你好希望我的解答能够帮到你，
你也是江西的吧 ， 现在外边买的酸辣粉那个粉都不是纯薯粉做的了，现在也特别少人会用纯薯粉做了，以前我奶奶做过给我们吃，那味道超正宗，在家我偶尔也会做方法的话就是，酸辣粉的底汤，最好是用肥肠加猪肚熬出来的 。而粉，最好用上好的红薯淀粉 。这样的粉条吃起来肉肉的，特别的好吃 。
下面就说一下，酸辣粉的做法 。
第1步，先熬肥肠猪肚汤 。
肥肠和猪肚买回来后，都要里外，反复的搓洗干净 。可以用醋加生粉，反复的，你也洗 ， 直到8年耶，和各种脏东西洗干净 。要注意的是肥肠里面的油不要全摘去 ， 保留一点熬出来的汤才香 。准备一根猪骨 。
猪骨，肥肠和猪肚下锅 ， 加姜片，料酒，花椒，葱段大火烧开后，焯水三分钟，捞出洗净 。
猪肚肥肠猪骨头重新下锅，加姜片，料酒，花椒，葱段，白芷，山萘，白蔻，大火烧开撇去浮沫，转小火炖一个小时后，捞出猪肚和肥肠，切成段 。国内猪骨继续熬煮三个小时左右，就可以了 。
第2步，准备配料 。
花生米洗干净后冷油下锅，小火炸到熟后，捞出控油 。
锅内烧油下姜蒜片炒香，下猪肉末，翻炒吐油后 ， 放入少许豆瓣和甜面酱炒匀 ， 倒入适量清水，大火烧开后，转小火20分钟左右，汤汁收干就可以了 。
酸豆角下锅，用猪油炒到酸香味出来后就可以了 。
黄豆提前一天浸泡，冷油下锅炸的变酥就可以了 。另外准备葱蒜末，香菜，一块腐乳连腐乳汁捣碎 。辣椒油花椒油准备好 。
醋倒入锅内，加少许糖 ， 烧开后，放少许味精，冷却待用 。
红薯粉条，事先用清水泡软 。
第3步，制作酸辣粉 。
准备一个碗，碗底放上盐 ， 鸡精，酱油，醋，辣椒油，花椒油 ， 蒜末，葱花，猪肚，肥肠，腐乳汁 。
锅内汤烧开，把粉条放下去，烫软后捞到碗里 。
放入花生，酥黄豆，肉末，香菜，酸豆角就可以了 。你也可以烫点青菜 。这样做出来的酸辣粉特别Q弹那味道真的回味无穷，你也尝试一下 。
主料：棒骨、鸡架、红薯粉
辅料：葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐
1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片 ， 一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时 ， 熬成高汤 。
2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油 。
3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉 。
4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可 。
5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用 。
6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰 。
1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面 。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用 。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用 。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中 ， 制成油辣子待用 。烧开水，下红薯粉 ， 将红薯粉煮软 。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题 ， 但一定要煮软，才好吃 。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料 。
调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入 。量用多少看各人口味了 。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料 。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油 ， 猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻 ， 还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软 。
【石城酸辣粉做法大全 石城酸辣粉做法】
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底 。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆 ， 还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了 。
