牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质，并且脂肪含量较低，在我国是仅次于猪肉的第二大肉类食品，但是在做牛肉的时候呢，经常会因为掌握不好火候等原因而使牛肉肉质变老咬不动，所以我们需要在炒制牛肉之前进行一个预加工，就是腌肉，腌过的牛肉做出来肉质鲜嫩 ， 口感爽滑，为了使牛肉肉质更鲜嫩 ， 每个人的腌制方法也都不同 ， 下面我就分享几种最常见的腌牛肉的方法，一起随我看下去吧 。
–【牛肉的腌制方法与做法技巧】–
方法一、食用碱腌制法
将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清洗干净，将牛肉切片装入碗中 ， 另外准备一个小碗，放入半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里 ， 再加入一点生粉和花生油，一起搅拌均匀，静置十来分钟，最好是放入冰箱冷藏一会儿，牛肉会非常滑嫩；
方法二、啤酒腌制法
将牛肉浸泡后切成片，然后倒入适量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒，在放入一个蛋清和一点生粉，沿同一个方向搅拌两分钟左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可；
方法三、生抽蚝油腌制
将切好的牛肉放入适量料酒 ， 三勺生抽，1勺耗油，搅拌均匀后覆上保鲜膜，冷藏20分钟 ， 然后加入一个蛋清，一定淀粉，一定小苏打，再倒入一点清水搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀即可下锅，牛肉不粘锅还很滑嫩 。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得当，买的时候还要会挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一种；
②其次，牛肉的切法也很重要，俗话说横切牛肉纵切猪，牛肉的纤维相对较粗，所以切牛肉时要横切，可以减少纤维的长度；
【蟹黄油的做法与吃法】
③牛肉炒的时间不能过长 ， 否则会越炒越老，有个比较好的方法就是回锅炒，即先将牛肉下锅炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和调料炒香，再倒入炒过的牛肉一起翻炒均匀即出锅，这样就可以缩短牛肉炒制时间 ， 做出的牛肉会更嫩一些 。
壳黄油（蟹黄油）的用料
葱（食指长的段） 3段姜 一小块蒜 10瓣猪油 400g蟹黄＋蟹膏（各一半） 500g盐（依据个人口味） 两平勺糖 一勺半陈醋 两勺黄酒 两勺
壳黄油（蟹黄油）的做法步骤
葱姜蒜混合切成沫 。猪油烧热后放入 ， 小火炸到出香味 。
步骤
葱姜蒜一定要出香味后放入蟹黄和蟹膏，炒匀 。小火慢慢熬制8分钟左右 。放入所有调味料炒匀（切记醋和黄酒沿着锅边倒入） 。继续小火熬制10分钟 。
步骤 3
关火后放入玻璃瓶中晾凉（切记玻璃瓶，塑料瓶会融化） 。晾凉后放入冰箱冷藏保存 。如果一个月都吃不完，建议冷冻 。
步骤 4
两勺壳黄油拌白饭，快乐到无法无天～
用蟹黄油做菜是如鱼得水 ， 做出的菜肴不仅味道鲜美，还大大提升了菜肴的档次 。极其平常的青菜、豆腐与蟹粉、蟹黄油一沾边，底气就不一样了，美其名曰“蟹粉菜心”、“蟹粉豆腐” 。下面介绍5款与蟹黄油搭界的菜肴，希望对小编有用！
