生粉和面粉都是日常烹饪中常见常用到的两类食材 。面粉大家一般都懂，用来制作面条、馒头、蛋糕等面食类食物，是主要食材；生粉很多人不会用，也不知道怎么用，生粉用来勾芡、提高浓稠度、裹住食材防止水分流失或粘连在一起时使用 。为更清晰的分辨和使用这两类粉，我们来逐一讲解，让大家更容易理解，能更好的利用面粉生粉做出更多更美味的美食来 。
生粉
生粉即淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉、马铃薯淀粉、木薯粉、地瓜粉、绿豆淀粉、葛粉、西谷椰子淀粉等，都统称为生粉 。
生粉在烹饪的主要作用是勾芡、上浆；勾芡又分为三种类型，一种是生粉兑水加入调味品 ， 俗称“兑汁” ， 多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴；一种是单纯的生粉兑水，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜 。另一种勾芡叫浇汁，分为薄芡、琉璃芡 ， 多用于煨、烧、扒及汤菜 。
是不是越听越不明白了 ， 我自己都被绕晕了 。我们简单粗暴点，举个栗子来港一港各种芡汁的使用：①包芡，抱歉它真的叫包芡 ， 浓稠度较高，目的是使芡汁包裹住食材，如鱼香肉丝、炒腰花、瘦肉羹、惠安地瓜粉团等；②糊芡，芡汁比包芡?。么κ前巡穗鹊奶乐涑珊? ，以达到菜和汁融合，口味滑柔，如糖醋排骨、西湖醋鱼、芡汁鲍鱼；③流芡 ， 芡汁较稀 ， 主要的作用是增加菜肴光泽及口感，一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上 ， 如红烧肉、酱香排骨、酸辣汤，泉州面线糊、石狮牛肉羹等，不上色的又叫琉璃芡；④薄芡 ， 又叫奶汤芡，是芡汁中最稀的，一般用于烩烧的菜肴，目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求 ， 如麻辣豆腐、虾仁锅巴、炒鱿鱼、耗油青菜等 。
广东、香港烹饪用的生粉一般是玉米淀粉 ， 台湾用的是木薯粉和土豆淀粉，闽南地区用地瓜粉 。
面粉
面粉是由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的比例多少 ， 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉在我国北方是主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异；生长在闽南的我 ， 一年到头除了面条，很少吃到面粉类食物，这在北方人眼里 ， 要疯了， 。
嘚吧嘚吧这么多，码字码到手麻了，不知道你看懂了没有，没关系，不清楚的地方下方评论区留言，咱一条一条过 。
简单的来说就是说生粉的成分主要是淀粉，面粉的主要成分除了淀粉外还有面筋质 ， 而面粉的淀粉主要是小麦淀粉 。皓叔和你说说生粉和淀粉的区别你就清楚生粉和面粉的区别了 。
生粉和淀粉是两种很常见的厨房用品，主要用来勾芡、做汤、腌制，二者在用途存在着差别 。皓叔来和大家简单的讲一讲这个生粉和淀粉的区别吧！
在中餐种来说 ， 一般的生粉和淀粉的用途是一样的，主要用来勾芡和上浆，让粥和羹口感更佳
生粉和淀粉的概念有大小之别
- 生粉是在烹饪过程中 ， 具有勾芡作用的淀粉 。
- 淀粉则具有庞大的家族成员，如玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉等 。
- 生粉在北方被称为团粉，在台湾则被称为太白粉 。
- 淀粉则根据区域的不同直接用成分来称谓，比如玉米淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蚕豆淀粉等等 。
不知道皓叔这样和大家说说，你对生粉和面粉了解的怎么样了呢？
【生粉和面粉有什么区别?】
