鱼片怎么切不会散
新手如何片鱼不散首先要磨好刀 ， 我们在选择切鱼片的时候菜刀尽量锋利，有些菜刀不是特别的锋利，在切鱼片的时候并不会切出好的鱼片，甚至会导致鱼片直接出现散架的情况，另外我们在切鱼片之前先要切断鱼头，厨房里面有厨房纸巾的话可以有效的吸收鱼身上的水分，避免在切鱼头的时候出现打滑的情况，之后我们在选择切鱼头时，一只手按着鱼头，一只手提着菜刀，把整个鱼头切下来 。
在切鱼片的时候要选择剔骨，菜刀直接沿着鱼的中间，也就是我们经常说的脊椎骨，慢慢的横切，一直切到底之后我们就会切好鱼片，片完一片之后翻过来，再片另外一半，最后直接将整条鱼完全的片成鱼片，鱼片片完之后还有脊椎骨和鱼头 ， 大家可以采用合理的方式来有效的烹饪 ， 不过很多小伙伴在片鱼片的时候主要是为了制作酸菜鱼 。
在现实生活中很多小伙伴都喜欢吃鱼片 ， 在选择吃鱼片的时候也需要注意对应的方法，另外在吃鱼片的时候，除了要生吃以外 ， 也有部分小伙伴会选择煮汤、爆炒等等，片鱼片的时候，肯定要讲究刀工 ， 如果你的刀工不是特别的好，个人觉得你应该在片鱼片的时候速度稍微放慢一点点，避免在片鱼片的时候会产生众多的问题 。
另外我们将鱼片完全贴好之后，也需要及时的清洗鱼片上面的血水，等到控干水分之后，直接将鱼片放到锅里面，再放入适量的盐、鸡精、嫩肉粉，以及大量的清水等等，在搅拌鱼片的时候 ， 最好按照一个方向搅拌 ， 可以适当的在鱼片里面加入一点点水和蛋清 ， 当我们将鱼片完全处理好之后，可能有部分小伙伴会适当的加入生粉，生粉加入之后也需要按照一个方向不断的搅拌鱼片，搅拌完成之后直接利用保鲜膜将鱼片封好，放入保鲜盒中，第2天就能够正常使用 。
怎样把鱼切成完整均匀的鱼片视频
你好鱼片可以自己片，也可以在菜场让摊主代劳，自己片鱼片也不是难事 ， 多做一两次就熟练了，关键是要有把好刀—薄而锋利 。1、整鱼洗干净后，斩去鱼头和鱼尾； 2、从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二 ， 要切掉边上的鱼鳍（连着的整条哦）； 3、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置 ， 顺着鱼骨的方向把鱼骨片去（这里示范的是有脊椎骨的那块，另一块肯定没有脊椎骨只有旁边的大刺，用同样的手法就可以）； 4、现在在你面前的是两块带皮去骨的鱼肉，如果不是特别讲究的话这样就可以了（连着鱼皮的话炒起来更不容易散，只是样子没去掉皮的好看）；想去鱼皮的话就很容易，把鱼皮朝下鱼肉朝上 ， 在鱼肉的中间切下去 ， 然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头，ｏｋ！一块鱼肉哦！反过来处理另一段 。接下来的才是真正的切鱼片，只要掌握斜着角度切，而且尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一片（这样做 ， 鱼片不容易散断，所以刀要薄且锋利） 。鱼片的厚薄全由自己掌握，当然不能太厚了，太薄也不好，炒的时候容易断（当然鱼片粥的鱼片是越薄越好），２－３mm差不多了 。鱼片怎么做才不会碎掉
在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干 。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水 。切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致 ， 透明无骨的片片鱼肉 。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀 ， 并确保刀刀之下不会藏着鱼骨，才算成功 。第一种方法：鱼片一般是用作熘、炒菜肴的 。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好 。
买回鱼后要及时活杀 ， 洗净，切下鱼头尾 ， 沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨 。
将鱼肉横摊在砧板上 ， 斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用 。
第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下 。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片 。注意切片的时候刀要和案板成锐角 。
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：
1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题 。
2：如果你是生手 ， 那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦!
附：如何切鱼片才不容易碎?
1. 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了 。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法 。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多 。
3. 其实 ， 切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点 。
4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄 ， 一般为3公厘左右 。
怎么切鱼片视频
如何切鱼片第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的 。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好 。
买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨 。
将鱼肉横摊在砧板上 ， 斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用 。
http://www.oureasy.com/2005/1-16/2126323938.Html
第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下 。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片 。注意切片的时候刀要和案板成锐角 。
【鱼片怎么切不会散，怎样把鱼切成完整均匀的鱼片视频】
http://zhidao.baidu.com/question/1293314.html
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：
1：如果你是高手 ， 那么切鱼片是熟能生巧的问题 。
2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！
附：如何切鱼片才不容易碎？
1. 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了 。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法 。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多 。
3. 其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点 。
4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄 ， 一般为3公厘左右 。
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