无花果刚开始转红时成熟50%,可以直接晒干,药用效果好 。口感比较差 。无花果转红占半个果子成熟70~80%,果蜜占无花果内腔50%以上,容易吸引虫子,不宜直接晒干在50~60温度坏境中风干或者烘干，无花果成熟80%以上可以做蜜饯(含80%)
(3) 脱水制干
对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种, 可于果实成熟度八至九成时采收, 进行脱水制干 。其工艺流程: 鲜果→ 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →真空干燥(脱水) → 包装→ 保存 。脱水的果干可用做食用产品, 也可用于制作糕点和汤羹的原料 。
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无花果果实于7～11月陆续成熟 。当果皮由绿色变为黄绿色、果实不再膨大、尚未成熟透时, 分期分批采摘 。供药用的果实, 将果实放入沸水中略微烫一下, 捞出晒干或烘干, 即可药用 。无花果以青黑色或暗棕色、质坚硬、横切面黄白色、无霉和无虫蛀的为最佳 。食用的鲜无花果, 在完全成熟后采摘 。用于外销的鲜果, 常于完全成熟前1～2天采摘 。最好早晨采摘, 当日运出, 或傍晚采摘, 第2天运出 。采收时, 要以手捏住近于果梗基部,轻轻向上一抬摘下, 装入浅木箱或竹篓里 , 其内铺软物, 以免擦伤果皮, 引起腐烂 。或反复晒干, 贮藏食用 。
