水淀粉是什么_知道经验

水淀粉是什么

【水淀粉是什么】
水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。通常是从植物中提取出来，是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉也是植物储存的养分，在各类植物中淀粉的含量都比较
高。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

水淀粉是什么东西做的

是生粉。
水淀粉：一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。
玉米淀粉，也被称为粉末，是一种多糖聚合物由一些葡萄糖分子缩聚形成。煮用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦类淀粉、马蹄、莲藕淀粉。淀粉不溶于水，当与水一起加热到60摄氏度时，就变成胶状溶液。玉米淀粉就是利用淀粉这一特性。

扩展资料：
分类：
1、西谷椰子淀粉
在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国的许多岛屿上，生长着一种名为西谷椰子的树。西谷椰子的树干粗而直，含有大量的淀粉。西谷椰子树的平均寿命为20年，开花后就会死亡。人们在开花之前，砍树的树干，把树枝和树叶，横向切成部分。
2、番薯粉
甘薯粉的特点是吸水能力强，但黏度差，有光泽，呈深红色，颜色呈黑色。它是由甘薯淀粉粉制成的，一般甘薯粉是粒状的，粗的和细的两种，通常家里买用粗的甘薯粉比较好。甘薯粉和太白的粉，融化到水里加热后会出现粘稠，而甘薯粉的粘度要比太白的粉高，因此，在中国菜中，尽量少用甘薯粉，因为粘度控制的比较粘稠。红薯粉用于中式点心生产较多。
3、葛粉
葛根粉是由一种多年生植物竹芋根的地下茎制成的，竹芋根多节的茎几乎全是淀粉。这些多节的茎被磨碎，清洗，干燥和研磨成葛根粉（也称为葛根）
野葛粉可用于液体变得厚，类似于玉米淀粉和马铃薯淀粉的影响，但玉米淀粉、马铃薯淀粉，需要在更高的温度会使汤呈现增厚，而通用电气低温粉，因此，像美国含有鸡蛋布?。?因为鸡蛋在高温下很容易结块，这段时间非常适合野葛粉是用作增稠剂。一些配方也被称为竹根粉。
4、木薯粉
台湾地区从东南亚进口的淀粉逐渐增加，所以台湾人一般称土豆淀粉过白粉，也称木薯淀粉过白粉。它在加水煮沸后会是透明的，而且QQ的味道有弹性。

水淀粉是啥

水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

扩展资料：
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
参考资料百度百科-水淀粉

水淀粉勾芡一般是什么淀粉

水淀粉就是干淀粉给加水，和在一起即水淀粉。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

营养价值和作用
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。

淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。
由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
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