发糕的做法
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物 ， 广泛分布于北方与南方广大地区 。那么发糕怎么做呢？
发糕的做法
【发糕的做法，益阳发糕的做法】
鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡，再把面粉、玉米面，发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯 。在蒸笼中铺一张蜡纸 ， 搅拌好的面坯铺在蜡纸上 ， 放入锅中用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可 。
温馨提示
因为不同的面粉吃水量不同 ， 所以请根据面粉的情况酌情增减水的用量，以面糊呈绸缎状缓缓流下为准 。加水后一定要将面糊和匀 ， 不要有面疙瘩以免影响口感 。屉布一定要打湿，要足够湿，否则制熟后不易揭下，制熟后请趁热将屉布揭下来 。
成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用 。
益阳发糕的做法
主料：大米 300克辅料：酵母 4.5克、水 195克、糖 1勺、干果 适量（葡萄干芝麻等等）大米发糕的做法步骤→
1.普通大米300克,用料理机研磨杯分次打成大米面，再过滤网过筛出大颗粒，筛出的大颗粒收集继续研磨，大米面越细口感越好 。→
2.称好的酵母和水倒入碗里搅拌匀，再加一勺糖助发酵，发糕甜味来自于坚果：如枣 ， 葡萄干或山楂粒等等→
3.把米面和酵母水混合盖上耐高温保鲜膜放湿暖处发酵如：烤箱设为35度或蒸锅水烧温热等等 。
4. 待米糊上有小气泡时，把糊倒入抹油的披萨盘或烧碗等器具中，以方便蒸当宜，糊上撒上干果如葡萄干山楂粒等且披萨盘上盖上耐高温保鲜膜第二次发酵 。水开蒸20分钟再焖5分钟 。蒸时保鲜膜不去，以免水蒸气落在米糕表面，当然也可以用盘子覆盖 。→
5.出锅凉后再切块食用，多余的密封冷藏，再吃时微波打下即可 。
发糕的做法和发面全过程
【步骤一】：取一个面盆 ， 打入2个鸡蛋 ， 再放入白糖20克、酵母3克 。【步骤二】：然后用筷子搅拌，把鸡蛋打散，搅拌均匀，把白糖和酵母搅化，然后放入小半碗温水，搅拌均匀 。
【步骤三】：搅拌均匀后，放入200克左右的面粉，边倒边搅，让蛋液和面粉充分融合，搅拌成面糊，和老酸奶浓稠差不多，然后盖盖放入温暖的地方发酵1个小时 。
【步骤四】：面糊发酵至2倍大，放入少许葡萄干，然后用筷子搅拌一会，把气泡消掉 。
【步骤五】：准备一个小碗 ， 用刷子在碗里边刷上一层油，然后把面粉放入小碗，差不多八分满就可以 。
【步骤六】：把面糊冷水下锅，盖上盖再醒发15分钟，然后在面糊上摆上几个葡萄干，开大火烧开 ， 用中火蒸25分钟左右 。
【步骤七】：面糊蒸25分钟后关火焖5分钟，取出来装盘上桌就可以吃啦！
大食堂发糕的做法
食材水1000克，糖300克，粘米粉500克，
酵母7克 ， 泡打粉5克
制作:
(1)、把400克水加入300克糖小火把糖烧化然后放冷至30度(不烫手)备用即可
(2)600克水加入粘米粉搅拌均匀,加入(1)搅拌均匀 。
(3)隔开水(烧开后小火开水微微冒泡)搅拌3分钟,不能沉底,搅拌成糊状过滤放入托盘放到大概25到30度加入酵母发酵(1小时),观察表面有密集的小气泡就可以,加入泡打粉搅拌均匀,倒入小笼(8寸)表面撒桂花,蒸8到10分钟,即可
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