卤牛肉的做法
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦 ， 不牙碜 ， 酱香味浓，可口 。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
卤牛肉的做法
首先准备一大块牛肉，以及葱、姜、食盐、酱油、耗油等调料 。还要准备香叶，桂皮，草果，小茴香等香料 。将牛肉泡水，泡水后放入锅中焯水 。葱姜切片放入盘中备用 。开火，加入切好的葱片和姜片 ， 加入辣椒，小茴香 ， 八角 ， 肉蔻，草果，香叶 ， 陈皮，冰糖，炒制出香味 。接着加入老抽，蚝油，料酒，加水，而后加入鸡精 ， 食盐，白糖调味制作卤水 。最后将制作好的卤水和牛肉一同放入高压锅中，炖煮四十分钟 。之后出锅装盘，一道美味的卤牛肉就做好了 。
温馨提示
1、喜欢吃辣的可放干辣椒 。
2、煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制 。
怎样卤牛肉烂的快
首先把买回来的牛肉冲洗干净后切成大块，用清水泡至1小时以上，中途要换几次水，泡出牛肉的血水 。其次冷水下锅，烧开后撇去浮沫 。再一个就是注意炖煮的时间和火候，这样卤出来的牛肉才会烂 。下面介绍做法：
准备材料：牛腱子3斤、大葱段一根、料酒200ml、冰糖适量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮两段、香叶3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三个、 姜4g、八角5g、干辣椒适量
制作步骤：
1、如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉，有筋膜的话就剔除掉
2、牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水，中间换一次水
3、所有材料准备好
4、锅里上水，下入清洗干净的牛毽子肉 ， 放入两块姜片
5、大火煮开后后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫
6、所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用，以免煮的过程漏出来影响口感
7、放入调料包以及大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开
8、接下来放入准备好的料酒
【卤牛肉的做法】
9、90毫升的老抽和50毫升的生抽
10、再放入准备好的冰糖
11、水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟
12、然后转小火煲约一小时左右， 牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐
13、煮好后关火浸两小时以上
14、取出来切片即可
15、成品图
卤牛肉怎么才能软烂
首先，我们需要准备一块牛肉，然后我们需要将它用水反复清洗干净，这样可以去掉它表面的血水 。接下来，我们还需要准备一些香料 。因为香料在卤牛肉的过程中是必不可少的，它可以让肉的味道更好 。我们需要准备一些桂皮、花椒和香叶等香料，然后将这些香料放在一起 。如果我们觉得这个方法比较麻烦，那么我们也可以直接购买成袋的香料，这样相对来说是比较方便的 。接着，我们需要将牛肉和香料一同放入水中煮制一段时间 。
我们在煮牛肉的时候需要注意，有很多人认为它很不容易变得软烂，所以他们会将它切成小块来煮制，他们认为这样会更容易熟一些 。但实际上 ， 大块的牛肉更容易熟，所以我们在煮制的时候一定要留心这个问题 。我们可以在里面加入一些山楂，因为它可以将肉煮得更加软烂 。
在煮制一到两个小时之后 ， 我们可以用筷子轻轻的戳牛肉，如果戳的时候比较容易，那么我们就可以将它关火，并将牛肉放在锅里面浸泡一段时间，这样可以让它充分吸收它的汁液 。然后，我们就可以将它拿出来切成片装盘食用 。
牛肉怎样卤又嫩又烂又好吃
卤牛肉又嫩又烂又好吃的做法：
主料：牛肉1000克、卤料包35克 。
辅料：葱段4、5段、姜片3片、生抽5勺、老抽1勺、盐1勺、白糖1勺 。
步骤：
1、将牛肉洗净，顺纹切成大块 。
2、备好所有的配料 。
3、锅内加水，将牛肉冷水下锅，烧开煮二分钟 。
4、将煮过的牛肉捞出洗掉表面的浮沫 。
5、将牛肉加入高压锅中，将所有的配料加入 。
6、向高压锅内加入水，水要多加一些，耗得挺多的，盖上盖子，稳定排气后煮40分钟 。
7、关火 ， 将限压阀取掉加快排气 ， 高压锅内气体排掉开盖即可 。
8、将牛肉捞出 ， 已经很软烂了，冷却后放冰箱冷藏 。
9、吃的时候取出 ， 逆纹切片即可 。
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