炖鱼汤用热水还是凉水
鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味 ， 下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可 。如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美 。
炖鱼汤用热水还是凉水
最好用热水 ， 这样煮出来鱼汤才会是奶白色的 。煮鱼汤要用沸水下锅．这是因为鲜鱼的肉质质地细嫩，沸水下锅后可以使鱼肉骤然受到高温，鱼肉中的蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整 。
同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合 ， 新鲜的鱼肉中所含的可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，能够最大限度地保持鱼肉中所含有的的营养和鲜美 。然而如果冷水下锅，随着水的温度升高 ， 鱼肉起糊 ， 表面不光滑 ， 影响鱼的质量和风味 。
炖鱼头汤用热水还是冷水
加热水，一定要加热水鱼汤才会是奶白色 。主料：鱼头1个、豆腐250克
调料：食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5克、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗
鱼头汤怎样炖的做法
1.鱼头洗净，从中间劈开成两半
2.锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄
3.将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水 ， 以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
4.将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右 ， 调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
烹饪技巧
1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油 ， 这样鱼不易沾底 。
2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面 。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）
3、加水一定要一次加入足量的开水 。火候一定要到，熬出的汤才会浓白 。
营养功效：鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用 。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑 ， 还可以使人皮肤润泽细腻 。
炖鱼胶用热水还是冷水
煮鱼要用热水还是冷水
煮鱼要用热水还是冷水，鱼类是补充身体能量的常见食材，鱼的营养价值非常的高，为了让鱼煮的没有那么腥，我们需要懂得一些技巧，一起来看看煮鱼要用热水还是冷水吧 。
煮鱼要用热水还是冷水1
热水炖鱼比较好 。1、热水炖鱼好 ， 这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少 。不会破坏营养，而且汤也白好喝 。别用冷水 。
2、建议热水 ， 和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下 ， 煮出来的汤就容易变白了 。
3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制 。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽 。
4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水 ， 清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制 ， 小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永 。
煮鱼要用热水还是冷水2
1、开水下锅 。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散 。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味 。2、整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可 。
3、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片 ， 加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅 。如果家中没有生姜，可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出 。
煮鱼用开水比较好 。因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，直接用热水煮，会让鱼肉更紧致，吃起来会比较嫩，最关键是不会让其腥味散发出来 。如果冷水煮鱼 ， 会让鱼肉很快就变散，还会散发出腥味 。
煮鱼加水的时候不要一遍遍的添水，要一次就加够 ， 只有这样，熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝，还不会有鱼腥味 。
炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水，浓汤用油煎或炸后直接添凉水大火烧开大火炖制 ， 汤色浓稠，一般鱼都适用 。
清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成 ， 材质新鲜的鱼才配用此法，煮好的鱼汤汤清见底，滋味隽永 。
煮鱼要用热水还是冷水3
5个煮鱼小技巧1、 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀
在烹调之前 ， 先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干 ， 或用红椒、罗勒与香蒜点缀 。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰 。若需沾酱 ， 也可使用橄榄酱或芝麻酱提味 。
2、 添加天然香料 去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味，例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁 ， 都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法 。喜欢辛辣口味的话 ， 可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味 。
3、 与其他食物堆叠 有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的`食物，酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上层层蔬菜 ， 搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等，每一口都有层次，营养也一一送入口 。
4、 鱼煮好放凉吃 别有一番风味
几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉吃都别具风味 。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道吃得饱又营养的特色冷盘 。
5、加入重口味料理 鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里 。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻 。
经过上面几个步骤的料理，你做出来的鱼就不会再有任何的鱼腥味了，而且鱼肉的鲜嫩也能够很好的保留住 ， 还等什么，赶快尝试一下吧！而且吃鱼对于人的心血管很有好处，因此建议老年人多吃 。
煮鱼怎么选
（1)鲤鱼选1斤半
鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的 。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线，吃得时候挑出来能减少鱼的腥味 。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就露出来了，然后缓慢将其抽出即可 。糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法 。
（2)鲫鱼选0.5斤~1斤
鲫鱼体积较小，如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上，但还是1斤左右的鲫鱼味道最好 。鲫鱼可以葱烤、红烧，但炖汤是最佳选择 。
（3)草鱼选4~5斤
3斤以上的草鱼都是比较好的，但最佳体重还是选4斤左右的 。清洗草鱼时要将血放干净，鱼肉洗得白一些最好 ， 可以减少鱼腥味儿，此外，将鱼肚里的黑膜洗净也能减少鱼腥味儿 。草鱼刺少，吃起来方便，酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法 。
葱油鱼的做法
材料：鲈鱼一条，约一斤多即可洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
做法：
1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸 ， 锅里的水不要太多，约20-30分钟 。
2、加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟 。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油 ， 油气冒起，把油均匀浇在鱼身上 。
【炖鱼汤用热水还是凉水，炖鱼头汤用热水还是冷水】
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