青酱是什么酱
青酱是意大利面的冷拌酱，即意大利青酱 。基本原料有新鲜罗勒叶、松子、蒜末和橄榄油 ， 可以做各种肉类的腌酱和蘸酱，甚至包括牛排 。和煮好的意大利面拌匀即可食用，有极浓的罗勒和松子独特的香气 。
自制义大利青酱应该怎样做才好吃
自制义大利青酱应该怎样做？回答：
【青酱是什么酱，自制义大利青酱应该怎样做才好吃】
材料：新鲜罗勒2把、松子（熟）10克、帕马森干酪、大蒜、黑胡椒少许、柠檬皮屑少许、盐少许、橄榄油适量
制作过程：
1、新鲜罗勒取叶子部分洗净，沥水 。
2、干酪刨丝、松子去壳取出松仁 ， 大蒜去皮切小块 。
3、将罗勒叶、干酪、松子、蒜、柠檬皮屑、盐、黑胡椒，放入料理机中，逐次加入橄榄油，搅打 。
4、搅打至酱状即可 。
5、装入玻璃瓶中，淋上一层橄榄油，密封保存 。
小贴士：
1、典型的pesto是用罗勒叶basil制作的，但用菠菜叶的也很多 。很难找到新鲜的罗勒或吃不惯那个味道的，可用菠菜叶来替代的 。
2、如果没有松仁，可以用大杏仁或核桃仁来替代 。
3、青酱里可以加一点柠檬汁，一方面其带有的酸度可以丰富口感，另一方面柠檬汁里含的vc可以抗氧化，防止罗勒碎变色 。
4、青酱非常容易变色，装瓶之后浇上一层橄榄油封住青酱使其隔绝空气 。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面 。
5、青酱最好用手工石舂捣碎，以替代食品粉碎机，这样颜色会漂亮些 。酱料颗粒大小不一，吃起来更有层次感 。
6、青酱中各食材的比例不是固定的，喜欢罗勒的草本清香则多放罗勒，喜欢蒜味儿则多放些蒜瓣 ， 喜欢奶酪的味道则多放奶酪粉，喜欢松子味就多放松子 。
7、罗勒与九层塔同属亲戚，但罗勒的气味较九层塔来的温和，且带有香甜的气味，是西式料理中最具代表性的香料，与番茄的味道极搭，也是制作披萨的常用的食材 。
谁知道自制青酱的经典做法是什么
用料现刨意大利干酪 一碗
罗勒 1－2杯
橄榄油
粗盐
炒香松子 一把
现磨黑胡椒
大蒜 一枚
柠檬汁 可选
自制青酱的做法
如果有条件自己用碾钵慢慢碾碎味道会更好…我图快用了搅拌机 。把原料统统放进搅拌机 ， 注意大蒜提前切碎一下 ， 加入大量的橄榄油，打 。可以中途尝一下盐和胡椒什么的，自己喜欢的程度就好
我在青酱里加了一点柠檬汁，一方面其带有的酸度可以丰富口感，另一方面柠檬汁里含的vc可以抗氧化，防止罗勒碎变色
青酱非常容易变色，装瓶之前浇上一层橄榄油封住青酱以隔绝空气 。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面 。这一罐密封好放在冰箱里大概可以放一周
怎么形容青酱的味道好吃
形容青酱的味道：1、很微妙的味道 。2、吃起来淡淡的咸，有一股浓郁的后味 ， 和闻起来差不多 。印度咖喱正宗做法
最近真是有点迷恋咖喱，特别是楼下不远处的一家尼泊尔风味的咖喱 。尼泊尔风味的咖喱比印度风味味道更加柔和 ， 连挑剔的小孩子也很喜欢 。但是真的不便宜呢，所以决定研究一下咖喱体系的菜到底是怎么制作 。网罗汇聚一下各种资料，遂后一一实验一下：此文转自：https://nommagazine.com/%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E6%96%99%E7%90%86%E7%9A%84%E4%BA%94%E5%A4%A7%E3%80%8C%E5%92%96%E5%93%A9%E3%80%8D%E5%9F%BA%E5%BA%95/
Does Indian Cuisine Have Mother Sauces?
