作用 。
此外，用精制的核桃油加维生素E组成的复合物给小鼠灌胃，发现有明显的抗衰老作用，推测核桃油中含有的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种微量元素和维生素能够抑制生物膜的不饱和脂肪酸发生过氧化、形成过氧化脂质，从而达到稳定细胞膜的作用 。
核桃仁具有健脑益智作用 ， 核桃提取物在一定剂量范围内可以提高发育期小鼠的神经递质如 NO的水平，调节海马长时程增强效应，具有改善小鼠学习与记忆功能的作用 。
核桃仁具有溶石作用，核桃中所含的丙酮酸能阻止黏蛋白、钙离子与非结合型胆红素结合，并能使胆结石溶解和排泄 。对泌尿系结石，核桃仁能促进磷酸盐镁铵结石溶解 。用药数日后，结石缩小变软，分解在尿液中呈乳白色，能一次或多次排出，使症状消失 。
核桃仁具有镇咳、解痉作用，动物实验表明，核桃仁有镇咳作用 。核桃仁还有一定的解痉作用，对组胺所致的支气管平滑肌痉挛有拮抗作用 。
核桃仁具有抗炎、抗过敏作用，实验表明 ， 核桃仁中所含的焦油状物质对皮炎、湿疹等炎症有消炎作用，能抑制渗出物的分泌 。核桃仁脂肪油外用，对牙本质过敏有一定抗过敏治疗作用 。
用含核桃仁油的混合脂肪饮食给犬喂食，可使其体重快速增长 ， 并能使血清白蛋白增加，而血胆甾醇水平升高则较慢 ， 可能与影响了胆甾醇的体内合成及氧化、排泄有关了 。
核桃仁具有保肝作用 ， 核桃仁能显著降低CCl4 所致急性肝损伤大鼠血清ALT、AST的升高，对急性肝损伤大鼠血清SOD、 CSH-Px的活性有明显的升高作用 ， 并可降低MDA的含量 ， 表明核桃仁对CCl4所致大鼠急性肝损伤有保护作用 。
核桃仁具有增强免疫功能作用，核桃仁水提取液能显著拮抗环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的免疫器官重量，减轻和白细胞数量减少，明显增加小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率及吞噬指数，显著增加血清溶血素含量，且能明显提高T淋巴细胞酯酶阳性率 ， 提示核桃仁水提取液对机体免疫功能有良好的增强作用 。
最后，核桃中不饱和脂肪酸的不饱和双键具有与其他物质相结合的能力，能捕捉血液中的眶胆固醇，并将其排出体外，从而降低血液中胆固醇含量，起到预防高血压和心血管等疾病的功效 。核桃中的锌还可抵消由镉导致高血压的产生 。核桃鲜叶水提取物对白喉杆菌及炭疽杆菌有抑制作用，在体外还能中和破伤风毒素及白喉毒素，但在体内无此作用 。核桃叶有较好的杀灭钩端螺旋体的作用 。
在临床上 ， 有使用核桃仁治疗泌尿系结石、腹泻、消化性溃疡、脱发、白发、皮炎、湿疹、尿频的报道 。
核桃仁也叫做胡桃肉，是人们常吃的一种补养食品 ， 不仅作为坚果食用，由核桃制成的饮品也深受人们喜爱 。核桃仁的形状酷似人的大脑，中医有以形补形，以脏补脏的说法 ， 故认为常吃核桃可以补脑 ， 虽然这种说法有一定的局限性，但吃核桃补脑是千真万确的，学生和脑力劳动者可以经常吃点核桃补脑 ， 除直接食用外在熬粥或打豆浆时加点核桃仁 ， 既能增香，又富营养 。
核桃作为补养药 ， 性味甘温，归肝、肾、大肠经，主要功效是补肾强腰，敛肺定喘，可用于肾虚腰痛脚弱和肺肾两虚之气喘 。补肾阳、益筋骨，治疗肝肾不足，腰膝软弱等证，可与补骨脂配伍；摄纳元气、温肺定喘，治疗肺肾虚寒 ， 胸满喘急，不能睡卧，日久不愈可与人参、生姜配伍，也就是《济生方》中著名的人参胡桃汤 。核桃富含油脂，能够润肠通便，用于老年人或虚弱病人津液亏涸、肠燥便秘最为适合，若把核桃仁上的薄皮去掉治便秘效果更好 。核桃分心木具有健脾固肾的作用，用分心木泡水喝可以缓解尿频 。
核桃仁性温，阴虚内热或经常上火的人服后可能加重症状；核桃润肠，平时经常腹泻或大便不成形的人也应当少吃或不吃核桃 。
