做蛋糕蛋清必须打成奶油状吗
【做蛋糕蛋清必须打成奶油状，蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗】蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗
做蛋糕蛋清可以不打成奶油状，不过做蛋糕的效果不是特别好 。我们在制作蛋糕的时候，蛋清需要打成奶油状，是为了蛋清更好的跟蛋黄面粉充分的接触混合，让蛋糕有蓬松的感觉 ， 要是蛋清没有打成奶油状 ， 也能够直接制作成蛋糕，产生的效果却不是特别的好，味道也会受到一定的影响 。我们在制作蛋糕的时候，鸡蛋一旦破碎，蛋黄和蛋清处于分离的状态，然后再用打蛋器直接将蛋清打成奶油状，再开始制作面包 。
现在有很多小伙伴 ， 他们在生活中会尝试制作蛋糕，在制作蛋糕之前可能会打发蛋清这种是必须要经历的一个环节，也是相对重要的一个环节，蛋清打发的时候会有对应的讲究，建议小伙伴们在打发蛋清的时候要注意打发的时间、方向、加糖的次数等等，要是将蛋清直接打发成奶油状，做出来的蛋糕蓬松感比较好，口感也比较棒 。
也有部分小伙伴在制作蛋糕的时候 ， 蛋清并没有打成奶油状，这时候想要补救就需要找到具体的原因，要是蛋清是蛋黄和蛋清还处于混合的状态，这时候想要再打成奶油状是特别困难的，我们首先要做到蛋黄和蛋清处于分离的状态，如果没有分离，那么就不要再继续打发蛋清 。
其次小伙伴们需要注意，打发蛋清的时候一定要往一个方向打发，可能市面上也存在手动蛋清打发的那个工具 ， 在打发蛋清时要让蛋清处于干净没有水没有油的容器当中，打发蛋清在一个方向手动打发可能会失败，因为很多人很难坚持打发成功，蛋清在打发的时候看上去比较简单方便，在细节方面需要多加注意，像我们在打发蛋清时，要使用新鲜的鸡蛋，放入适量的白糖，白糖放入蛋清中，要分批放入 。
蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗
打不成奶油状也可以做蛋糕，但是做出来效果不好，会缺少膨胀力，而且蛋糕不够松软 。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松 ， 在面团受热以后帮助蛋糕膨胀 。
拓展资料
蛋白属碱性物质 。添加一些酸性物质如塔塔粉或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意不能添加过多以免酸味过重 。
蛋白打发法砂糖不能一次加入而要分成三次加入，因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖 ， 会比分成三次更难打发 。相较于一次全部加入，分成三次加入可以产生更多的气泡，体积也更大 。
蛋白含有一种减弱表面张力的蛋白质，将空气搅打入后产生泡沫，从而增加表面积；蛋白还含有一种黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空气不至于外泄 。
参考资料：百度百科——蛋白打发
蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗
蛋清打不成奶油状可以做蛋糕，但是效果不好 。打蛋清要注意以下几点：
1.打蛋的碗必须是无水无油.
2.蛋黄不能有一点点掉在里面.
3.加几滴白醋可以更容易打发
4.加一点点的玉米淀粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加进去.先加1/3,到蛋清成泡沫状再加1/3,开始凝固再加多余的打到最后.
6.必须是一个方向打,不能换方向
最好有电动打蛋器,手打很累的.实在不行也要买个手动打蛋器(就是有很多铁丝的那种)用筷子很难打好的.
糖也不要加多了，多了太甜有味道就好 。甜的吃多了蛀牙，容易发胖！
在家打蛋清打了快一个小时了还没有成奶油状正常吗
直到蛋白变成奶油状，才能做蛋糕 ， 不然蛋糕不会膨胀，这样做出来的蛋糕不蓬松，口感很差 。建议用打蛋器打糖 。分三次加入50克糖 。蛋糕做法
1.准备好食材
鸡蛋10低筋面粉200g，食用油120g，细砂糖，泡打粉4g，食用盐2g ， 白醋2-3滴 。
PS:实用辅助工具(建议先入手，很方便)
电子厨房秤:用来称材料的克重，这样成品的成功率会很高，靠手感真的不适合小白 。
蛋液分离器/鸡蛋分离器:可以更方便的分离蛋清和蛋黄，省时省力 。
2.将牛奶和食用油放入干净的无油无水的盆中，用橡胶刮刀搅拌均匀，直至表面看不到大的油花 。
3.加入低筋面粉(有可能的话过筛子，我就跳过了，哈哈)、泡打粉和盐，用刮刀搅拌均匀 。
4.用蛋清分离器将蛋黄和蛋清分开，放在不同的容器中(注意:盛蛋清的盆要无油无水，以免打发效果不佳)
5.搅拌均匀后加入步骤3中的蛋黄，混合均匀成蛋黄糊 。
6.在打蛋器中加入1-2滴白醋，打成浓稠的气泡，然后加入白糖继续高速搅拌，直到将打蛋器提起，打蛋器可以拉出尖角 。
7. 将1/3打发好的蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀 ， 然后将剩余的蛋白全部倒进蛋黄糊中，用同样的方法搅拌均匀，让蛋黄糊和蛋白完全混合均匀 。
8.将搅拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中，用手握住蛋糕模，摇晃几下 。
9.烤箱150度预热10分钟，然后把蛋糕模放在烤箱的中下层 。
10.150℃烘烤60分钟 ， 出炉后晃动模具几下，倒过来冷却(烘烤温度可根据烤箱品牌调整) 。
11.蛋糕冷却后，取下模具，然后切成块食用 。
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