第一步：牛肉的选择 。做牛肉汤要选择肉质软嫩无筋的部位，如果有少量的筋膜 ， 也要耐心去除掉，比如可以选牛里脊，但是最好不要用牛腱子 。否则会影响到牛肉的口感 ， 牛肉也不能选择肥肉多的部位，例如牛腩 。
第二步：牛肉的腌制 。准备一块牛肉 ， 约300克 。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片状，切牛肉的时候最好逆纹切 ， 这样能保证肉质不柴 。把切好的牛肉片放入碗中，加入1勺盐，1勺胡椒粉，半勺五香粉 。注意这一步之前牛肉不要泡水，吸收了水分的牛肉，组织里面会被水分填满，就不容易吸收腌料了 。
第三步：在牛肉片中打入一个鸡蛋，把鸡蛋液和盐，胡椒粉等调料一起抓匀 ， 一直抓到鸡蛋液完全被牛肉吸收，这一步可以让肉质里面更滑嫩 。抓匀后把牛肉放冰箱冷藏腌制一个小时 。
第四步：在腌制好的牛肉中，加入4大勺红薯淀粉，然后用手像揉面一样把红薯粉揉进牛肉中，刚一开始会有明显的干粉 ， 揉大概8分钟左右，红薯粉会被揉进牛肉片的纹络中，这样可以阻断牛肉组织在加热的时候变紧，从而达到让口感更软嫩的目的 。这一步一定要揉到位，时间不低于5分钟，这是保持牛肉嫩滑最关键的一步 。
第五步：下面开始煮牛肉汤，锅中加入清水烧开 ， 放入几片姜片，然后把牛肉片依次下入锅中 。注意一定要一片一片下，不要把一整坨一起放进去，否则肉片会黏在一起 。
第六步：煮大概5分钟左右，肉片颜色变浅，漂在水面上就熟了 。然后在汤里面加入盐和白胡椒粉 ， 咸淡要自己掌握好 。如果喜欢汤微微浓稠的，可以在汤里放少量水淀粉，这样汤汁更浓郁 。
【牛肉炖的咬不动怎么办 - 经验总结 www.jingyanzongjie.com】
出锅后可以撒点葱花香菜末，也可以放点辣椒 。以上就是滑嫩牛肉汤的做法，非常简单，而且节省时间，比平时炖牛肉省时 ， 牛肉晾凉了也不会变硬，我们家里小孩牙口不好，吃这个牛肉汤也很轻松 。
