如果你打开了这篇文章 ， 说明你对生活品质还是多多少少有些执念，那你就来对了 。今天我们就用两三分钟的时间，升级你对酱油的认知 。
酱油是美味的催化剂
在大多数的美食里 ， 酱油都是必不可少的催化剂，一瓶坏酱油，毁掉的可能不仅仅是美食，还有你和家人的健康 。
今天我们普及三个“怎么打酱油”的问题 。
【红烧酱油和生抽老抽区别 生抽老抽和酱油有什么区别】
老抽和生抽的区别是什么？
区别好酱油和坏酱油的标准是什么？
目前市面上有哪些品牌的酱油是值得选购的？
很多人都知道酱油里边有老抽和生抽 ， 但是要让你说一说他们的区别到底在哪里 ， 怕是没几个人能说的上来 。让我们一张图解决问题 。
老抽和生抽的区别
一般来讲，酱油是酿造而来，生抽的酿造时间大约是6-12个月，生抽酿造完成之后加入冰糖，再酿造2-4个月的时间成为老抽，有的厂商为了省时间 ， 就干脆加入糖精和糖色，这是品质很差的老抽 。在炒菜的时候要控制好咸淡，要考虑生抽里边较高的含盐量 。
区别酱油好坏的2个重要标准
1. 酿造酱油比配制酱油好；
区分酿造酱油和配制酱油的唯一标准：凡是配料表中出现食品添加剂、酵母提取物、谷氨酸钠等字样的，均为配制酱油 。如下图所示：
酿造酱油和配制酱油的区别
2. 酱油中氨基酸态氮含量越高越好；
酱油之所以让美食更加美味 ， 是因为酱油中的游离态氨基酸所带来的风味，其原理和味精、鸡精等类似 。游离态氨基酸有人工合成的，也有自然酿造分解的，这是上一条中提到的配制酱油和酿造酱油的主要区别 。按照酱油中所含的氨基酸态氮含量，酱油分为4个等级 。
酿造酱油的4个等级
其中，特级>一级>二级>三级，等级越高，风味越佳 。
酿造酱油和配制酱油氨基酸态氮的含量区别
说完了选购标准，我们列举几个目前市面上品质比较好的酱油品牌 。
1. 新加坡 广和兴
其中，酱青是生抽 ， 酱油是老抽，价格较贵 。如果你信奉这世间唯有爱与美食不可辜负的话，那就选购这款酱油吧，吃过一次 ， 你就再也回不去了 。
2. 日本 龟甲万
刺身的标配 。
3. 国产万字酱油
万字酱油是日本龟甲万酱油的国产版本，产于苏州 。
4. 味事达味极鲜生抽
5. 李锦记特级头抽
最后提醒：切记不要购买袋装散装酱油，袋装与散装酱油是勾兑酱油的重灾区，为了美食与家人的健康，请选择瓶装酱油 ， 有条件的话 ， 尽量选择酿造酱油 。今天的打酱油技巧就跟大家说到这里 ， 明天我们来说说“吃醋”的奥秘 。
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