老抽和酱油一样吗
【老抽和酱油一样，老抽酱油和生抽酱油有什么区别】老抽和酱油一样吗
常用的酱油有两种 ， 老抽是其中一种 ， 还有一种叫生抽 。老抽被称为上色酱油，老抽添加了焦糖色泽十分浓郁，粘稠度也较高，所以老抽适合做上色菜品 。像红烧肉就是用老抽做的，味道鲜香爽口 ， 肥而不腻，色泽还特别的诱人 。
老抽是酱油中的一种 ， 生活中最常见的调味品就是老抽和生抽 ， 说酱油是老抽和生抽的统称更为合适 。老抽是一种浓色酱油，上色作用十分强大 。既可以增香、除腥，还可以上色，令菜品变得十分漂亮 。
老抽味道咸鲜带甜，非常适合做红烧菜肴或者是焖煮菜品，红烧肉就是老抽的代表作，在全国各地都很受欢迎 。不过老抽色泽太过厚重，不适合做凉拌菜 。
老抽酱油和生抽酱油有什么区别
1、老抽不是酱油 。2、老抽实际上就是生抽变老的样子，我们把生抽晾晒两三个月之后就成了老抽，因此老抽会变得和生抽相比味道更加浓郁 。它的作用就是用来上色的，比如我们常吃的红烧肉就是依靠老抽上的色，并且老抽上完色之后的菜品后味还带着一点点的甜味 。
3、而普通的酱油就是介于生抽与老抽之间的，比生抽的颜色重，更咸，味道也更加浓郁，适合北方人的口味，他是比较大众的一类综合性酱油 。
老抽和酱油一样不
老抽和酱油是否一样老抽其实就是酱油的一种 ， 是在生抽的基础上加入了焦糖，然后再经过一定的特殊工艺制作而成，一般是用来给肉类的食物进行上色 。老抽的颜色一般是棕褐色，并且有一定的光泽 。
生抽的简介
酱油除了有老抽之外，还有生抽 。生抽主要是由大豆或是黑豆、面粉等，经过人工接入种曲，然后再通过天然的暴晒、发酵而形成的一种调料品 。一般是红褐色，但颜色比较淡 。一般是在炒菜或者凉拌的时候使用 。生抽虽然色泽淡雅，但是酱香比较浓郁、味道也十分鲜美 。
老抽和酱油一样不
不一样 。老抽属于是酱油的一种 。无论是老抽还是生抽 ， 都是经过酿造 ， 加工，发酵而形成的酱油 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特别的工艺制成的 。无论是生抽还是老抽，他们都有个自自的优势和特色 。抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油 。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色之用 。
老抽的特点：颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深 ， 呈棕褐色并有光泽的 。
味道：有种鲜美微甜的感觉 。
用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品口感比生抽酱油更加浓郁 。
老抽和酱油一样不
人生重要大事 ， 不过柴米油盐酱醋茶 。酱，就是酱油 。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质 ， 加入菜肴可添加特殊的香气和滋味 。酱油之所以好吃，是因为做酱油的原料(大豆、小麦等)分解出的氨基酸，包括谷氨酸钠、5-肌苷酸二纳、5-乌酸二钠等 。
酱油的制作工艺 ， 南北方略有不同，北方地区气温较低 ， 适合固态发酵；南方地区气温较高，制作酱油更适合稀态发酵 。
在发酵过程中 ， 第一次抽出来的酱油叫头抽油；接着把原料拿回去继续二次发酵再抽出来成为二抽油；第三次被发酵出来的为三抽油 。
生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合后的酱油 。生抽颜色较浅，味道鲜美 ， 更适合炒菜和拌菜 。
由于头抽油所含的鲜味物质最多，所以一般头抽油比例更高的生抽 ， 品质更优 。
老抽则是将所有抽油进一步浓缩后所得的酱油 。老抽一般颜色更深，黏度更大，而且有些老抽还额外加入了焦糖，所以更适合“上色”使用 。
普通的酱油介于两者之间 ， 颜色重，味道重，口感发苦，而且偏咸，需要长时间加热长能有浓郁的酱香出来 。
那味极鲜又是啥?。课都势涫狄彩墙从偷囊恢郑?它属于生抽酱油，只不过加一些呈鲜味的添加剂，所以更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精的作用 。
古人说，美味不可多得 。对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说，“少加、少吃”才是关键 。
这些调味品中都含有不少的食盐，而且是“隐形盐”，食用过多会增加高血压、缺钙等疾病的发生几率 。建议采取“点、蘸”的方式 ， 在起锅前适量添加
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