生抽和老抽的区别和用法
生抽和老抽的区别主要体现在原料、颜色、味道、用法等方面 。1、原料不同：生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲 ， 经天然露晒，发酵而成的 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油 。
2、颜色不同：生抽的颜色要比老抽的更深一些，生抽是浅褐色的，而老抽是深褐色的 。
3、味道不同：生抽的味道更加鲜美并且略微发甜，而老抽提取过后相对比较咸，不会有甜的味道 。
4、用法不同：因为生抽的颜色淡，味道要咸一些，所以通常使用生抽来炒菜或者凉拌菜，另外生抽还能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等，一些腥味很重的食材，也可以用生抽来去腥味 。而老抽主要是用来上色的，例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜 ， 毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，还有很鲜美的味道，做出来的烧菜颜色会非常的好看 。
生抽和老抽酱油的区别和用法
生抽和老抽的区别：
1、从颜色上区别
可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽 。
2、从味道上区别
生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜 。
3、从用法上区别
生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌 。
4、从标签上区别
一般也能由产品名称区分生抽、老抽 。标有“生抽”字样的为生抽酱油，标有“老抽”字样的为老抽酱油 。
5、从体态上区别
生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显 。
生抽和老抽酱油的用法：
1、生抽的用法：
生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽 。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味 。
另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用 。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤 。
2、老抽的用法：
主要用来做色味较重的菜色 。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。
做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去 ， 但是又不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
【生抽和老抽的区别和用法】
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