制作步骤
【福鼎肉片的做法及配方比例 - 经验总结 www.jingyanzongjie.com】
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉 。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可 。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底 。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞 。这时便可以在肉福鼎肉片(4张)里加入葱盐等的调料 。
小苏打在下一步的时候放 。
第二步搓肉 ， 把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓 。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水 ， 然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可 。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了 。
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了 。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了 ， 往锅里加入调味料，当然了 ， 煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒 。
少了它们，肉片的味道会大打折扣 。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的 。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒 。
编辑本段搭配
1 。肉片馃汤：这个馃叫水馃，和平时见的白馃完全不同 。福鼎的肉片摊上一般都会有切成小块的水馃，客人点肉片的时候可以加水馃 。
2 。“溜溜”肉片：“溜溜”是福鼎方言的音译词，是一种地瓜粉做成的面食，福鼎的肉片摊上除了水馃之外一定会有 的肉片伴侣就是 “溜溜”了 。
3 。三加一：这个搭配是指肉片 ， 水馃，“溜溜”三种加一起的吃法 。这个吃法最早的开发者是位于福鼎三?。ㄍ┠闲⊙В┬倍悦娴囊晃恢心臧⒁贪诘娜馄?。
这家肉片虽然不是福鼎最好吃的，但胜在价格便宜量多 。
4 。肉片肉燕：现在有些摊位的老板还可以将肉燕肉片搭配一起 。