印度料理博大精深，东南西北有著上百种菜系，绝对不只有「咖哩」与烤饼而已 。更别提咖哩这个字其实是英国人殖民印度时创造的，用来统称「混合香料、蔬菜及肉类一起制成的料理」 。
面对如此庞杂的料理体系，是否能够编列出类似「母酱」的基本架构呢？
纽约时报、华尔街日报等各大媒体专栏作家 Pooja Makhijani 接获FOOD52的提问时不禁迟疑了 。她想，母酱是法国料理的根基，包含贝夏梅酱 (béchamel)、褐酱 (espagnole)、白酱 (velouté)、红酱 (sauce tomate)、荷兰酱 (hollandaise) 五种 。若将来自西方的架构硬是拿来套用在印度菜上 ， 无疑过於简化了 ， 况且印度料理压根就没有酱料的概念 。「虽然每一口印度料理都跟世界上任何一种『备受推崇』的料理一样充满技巧、精致、复杂，但它处理食物的逻辑就是不一样 。」印度料理书籍作家兼 Food Network 节目主持人 Aarti Sequeira 接受 Makhijani 询问时表示 。
话虽如此，Makhijani 倒是不排斥动动脑 。她心想如果撇除「酱汁」的概念，印度料理是否有不可或缺的、每个厨师都该知道的基本「咖哩酱」或是「加上香料与香草煮成的肉汁」？「我认为咖哩是有几大类，而且所有人都在这些基础下延伸发挥，我想这和『母酱』是同样的概念 。」Sequeira 说 。
於是，Makhijani 向她的家人、朋友与许多印度料理专家请教，除了 Sequeira；还有印度食谱书《Vibrant India: Fresh Vegetarian Recipes from Bangalore to Brooklyn》作者，同时也是小量生产印度调味料的品牌 Brooklyn Delhi 创办人 Chitra Agrawal；以及另一本印度料理书《Indian for Everyone: The Home Cook’s Guide to Traditional Favorites》作者 Anupy Singla；统整归纳出五大印度咖哩基底 。
有如开头所说，「咖哩」一词只是统称；Makhijani 表示这五种料理基础中，提到「咖哩」两字，她指的都是「以肉汁为基底的蔬菜或肉类料理」，当然印度菜中也有「乾咖哩」，不过本篇介绍将以浓稠的液态料理为主 。
番茄「咖哩」
由洋葱、姜、大蒜、红辣椒与番茄组成，风味温和而丰富，也不会过於复杂 。香料部份可以选用印度综合香料 (garam masala)、香菜籽、小茴香与姜黄，以及香气芬芳的小豆蔻、肉桂、月桂叶与丁香等 。用量只要稍微变化，就能做出数百种不同的咖哩 。「身为印度人，我明白我应该要说，印度香料烤鸡咖哩 (chicken tikka masala) 不是正宗的印度菜，但它的根源是真正道地的印度料理奶油鸡咖哩 。」Sequeira 说 。Singla 会用这种以番茄为底的「咖哩」 ， 做成豌豆与印度起司咖哩 muttar paneer ， 或鹰嘴豆咖哩 chana masala 等各种料理 。
焦化洋葱「咖哩」
Rogan josh 是北印度喀什米尔的著名菜肴，是用焦化洋葱或红葱、印度优格、辣椒、姜和颗粒完整的香料，包含丁香、月桂叶、小豆蔻与肉桂等做成的酱汁，将香煎过的整块羊肉慢炖而成 。这般风味组成也常见於我的家乡信德省，我奶奶会用这种浓郁辛香的酱汁来炖棒棒腿 。
香草「咖哩」
通常以芫荽与薄荷为底，或二择一 ， 色泽鲜绿，有著香草与土地的气息 。另外再加入洋葱、大蒜、姜与各种香料 。（看到这里，是否发现某种规律呢？）Sequeira 认为这与阿根廷青酱 (chimichurri)、青酱 (pesto) 与普罗旺斯青酱 (pistou)」可说是非常类似 。北印度菜薄荷烤鸡(hariyali murgh masala) 是莫卧儿地区的版本；另外还有 papletcha hirwa kalwan，或来自西岸马哈拉施特拉邦的鲳鱼绿咖哩 。
椰奶「咖哩」
这种做法在印度南方非常普遍 ， 结合洋葱、大蒜、姜、黑芥菜籽、红或绿辣椒、咖哩叶，搭配椰奶创造出甜甜的、充满香气的菜肴 。比起泰国椰奶咖哩，印度的椰奶咖哩汤汁较少 ， 风味也比较温和 。椰奶鸡肉咖哩 (Mangalorean kori gassi) 与鱼肉椰奶料理 (Keralan meen moily) 分别延伸为两个地区的地方菜 。
优格或鲜奶油咖哩
北印度的 korma「咖哩」，指的是用优格或鲜奶油、洋葱、大蒜、姜与各种整粒香料 ， 来炖煮肉或蔬菜，风味馥郁、温和、滑顺、充满坚果香 。Korma 是在皇宫御厨里诞生的料理，於印度蒙兀儿帝国（约 16 到 19 世纪）时期供应给贵族 ， 鸡肉 korma 与九种蔬菜 (navratan) korma 就是常见的两种料理 。Agrawal 有一道小黄瓜咖哩 (majjige huli)，来自印度南方卡纳塔克邦，这道菜的「香草味鲜明、清爽、滋味丰富 ， 与辛辣菜肴搭配起来相得益彰，」，就是南印度优格类咖哩的特殊变化版 。
世界上所有饮食文化都是独一无二的，没办法使用同一个系统归纳，这也是料理迷人之处 。不过，面对遥远国度的菜肴我们总像是雾里看花，有了这样的分类基础 ， 就好像有「师父领进门」，接下来更深入的认识就要靠自己行万里路、读万卷书、吃万顿饭了！
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