贵州麻尾辣椒
【小米辣哪里产的最好 - 经验总结 www.jingyanzongjie.com】
新鲜辣椒，在木灰里烤一下 ， 几根折耳根段，几粒木姜子，石臼里擂几下 ， 一碗“蘸水辣”信手拈来 。在贵州，一碗无油无盐白水煮的蔬菜，配一碗精心配制的辣椒蘸水 ， 这碗饭就完美了 。黔味的精髓就是“蘸水辣” 。炒菜、火锅、凉拌、小吃、烧烤，蘸水都有相应的辣椒制品来调制，辅以折耳根、豆腐乳、水豆豉、木姜子等配料 。
贵州人吃辣椒讲的是又香又辣，不香的辣和不辣的香都不入口 。辣椒品种有花溪辣椒、遵义辣椒、麻尾辣椒，再加工成糊辣椒、糍粑辣椒、油辣椒、糟辣椒、烧烤辣椒、柴火辣椒、手搓辣椒、肉末辣椒、鸡辣椒、豆豉辣椒等 。贵州的辣椒应该是品种最多，吃法最多，口味最全的了
四川二荆条
“中国第四城”成都，以文化和美食闻名 。来成都我喜欢走街串巷，巷子里藏着地道川味 。川菜吃的是调味料，川椒以双流牧马山二荆条和西充二荆条最为有名 。
二荆条辣椒椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，辣椒素高达27%以上，油重，色亮、味香，辣度适中 ， 是加工豆瓣酱的上佳原料 。川菜所用的红油最好的也是这二荆条制成，加上芝麻的混合 ， 椒香四起，鲜红透亮 。夫妻肺片、红油抄手、毛血旺、水煮鱼都少不了红油 。
红油的种类也很多 ， 有混合红油、麻辣红油、火锅红油、豆瓣红油、泡椒红油、鲜椒红油、五香红油、香辣红油等等 。辣椒的营养和辣味都浸进油里，这油也得讲究，最好的是用当年的菜籽油，辅以芝麻、桂皮、八角、花椒、草果、姜片、大葱段等香料 。
版纳小米辣
云南生长着冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣等辣椒品种，在西双版纳原始森林里生长一种小米椒，当地人叫“小米辣”，是傣味非常重要的辅料 ， 煮蔬菜汤也不忘放一颗 。小米辣非常辣，伴着辣椒特有的香气直冲脑门 。
傣味 ， 烧烤如香茅烤罗非鱼、包烧仔鸡，舂菜如舂鸡脚、鬼鸡，炒菜如小米辣炒牛肉丝，还有米线、撒撇、喃咪、剁生等等，无处不见小米辣 。如果不入菜 ， 备一小碟盐，新鲜小米辣蘸着盐粒入口，是能体会小米辣味道的最佳吃法 ， 特别能吃辣的人可以试试，很辣 。
