年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余” 。本期的中国饮食文化小编向大家介绍一道鱼菜，这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声 。犹如“松鼠”，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠 。大家知道这道菜叫什么吗？下面一起去看看吧 。
松鼠桂鱼：姑苏菜
松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样 。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉 。
菜历史起源
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴 。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过 。后来便发展成了“松鼠鳜鱼” 。
【浅析松鼠桂鱼是什么菜系？】清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式 。油、酱油烧 。”季鱼，应是季花鱼，即鳜鱼 。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的 。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的 。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的 。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉 。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的 。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的 。
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