老抽和生抽的区别
老抽和生抽的区别是颜色不同、原料不同、用处不同、制作方法不同、味道不同 。颜色不同：优质老抽的颜色鲜艳有光泽 ， 为棕褐色；而生抽颜色相较于老抽的颜色而言，颜色比较淡，为红褐色；
原料不同：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，然后经过特殊工艺制成的；而生抽的原料主要是大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉；
用处不同：老抽一般是用来给肉类增加色彩以及改变口感的；而生抽主要是被用于调味；
制作方法不同：老抽是由特殊工艺制成的浓色酱油；而生抽则是人工接入种曲，经过天然的露晒之后，发酵而成的；
味道不同：老抽的滋味鲜美、咸甜适口 ， 口感比较醇厚柔和；而生抽的味道与老抽味道相比，味道比较淡 。
生抽和老抽有什么区别
酿造酱油又可分为生抽和老抽：生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成 。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美 。老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。色泽浓郁，具有醋香和酱香 。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅 。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油 。生抽＝颜色较浅 ， 酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
【老抽和生抽的区别，生抽和老抽有什么区别】
酱油的分类酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品 。配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品 。酿造酱油是经微生物发酵制成的 ， 没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚 。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油 。
生抽和老抽酱油的区别和用法
1、颜色生抽 ， 是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色 。老抽，是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中添加的焦糖色是一种物质，目的就是让酱油的颜色变得深沉 。
2、味道
生抽咸味重 ， 因此一般用于凉拌或炒菜时使用 。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。拥有深褐色泽的老抽，适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，老抽有时也被称为红烧酱油 。
3、制作
生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成 。其产品色泽红润 ， 滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特 。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油 。
参考资料来源：百度百科-老抽
参考资料来源：百度百科-生抽
生抽和老抽酱油的区别和用法
生抽和老抽的区别如下：1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油 。
2、颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的 。
3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多 。而老抽一般用来给食品着色 。
选择方法
生抽咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用 。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。老抽拥有深褐色泽，适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，老抽有时也被称为红烧酱油 。
可以根据烹调需求挑?。拱璨嘶蜓丈锨车氖澄? ，要用生抽提香 。而红烧、烧卤食品、深色食物通常用老抽挂色 。市面上的海鲜酱油、菌菇酱油、味极鲜，可以根据自己口味进行选择 。
生抽和老抽有啥区别
1、颜色不同生抽颜色比老抽颜色深，生抽没有老抽黑 。
2、味道不同
生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜 。
3、适用对象不同
生抽适用于凉拌菜、腌制肉类 ， 可以使肉质变得嫩滑；而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜，可以给肉类增色 。
4、分类不同
生抽和老抽是酱油的一种，而酱油还包括头抽 。
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料 ， 经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品 。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品 。
我们平时吃的就是酿造酱油，而酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成 。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美 。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。色泽浓郁，具有醋香和酱香 。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大，而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅 。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油 ， 如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油 。
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