扁鱼是什么鱼？
扁鱼是什么鱼？“扁鱼”应该是叫“鳊（bian）鱼”吧，比如毛爷爷最喜欢吃的武昌鱼 ， 就是鳊鱼中的一种 。
准备：素扁鱼1条（约重一斤），生姜、葱、食盐、酱油、番茄果醋、白糖、植物油各适量 。
步骤：
1、素扁鱼放在热油锅里面两煎至金黄色 。
2、锅内放少许熟油，油热放入适量生姜末、葱花 ， 略煸炒，加入酱油、清水少许、盖上盖焖一下 。
3、焖至卤汁将干，放些白糖和番茄果醋 。将鱼翻个身，等卤汁稍收干即成 。
特点：色红，味浓，鲜嫩 。功用为调胃气，助消化 ， 散寒散表 ， 止呕行水 。用于胃寒不和、风寒感冒、消化不良、呕吐等症 。
小编编吃素，为满足大家的阅读，网上找了个比较美味的做法分享，拿去试试吧！
开屏扁鱼
准备扁鱼1条，红椒1颗，香葱、味精、食盐、生抽各适量 。把扁鱼清理干净 ， 香葱、红辣椒分别洗净切丝 。
把鱼切成连刀片，撒上适量食盐腌制一刻钟 。放图蒸笼大火蒸上十分钟，熟透后取出，撒上葱丝、辣椒丝、味精，浇上热油，淋上生抽即可 。
剁椒扁鱼
准备扁鱼1条，青椒、红椒各一颗，食盐、胡椒粉、生抽、料酒各适量 。将扁鱼清理干净，切开头尾 。
鱼身切成长条 ， 红椒和青椒切成段 。把鱼用胡椒粉、食盐、生抽、料酒腌制几分钟，装入菜盘，撒上椒丝，旺火蒸一刻钟 。
醋香扁鱼
准备扁鱼一条，黄瓜半根，小番茄2个，食盐、香葱、生姜、红辣椒、香菜、生抽、香油各适量 。
把扁鱼整理干净，切成小块，用食盐和料酒腌制几分钟 。黄瓜和小番茄清洗干净 ， 切成片 。生姜去皮洗净后拍松 ， 切成丝 。
香葱洗净切成丝，香菜洗净切段 。将鱼摆入菜盘，撒上姜丝、葱丝，放入蒸笼大火蒸熟 ， 淋上生抽和白醋、香油 。
将黄瓜片和番茄片摆在周围做装饰，撒上香菜即可 。也可以先把鱼蒸好 ， 再撒上姜丝、葱丝和香菜，用油锅烧热油浇在上面 。
延伸阅读：
番茄果醋的做法：
将1斤番茄清洗干净，擦干水分切开放入高温消毒过的玻璃或者陶瓷容器中，加入2两冰糖，倒入一斤半米醋 。
容器密封置于阴凉处，15天后即可食用 。
作者简介：
野蔬，湘西走出来的非著名自媒体人 。喜欢探索果蔬发酵后的美味 。
家乡是全国唯一一个苗族侗族自治县；那里有《舌尖上的中国》实地拍摄的禾花鱼、腊肉和酸萝卜；那里有《爸爸去哪儿》5个萌娃喜爱的杨梅；
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