1．炒虾蟹
用料：虾仁300克，蟹黄油50克，鸡蛋清半只，精制油、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、味精各适量 。
做法：先将虾仁用淡盐水搅拌，再用清水漂洗干净，吸干水分 。虾仁加精盐、味精、白胡椒粉拌匀，加入打匀的蛋清和淀粉上浆 ， 置冰箱内冷藏室内醒约1小时 。炒锅烧热，放入精制油 ， 待油温升至五六成热，下虾仁滑炒至变色盛起 。锅内留些底油，放入蟹黄油略煸，即烹入料酒，加水淀粉勾芡，调正口味 ， 再放入虾仁翻炒均匀即可 。
特点：玉白中泛红膏，鲜嫩美味 。
2．蟹粉豆腐
用料：蟹粉(即蟹黄、蟹肉、蟹膏的混和物)150克，内酯豆腐1盒，香菜15克，生姜15克，熟猪油25克，料酒、精盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、味精等各适量 。
做法：先将炒锅烧热，下熟猪油，待猪油熔化后即放入蟹粉、生姜煸炒片刻盛起 。锅内留少许油，放入切成小块的豆腐和少量的水，大火煮沸，调正口味，放入蟹粉炒匀，下水淀粉勾芡即可 。装盆时撒上白胡椒粉和香菜末 。
特点：鲜香滑嫩，色香味俱全 。
3.炸蟹黄油
用料：蟹黄油250克，鸡蛋清4只，精白面粉75克，香葱15克，精盐、辣酱油、白胡椒粉、淀粉各适量 。
做法：先将蟹黄油加少量精盐、辣酱油、白胡椒粉和淀粉拌匀，平均分为10份，用手搓成10只小球 。再把鸡蛋清用筷抽打至筷插入竖起不倒，缓缓拌入面粉搅拌均匀成蛋清糊 。
把锅烧热，放入250克熟猪油(也可用素油，但制品的色香味不及猪油)，待油温升至六七成热，将蟹黄油球挂蛋清糊后，逐一下油锅炸至变色捞出 。待蟹黄油球全部炸完，再入油锅中复炸一遍即可 。上桌时可跟上一碟米醋或番茄沙司 。
特点：外脆里嫩，鲜香美味 。
4．蟹黄海鲜羹
用料：蟹黄油150克，虾仁、水发鱿鱼、水发海参、小黄鱼肉各50克，鸡蛋1只，胡萝卜25克，香菜25克，淀粉15克，生姜15克 ， 鲜汤1000毫升，料酒、精盐、白胡椒粉、味精等各适量 。
做法：先将胡萝卜煮熟剁成细末，虾仁洗净控干水分 ， 加精盐、味精、白胡椒粉等拌匀，加淀粉上浆 。小黄鱼肉、鱿鱼、海参也切成小丁上浆 。再把鸡蛋磕入碗中，加淀粉3克、清水15毫升搅拌成鸡蛋水淀粉 。
汤锅内加1000毫升鲜汤(清水也可)和适量姜末，用大火烧开 ， 先后放入海参丁、小黄鱼丁、鱿鱼丁和虾仁、熟胡萝卜丁 。待再开后，调入蟹黄油、烹料酒，调正口味 ， 最后将鸡蛋水淀粉液缓缓倒入勾芡，撒上胡椒粉和香菜末即可 。
特点：清鲜嫩滑，美味爽口 。
5．蟹黄鱼肚
用料：水发鱼肚300克，蟹黄75克，葱、姜、酱油、精盐、味精、白糖、淀粉、熟猪油等各适量 。
做法：先将发制好的鱼肚，切成5厘米长、2厘米宽的条块，入开水锅中焯水，沥干水分 。炒锅上火烧热，放入熟猪油50克，待熔化后放入蟹黄75克、姜末1克煸炒至蟹黄油溢出时，烹入科酒25毫升和醋2毫升 ， 另加清汤、酱油、白糖略炒片刻盛起 。
原锅内添加熟猪油20克，下葱段煸出香味，加姜汁水5毫升及清汤250毫升 ， 捞出葱段，放入鱼肚和一半炒好的蟹黄油，再加入料酒、酱油、白糖和精盐，大火烧开，待烧入味后 ， 加味精并用水淀粉勾芡，淋上熟猪油，最后放入另一半蟹黄油和葱末略翻炒即可 。
特点：鱼肚柔软 ， 蟹黄鲜香 。
