酱油是生抽还是老抽
酱油既不是生抽也不是老抽 。酱油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作记载 ， 是我国传统的调味品，而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的，可以说酱油是它们的始祖，现在的人们对菜肴的味道更加挑剔，因此在制作酱油原料的基础上加入了其他添加剂成分 ， 便有了更适合给菜肴调味提鲜、上色的生抽和老抽，可以说生抽、老抽均属于酱油的一种，但酱油却不是生抽、老抽的其中一种 。
红酱油是生抽还是老抽
是老抽 ，我们平时在做红烧菜的时候若没有红烧酱油的话也可以用普通老抽代替它 。老抽是一种在生抽的基础上加上焦糖并经过独特的工艺制程的调味品，它的味道相对于生抽而言更重，很适合用来给食物上色 。
红烧是一种烹饪菜肴的方法，我们平时在使用这种方法烹饪菜肴的时候往往都会用到红烧酱油这种特殊的调味品，那么红烧酱油是属于生抽还是老抽呢？
红烧酱油属于老抽 ， 通常老抽都是在生抽的基础上加上焦糖并经过独特的工艺制程的，这种调味品非常适合用来给食物上色，我们平时在做红烧菜的时候若没有红烧酱油的话也可以用普通老抽代替它 。
老抽的味道相对于生抽而言也更重，我们平时大多都是使用生抽来炒菜或者是制作凉菜 。不过需要注意的是 ， 对于患有高血压、糖尿病等疾病的人来说，老抽、生抽这些调味品最好是不要多吃 。
70年代的酱油属于生抽还是老抽
酱油既不是生抽也不是老抽 。酱油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作记载 ， 是我国传统的调味品 ， 而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的，可以说酱油是它们的始祖，现在的人们对菜肴的味道更加挑剔，因此在制作酱油原料的基础上加入了其他添加剂成分，便有了更适合给菜肴调味提鲜、上色的生抽和老抽 ， 可以说生抽、老抽均属于酱油的一种 ， 但酱油却不是生抽、老抽的其中一种 。
酱油为什么有的叫老抽有的叫生抽为什么叫抽呢什么意思
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 。酿造酱油又可分为生抽和老抽：
【酱油是生抽还是老抽，红酱油是生抽还是老抽】
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成 。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美 。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。色泽浓郁，具有醋香和酱香 。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅 。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油 。
生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色 。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸 。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒 ， 发酵而成 。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特 。
老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的 。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月 ， 经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级 。但是，并不是说氨基酸酞氮越高 ， 酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂 ， 氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油 。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽 。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜 。
多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别，宴会酱油是不是最好的酱油 。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油 。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用 。“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂 ， 鲜度非常高 ， 适合宴会场合烹饪使用 。
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