【四川尾巴葱的做法 - 经验总结 www.jingyanzongjie.com】
1、把猪尾巴清洗处理干净，然后剁成大概2-3cm左右的小段待用，小米椒清洗干净切圈，大葱、生姜切片 ， 小葱切葱花 。
2、黄豆清洗干净后放入清水里浸泡待用，干黄豆需要泡软后入锅，这样更容易煮至软烂入味 。
3、把猪尾巴倒入冷水锅里，加入少许姜葱片和一勺料酒，大火烧开，打去表面的浮沫，继续煮5分钟左右捞出沥干水待用 。
4、热锅热油 ， 加入猪尾巴翻炒，炒至表面微黄时加入剩余的姜葱片炒香，然后加入一勺黄豆酱 ， 一勺豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油让猪尾巴上色 。
5、加入一瓶啤酒 ， 没过猪尾巴，如果不够可以适当加入清水，加入黄豆，等锅里汤汁煮开后再加入生抽、少许老抽，搅拌均匀把汤汁调一下底色 ， 盖上盖子烧，小火慢慢焖煮50分钟 。
6、烧耙后开锅加入小米椒，加入适量盐、少许胡椒粉、白糖搅拌均匀调味，大火烧开 ， 收汁至浓稠就可以出锅上桌了 。
