鲜虾可以真空保存吗_知道经验

真空包装，并不代表就能长时间保鲜。一般真空包装的食物都进行了灭菌，以及防腐剂的加入即便是这样，只要包装涨袋，就不能食用。包装涨袋，表示里面的微生物过多。冷冻的确能延长保质期，但同时也会很大程度的影响口感。如果您是家庭食用，请尽快食用。如果您是加工企业，请往下看： 1、首先，也是关键，加工车间是无菌的 2、如果材料事先是冷冻的，请先解冻 3、加工后，添加食用防腐剂，例如抗坏血酸棕榈酸酯（一种酯化VC） 3、做好冷却后装入真空包装袋。4、真空包装后高温消毒灭菌。5、冷藏贮藏。在常温下，解冻肉中微生物繁殖力增强，酶的活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质。反复冷冻会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和风味全面下降，甚至会产生致癌物质。而且你仔细观察重复的冻肉：这种肉在冻结状态下，颜色灰暗，脂肪灰白、发黄；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失严重，组织松弛。所以买回家的肉类最好事先分成小块包装再放冰箱冷冻。真空包装，并不代表就能长时间保鲜。一般真空包装的食物都进行了灭菌，以及防腐剂的加入即便是这样，只要包装涨袋，就不能食用。包装涨袋，表示里面的微生物过多。冷冻的确能延长保质期，但同时也会很大程度的影响口感。如果您是家庭食用，请尽快食用。如果您是加工企业，请往下看： 1、首先，也是关键，加工车间是无菌的 2、如果材料事先是冷冻的，请先解冻 3、加工后，添加食用防腐剂，例如抗坏血酸棕榈酸酯（一种酯化VC） 3、做好冷却后装入真空包装袋。4、真空包装后高温消毒灭菌。5、冷藏贮藏。在常温下，解冻肉中微生物繁殖力增强，酶的活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质。反复冷冻会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和风味全面下降，甚至会产生致癌物质。而且你仔细观察重复的冻肉：这种肉在冻结状态下，颜色灰暗，脂肪灰白、发黄；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失严重，组织松弛。所以买回家的肉类最好事先分成小块包装再放冰箱冷冻。
鲜虾是可以用真空包装保存的，但是只是单单的真空包装是不能够完全海鲜类食品的新鲜的。
一般来说我们用抽真空的方法保存比较多的食品种类往往是含有水分较少的茶叶，干果或者坚果。这类食品要么含有水分较少，要么自身含有的糖分或者盐分总量很大，所以它们都是在自然条件下就具有很好的防止腐败和微生物侵袭的特点。所以抽真空，再加上一袋干燥剂，就是足够很好地保持食品的新鲜程度了。

【鲜虾可以真空保存吗】
而鲜虾这类海鲜食品含有水分可以高达70%-80%，因为本身生活在水里，体内富集了大量的微生物，所以抽真空是可以更好的保存他们的手段之一，但是这样做是远远不够的，冷冻保存才是必要的保存海鲜的方法。
我们可以先把买到的大虾放入真空袋抽真空然后进行冷冻。
这样做不仅可以减少空气里的细菌的数量，还可以对水产品体内的细菌的繁殖加以抑制，双管齐下，效果一定是非常显著的。夏季和秋季都是鱼类、虾类大量上市的季节，由于供给量很大所以往往很便宜。而冬季尤其是春节前后。水产品需求量很大，而鱼类虾类又是老百姓餐桌必不可少的菜品，所以这些都是供不应求的，价格飙升也在意料之中。那么我们都会在夏季把鲜活的海虾、鱼类放入真空袋然后速冻起来。过年的时候，拿出来做个红烧大虾，或者海鲜水饺什么的，真的是既经济又美味。